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1，为什么要酿酒最后要蒸酒
用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。蒸酒是提纯工艺使酒度增高，消除杂质清爽尾净。
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2，酒是怎么酿造的
我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。
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3，白酒酿造为什么一定要用酒曲
酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用.可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇.同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料.
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4，白酒是透明的为什么要叫白酒呢拜托了各位 谢谢
白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器 滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 求采纳
5，中国人都要了解白酒为什么叫白酒
之所以复称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感制纯正。白酒的其它称呼：称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高，味道浓烈，引火能燃烧。称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。高粱酒：主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。
6，白酒是如何酿造的以及勾兑酒到底是什么酒
一说起白酒都不陌生，现在喝酒已经成为国人生活的一部分 ，大多数人以为酿酒原理其实很简单，但事实上如果说单单只是酿造出酒的确很简单，无非就是先去挖个池子、把需要用到那些粮食蒸熟、然后再加点酒曲、再然后推到池子里面封闭好，等待它自己发酵，等到了一定时间之后，再开始蒸一下酒就酿造出来了。这个虽然也确实是酿酒要走的程序，但是到实时去操作酿酒时候远远没有上述介绍的这么简单了。 一般白酒分浓香型，酱香型，清香型等，但是究竟白酒是怎么酿造出来的以及勾兑酒到底是什么这里给大家普及一下。白酒主要是把高粱，小麦，玉米，大麦，荞麦，糯米和青稞等豆类跟粮食作为原料，而且它对原料要求也是特别高，要原料作物颗粒饱满并且均匀，没有虫蛀，没有泥沙，新鲜，干燥，没有异味杂味，没有其它杂物等等，不仅原料这些，还需要一些辅料，像水就去重要辅料之一，正所谓好水酿好酒，水为酒之血，这讲的就是水在酿酒过程中起到非常重要的意义。酿造一瓶好的白酒程序上简单分七个步骤，缺一不可，分别是选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑和灌装。一般大多数人都会以为真正的好酒是不需要勾兑的，其实不然，市面上几乎所有优质白酒为了统一酒的品质和酒度都必须要经过勾兑这个环节才可以，只要掌握好平衡度，在制作程序中进行勾兑技术，不但不会影响到酒本身品质，反而还能加快新酒的成熟，其它更容易入口，而且口感方面更佳，我们常见到的贵州
茅台酒就是用酒勾酒的这种方式来进行勾兑。
7，什么需要白酒做原料
酿制白酒，一般需要15天以上的时间，随季节变化和气温的不同，酿酒的质量也有差异。冬季气温较低时，原料发酵充分，时间稍长，出酒质量好。通过参观我县有名的传统人工酿酒厂“彪虎酒厂”，了解到传统酿酒的基本过程为以下8个阶段： 润粮（5小时）——煮料（7小时）——蒸料（40分钟）——冷却（加酒曲）——发酵（24小时）——糖化（密封18日）——烤——成品
8，白酒是用酒曲酿制而成的白酒起源是什么
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。而这个只是我国酒的雏形，由于技术的缺乏，这种酒只是发酵酒，度数很低。到了宋代之后技术革新，才有了蒸馏酒的存在。中国酒的历史十分久远,在仰韶文化遗址中,出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今6000多年以前,中国的酒就已经产生了。但是,究竟是谁发明了酒,白酒文化渊远流长，品种繁多，名酒荟萃。而关于白酒的起源则是众说纷纭，至今没有一个确切的说法。这几天酒姐详细的查询了各种历史资料，给大家整理了一篇“中国白酒简史”的文章，让大家读懂中国的白酒。早在新石器时代，在东亚大陆流域的先民就已开始进行酿酒和制作相关的酒器。比如仰韶文化遗址中就陶制酒器，包括五个小杯，四个大杯和一件葫芦瓶。遗址位于陕西眉县马家镇杨家村，这是目前已知的中国出土最早的酒陶器。各地区水质气候微生物环境等自然条件迥异，酿造技艺也各有特点，国家在对不同种类的名酒研究中，找出其在色香味及触感中的不同特点，在1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型。“慨当以慷忧思难忘，何以解忧唯有
杜康。”从曹操这首《短歌行》中，可以看出，中国最早酿酒的人是杜康。 当然这都是传说。中国文化博大精深，源远流长，重点在这个长字。所以，在中国，基本上各种文化都具有很长的历史。中国白酒的历史，也是中国白酒文化。白酒文化可以算得上是文化精髓了，也许生活在现在的你感觉不到。
