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1,酒为什么能去鱼腥
鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥。
原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏,人们很难「赶走」它。
但是,酒裏含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉裏「揪」出来。
而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了。
2,煮海鲜时放料酒为什么能去腥味
料酒的成分是乙醇,乙醇最大的特性就是挥发性很好,溶解性也不错,能溶解造成腥味的物质,并挥发出去,所以加了酒以后千万不要盖锅盖,否则没效果哦~~
去味道
貌似料酒本来就可以去腥味的。。。
如果仅是满足生活需要而不是搞研究的话,知道料酒能去腥就行。
因为有酒精
3,酒为什么可以去鱼腥
酒精是有机溶剂,鱼的腥味物质可以溶解在有机溶剂里。
鱼,有股腥味,我们的鼻子能很敏锐地感觉到。 鱼腥,是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼,腥味令人恶心,人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的。 三甲胺,有着一股不愉快的臭气味。在化学上,它是属于脂肪胺类的化合物,它的两个哥哥——甲胺和二甲胺,全是些臭气熏天的家伙。 许多植物也含有胺类化合物。山楂花挺臭,它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。在人的汗里,同样含有少量的三甲胺。 烧鱼时,人们总是浇些酒,这样可以解鱼腥。 原来,三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里,人们很难“赶走”它。但是,酒里含有酒精,酒精能很好的溶解三甲胺,把它从鱼肉里“揪”出来。而且,烧鱼时温度较高,酒精,三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味就被除掉了。
4,海鲜怎么去腥 去除海鲜腥味的小妙招
先针对楼主的问题吧1、鱿鱼下锅前焯水是为了去腥,姜、蒜炝锅也是为了去腥,另外,鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。2、鳕鱼,拿盐腌渍数小时,腌渍的时候加入柠檬去腥3、我很不赞成做鱼加入生姜,生姜虽去腥,但易盖味。假如怕腥,就加入两滴酒吧)...我打算周末学他的一道红烧鲈鱼,我一般都清蒸还没红烧过4、海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口,烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味,一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜,解去油腻,而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。烹制海鲜菜,用葱姜蒜爆锅,胡椒粉、料酒、醋调味,在投料时间上也有讲究:有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调;有的是在爆炒过程中烹入,也有的是将原料制熟后,再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口,原汁原味为特有风味。 另外,海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色,不用或少用酱油,其目的既能使菜肴保持应有的色泽,又不至于破坏菜肴的本味。还有,烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油,所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代,因为这样既可明油亮汁,又可提香去异。 另外,我还听说有用料酒和啤酒之类去腥的,建议楼主也尝试一下
搜一下:海鲜怎么去腥 去除海鲜腥味的小妙招
5,吃海鲜怎么去腥
做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
用白酒去腥
海鲜本来就腥气的,只能在烹饪的时候加些酒,姜,蒜,葱什么的尽量中和腥味。
(1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,
不仅除腥味,且鲜嫩。
(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。
(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,
不要整块放入,也不宜太碎小。
(4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将
鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等
10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。
黄花鱼去腥味
黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。
吃完螃蟹除腥味
食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。
除去海带腥味
海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可
把海鲜洗好之后用白酒泡10分钟,
加料酒,最简单的方法,如果做鱼可以加料酒和醋
6,去海鲜腥味的最佳方法
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼身上腥味的: 将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口。 第二种方法是用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了。去除手上的腥味。有点海鲜,如螃蟹,虾,吃的过程中要用手拿,于是免不了手上会沾上腥味。怎么办呢?用酒滴几滴在手心,然后相互揉搓,再用清水冲洗,腥味立减。香料去腥法。香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口。
白酒
7,做海鲜怎样把腥味去掉
除去鱼腥味 鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。 (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。 (2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。 (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。 (4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。 黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。 吃完螃蟹除腥味 食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。 巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是: (1)活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。 (2)死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。 除去海带腥味 海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。
1、加热去腥 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。 2、酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。 3、中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 4、香料去腥 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
1.用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。 2.用食醋洗手,再用水清洗,即可去掉腥味. 3.用柠檬汁或者柠檬片去醒味。 4.也可以用牙膏擦手,再用水清洗,即可去掉腥味. 5.用白酒擦洗,再用水清洗,即可去掉腥味
鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。 (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。 (2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。 (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。 (4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。
用点醋.和掏米用的水,一个人做什么,只要用心就可以做出美味.
柠檬 能够去除腥味及食物本身的异味,无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道,只要加入少许柠檬汁,可减少这些味道而增加食物的风味。