炖肉为什么白酒，炖肉时放白酒好不好

放点白酒也行,最好放些牛奶,这样能增加肉的口味,而且有营养.如果是冻肉的话最好放点啤酒加牛奶.它能使你的肉变得鲜,吃不出冻肉味.

炖肉的时候，我们不论是放白酒还是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味儿，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一样的，没有健康不健康的分别。另外白酒的确是有一定增香的作用。

做炖肉的时候放点白酒能挥发掉。做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味，做熟之后吃起来更香。因为白酒经过长时间的加热后，酒精就挥发掉了一大部分，等猪肉完全炖熟后，酒味也淡了，酒精也挥发掉了，所以不必担心，尽管加一些白酒就可以。炖肉放白酒注意事项：很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用，虽然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留下浓重的酒精异味。

当然可以，白酒有去腥的作用，可以去除肉的腥气，增味提鲜。同时酒精遇热也会很快挥发的，基本上不会有直接喝酒的效果。

你好，可以吃的。因为炖肉时放的白酒很少，在高温蒸煮下早就蒸发了，所以放心食用吧

摘要 炖肉是可以放白酒的,炖肉放白酒不仅能够去除肉的腥味,还可以让肉炖的更烂。 咨询记录 · 回答于2022-01-01 高压锅炖肉可以放白酒吗 可以 炖肉是可以放白酒的,炖肉放白酒不仅能够去除肉的腥味,还可以让肉炖的更烂。

酒香去腻增鲜

不放酒 你吃块试试 保你不吃第二块 烧不烂 就切下小点 这到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油温高点 在放肉 炒到肉开始变色 倒黄酒 在放水 先煮一会 差不多 一两分钟吧 放香姑 在放调料 在盖上锅盖 烧它五六分中 这到菜就好了 家常荤菜 基本都是这样的

是的，炖肉放白酒会让肉烂糊的快一些。 去腥提香,还可以让肉炖得更烂。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

在制作肉类过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳时间应该是在肉快熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。

柴锅烧木头 木头在燃烧时会散发一种香气 加上蒸汽升腾 回给人带来温暖幸福的感觉 加上柴锅通常很大 肉受热充分 也会非常松软香腻

酒含有酒精，在炖肉的时候放酒，随着煮的时间越来越长，酒精在挥发的过程中会带走肉的惺味和骚味。。。希望能帮到你，谢谢望采纳

可以用香料做呀。。。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鲜，肉类等等，我们在家做美食的时候遇到一些有腥味的东西都会放一些料酒来去腥，有人问炖肉时放质量好的白酒，是不是比料酒更健康？我们可以知道放质量好的白酒是没有比料酒更健康的，我们的料酒就是为了给我我们去腥使用的，而白酒的酒精度数过高是达不到去腥的效果，反而会影响我们的肉的口味。通常情况下家里没有料酒我们会用白酒代替，但是细心的你有没有发现用白酒去腥的食物并没有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不会是我们酒精过敏体质的人过敏，而用白酒确是会的，所以我们要了解好吃菜的人中有没有酒精过敏的人存在再用白酒来去腥。我们炖肉时找不到料酒也不要用白酒来代替料酒，我们可以选择多用生姜等来去腥，用白酒不但会影响我们的肉的口味，还不利于我们的健康。对于生活中的健康小常识我们要有所了解，即便是好的白酒也是不能够替代料酒的，因为白酒的度数较高，它是达不到我们想要的去腥效果，反而对我们的肉质造成一定的影响，所以在我们厨房中尽量不要用白酒来替代料酒，去腥的方式不止用料酒这一招，炖肉时甚至可以不用这么去腥，为了保证我们肉的口感我们还是不要使用白酒来炖肉。做出美味的食物是我们厨师的最大成就，很多人为了追求完美的食物而努力准备好几个小时，对于用白酒替换料酒来炖肉这一个方式我们是不建议大家使用的，白酒的放入时间一般是很有讲究的，我们普通人一般也不会去特意了解，所以不建议用白酒炖肉。

为什么炒菜的时候要放料酒？相信很多人和我一样有这个疑惑，为什么在炖肉的时候要放料酒？很多人说是为了祛除腥味，既然是去除腥味为什么不直接放黄酒呢？或者白酒？为此专门做了一个实验，炖肉的时候分别放了料酒、黄酒、白酒三种去腥。结果料酒的效果最好，黄酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黄酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黄酒和白酒就没有这个功能，同时白酒的度数比较高，不适合作为炒菜的佐料。黄酒度数不高，酒味温和作为炒菜的佐料也是可以的。所以黄酒也可以代替料酒，只是没有加料酒做出来香而已。并不是因为便宜，其实黄酒和料酒的价格是差不多的。料酒属于酒吗，能不能当酒喝？很少有人喝料酒，不是因为他不能喝，只是味道难喝。同时因为加入了太多的香料，盐分很多，直接喝对身体损害太大，举个例子白酒里面加了盐，谁爱喝呀？

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上 醋在快出锅前放少许. 都不适合放过量..量大了容易盖住鱼本身的味道, 汤也会难喝的

q 去掉腥味

我来讲一下我一般炖肉（这里讲猪五花肉，排骨）的方法吧，你来比较一下，看看是不是一样...主要分三大步：1. 焯肉： 肉切好后，等水沸腾，把切好的肉放入沸水中焯水，等待水再次沸腾后，把肉捞出，用凉水清洗，洗净血沫，然后控水。2. 过油（如果烹调技术好的，也可以炒糖色）：油锅中放入适量的油，等油热了，放入1-2枚八角（大茴香，我妈告诉我，八角除肉腥），等八角变黑，捞出，放入控净水的肉，翻炒，放酒（白酒或黄酒都可以啦），然后放切好的葱姜（没有大葱，洋葱也行），翻炒多次，等肉香出来，可放酱油加色，再次翻炒，然后加适量的水（可以先炖一下，因为炒肉时，肉会出水，不要太多水，因为多了，肉中的油就炖不出来，那样，肉会很腻）。3. 炖肉：这个就是慢慢炖了，先大火，再文火慢炖，可加干辣椒，加盐糖适量，如要上色，可加老抽酱油（快炖好时再加，因为加早了，肉会发苦），炖到肉可以用筷子扎透，油出来，就好了。我觉得，第一和第二步比较重要，不知道你是不是这么炖的，如果是炖白肉，那差不多吧，应该是炒肉，撇血沫，然后把八角和酒直接放水里，不放酱油就好了。有问题再问我吧。

怎么都是复制的多呢》？？？？ 主要是你————炖肉一怎么炖？ 有配料没 还是就是干炖肉呢？主要火候 用油炒八角，大葱 姜 还有很多 你没打字打清楚啊 ？？？ 怎么炖......分析了你打字 干觉你的肉没炖熟！！！意口淡了 在者就是肉不好@ 意上都是做法 没说你的问题

酒多也.另外,炖时须以文火慢炖.

炖肉还是要加入黄酒，也就是我们平时用的料酒，白酒对于去除肉膻味以及鱼腥味的功效是远不及料酒的。至于用量要根据肉的多少来判断，一般来说，稍微多放一点儿是没有什么太大影响的，只是别超量太多就好。还有炖肉的时候要加入的调料也很关键，葱 姜 花椒 大料 五香粉这些都可以辅助去除肉的味道，可以使肉更加香醇。

很简单是你肉没有紧好先用清水洗干净在凉水下锅煮开制7成熟后在做就OK了