9，古人为什么要酿酒呢
古代是原始的小农经济，自给自足的生产方式，远远不像现在社会的社会化大生产和分工合作机制，不仅仅是酿酒，就是种田织布都是自给自足，通过家庭式的生产方式满足小范围的生活需要，酿酒只是很简单的一个方面，现在很多地方还是有这种习俗的。主要是酒精给人带来的快感，这是人类酿酒的最原始的目的。ta们要借酒消愁闲的··
10，白酒酿造的原理是什么
酿酒工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理: 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。 1、淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生物，淀粉与淀粉酶的反应； 2、酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。 3、蒸馏取酒 蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。 不同质量酒液的形成是因为由于温度的作用，在加热过程中，水分和其它物质会掺杂在酒精之中，随着温度的变化，掺杂的情况也随之变化，蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”；78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”；100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。酒头和酒心的质量较好，杂质含量较低，为了保证酒的质量，酿酒者常常有选择的取酒。我国名酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒的不乏其例，世界名酒酿造大多采用此方法。 4、勾兑工艺 勾兑是酿酒过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，由于原料质量不稳定，生产季节更换，操作工人变更等原因，人们不可能总是获得完全相同质量的酒液，这时就需要勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体。有时一种年龄的酒兑上另一种年龄的酒，一个地区的酒兑上另一地区的酒，一个品种的酒兑上另一品种的酒，都能得到色、香、味、体更加协调的新酒品。这是一种保持独有风格的专门技术。 酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康
11，白酒为什么要发酵
白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的
五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。
12，中国粮食连年丰收为什么白酒都是用酒精勾兑而不用粮食酿造
可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。酒精，化学名称为乙醇（结构简式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问
酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我舀了一瓢原浆糯米酒压压惊。闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。酒精的生产原料有哪些？请看下图：图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在4000至5000元一吨，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。
13，酵母菌在有氧和无氧条件下都能够生活酿酒需要的环境为什么是无氧
酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相应措施，发酵容器不可密封，以免发酵产生的气体爆瓶。因为酒在容器中，所以对环境的湿度没有特殊的要求。扩展资料：注意事项：1、选择优质的酿酒设备：想要酿出高质量的酒，首先得有一套优质的酿酒设备。我们在购买设备时要考虑设备的材质、做工、类型、使用效果、售前售后等进行综合考虑，只有挑选到优质且物美价廉的酿酒设备才能对我们的酿酒提供重要的保证。2、提高入池温度：在正常情况下，入窖的温度变化决定了发酵速度和顶火的温度。控制好入窖的温度，同时了解与把握窖池的升温情况，控制温度适宜微生物的生长代谢。因此冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降。3、若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于最佳发酵状态。参考资料来源：百度百科-酵母菌参考资料来源：百度百科-酿酒酵母菌是兼性厌氧细菌，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。而在有氧的情况下，则是将葡萄糖转化为水跟二氧化碳。酵母菌是兼性厌氧生物，既能有氧呼吸也能无氧呼吸。酿酒要产生酒精，酒精是无氧呼吸产物，故要无氧环境。无氧呼吸才可以产生酒精，酵母菌在有氧呼吸条件下生成二氧化碳和水酵母菌在有氧条件下反应：葡萄糖分解产生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在无氧条件下反应：葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）