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1,腌咸鸡蛋为什么要放 酒
放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。
2,腌鸭蛋放酒为什么
保鲜和杀菌!
再打几个进去啊
为了多出油
3,淹鸭蛋为什么加白酒
主要是除菌用,另外可以帮助出油
不知道不过我知道加了白酒蛋黄会有像油再看看别人怎么说的。
4,盐蛋为什么要用白酒做
酒可以除腥味 灭菌 延长保存期限
你好!也不一定要用啊!用酒除腥比较好,因为一般用鸭蛋的如果对你有帮助,望采纳。
5,庵咸鸭蛋为什么要加白酒没有白酒怎么办
做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了
没有白酒就会产生臭鸡蛋!!!门口小卖店就会有白酒的。再看看别人怎么说的。
6,腌鸭蛋为什么要沾酒
我家腌鸭蛋好像没有加酒呢,腌的蛮好的
腌蛋沾酒主要作用是消毒,减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油,其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐,放入塑料袋中;另5个不蘸酒,而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中,扎好口,放入冰箱果菜蓝中。30天后取出,各取一个洗净、煮熟。如果够咸,两种鸭蛋就都会出油;盐若放少了,往往都不会出油。不过,假如再多腌一些日子,它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了,可是蛋清很咸;或者蛋清不太咸,吃起来正好,但蛋黄却没有出油,就是这个道理。
还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的,看起来油汪汪的,吃起来香而不腻,人称“出油了”。但是,如果腌制时盐放少了,肥肉就不会发生变化,还是白花花的肥肉,煮熟了也不会透明。我想,这也是盐的作用吧。
发生了化学反应。
沾酒是为了有粘度,沾盐不掉
沾酒是为了使咸蛋煮熟后更松软且出油,也能在短时间内腌好鸭蛋
7,为什么用酒腌咸鸭蛋会有油
倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂,好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质,蛋白质遇盐变性,所以卵磷脂就会和蛋白质分离,就会出油了。
据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。