中国白酒什么酿造，我国酿制白酒一般用的是什么原料啊

我国酿制白酒一般用的是：高粱、大米、糯米、玉米、小麦，早籼稻米也可以用的。除了有些酒厂单粮香酒只用高粱外，一般都是几种粮食按一定比例搭配使用。

用量还比较大的

糯米

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。原料：高粱、大曲（大麦、小麦、豌豆）1、高粱粉碎（高粱粉碎了之后就叫红糁）红糁加热水搅拌，堆成堆2、蒸粮食：把粮食加稻壳，一起放到蒸锅里蒸熟（入甑蒸煮）3、红糁蒸熟之后，取出来。加水、搅拌加大曲面（大曲打碎成粉）——（现在叫酒醅了）4、发酵：酒醅放入地缸发酵（清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵），发酵21——28天。5、蒸馏：放到蒸锅蒸酒！——这次出来的酒叫大米查（cha二声）酒。6、酒醅趁热加水、加大曲粉，放地缸发酵。7、发酵好后，酒醅放蒸锅里，蒸酒！——二米查（cha）酒。蒸馏出来的酒，需要勾兑后才能成为成品酒。——勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。

老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸酿造的老五甑生产工艺，是国家级非物质文化遗产。其中优质小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾调而成，具有发酵期短，产酒率高等特点。

中国白酒至今有十二大香型，老白干是其中一种，主要产自中国北方地区和重庆

白酒的香型很多，每种香型的工艺有所不同。白酒是原料---粮食经过粉碎、加水润粮，加上大曲、小曲、麸曲或者其他糖化发酵剂，拌合均匀，装入池子、缸、陶罐等容器，经过一段时间发酵后，蒸馏含有酒精成分和香味物质的酒糟，生产出澄清透明的液体，即是原浆白酒。再经过储存后勾兑调味，就是成品白酒。

看你做什么酒，固态酒还是液态酒。固态酒是采用传统酿造工艺生产的，酒质一般较好，液态酒是用食用酒精勾兑的，酒质较传统酿造的固态酒稍差，但是成本低。看什么适合你哈，我在酒厂做白酒勾兑技术，有机会可以交流下！

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。 参考资料在水酒网，有更好的酿酒手艺可以加入酒水群：910 35 855 进行交流。

原窖法，跑窖法，老五甑等

可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因为高粱酿酒是香的，只有高粱皮里面含有单宁。玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。

白酒小镇的酿酒原料都是由：高粱、玉米、小麦、糯米、大米五种粮食，单粮型的酒，口感都不好。

指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18%～60%的蒸馏酒产品的生产。现代浓香型大曲酒的生产工艺如下┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾细 │ 润料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 过筛 │ 预蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等）│ │ ↓ ││ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库）│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 贮存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兑│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒 液态法白酒生产技术与液固法新工艺如下薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │↓ │润料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷却 │↓ │麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池发酵 │清蒸后的稻壳——→ ↓ │酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘↓新工艺白酒

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我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

需要蒸馏，直接发酵的是黄酒，蒸馏出来是白酒