腐乳用什么白酒，自己做腐乳放白酒好还是黄酒好

应该是白酒吧

白酒

也可以用油脂浸泡的

非常可以 好处多多

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 总的量不要盖过霉豆腐 淋的时候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

盖没豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品　　做法：　　1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜　　备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

放一点白酒

A、微生物来产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；B、含水量为70%左右自的豆2113腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；5261D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前4102最好将瓶口通过酒精灯火焰1653以防杂菌污染，D正确．故选：B．

盐对蛋白质的作用来,主要有盐溶和作用和盐析作用.盐溶作用是由于蛋白质分子吸附某种盐类离子后,带电层使蛋2113白质分子彼此排斥,同时与水分子的相互自作用加强,从而增加溶解度.盐析是由于盐的加入使水的活度降低,原来溶液中的大部分甚至全部5261的自由水转化为盐离子百的水化水.针对你的问题,我认为蛋白质度在较高盐浓度下,蛋白质溶液中自由水减少,使溶液中的蛋白质分子的空间4102构象发生改变,如自由水的减少使知疏水基团暴露,无法维持原有的1653空间构象,因此原有蛋白质之间相互作用的主要基团无法维持原有的相互作用,因此道会有减弱.当盐浓度提高到一定程度时,蛋白质会发生内聚集进而沉淀.蛋白质加酒精（又叫做乙醇）会发生变性现象，出现溶解度降低、黏容度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解，出现白色絮状沉淀。所以制作腐乳过程中，盐和酒也具有调节酶活性的作用

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了