绍兴白酒什么材质，绍洒是什么

你说的是绍酒吧？那是个“酒”字不是“洒”字。绍酒就是料酒，我们这里管这个叫黄酒或者老酒（即墨老酒），做菜用或者加姜片、红糖煮了喝。

绍兴黄酒，又有用花雕的，是最常用的料酒。

是绍酒吧,是一种酒,可直接饮用,但不是很多人喜欢喝,一般用来做烹饪材料.

提起绍兴名产，首推绍兴老酒，可称得上遐迩闻名。绍兴酒的起源可追溯到春秋时期，距今已有二千四百多年历史，兴起于残唐五代，钱#统治吴越时；而作为贡品，则是南北朝时就已变成了定制；南宋建都临安，绍兴近在京畿，绍兴酒已发达到了“城中酒垆千百所”的程度；明、清两代，已远销国外。按《山阴县志》记载：清嘉庆时，绍兴老酒被评为全国十大名酒；宣统年间在南京举办的“南洋劝业会”上获金牌奖；以后又在全国性或世界性展览会上多次获奖。解放后，1952年，绍兴加饭酒列为全国八大名酒之一，近年来，历次评酒会上，被评为“国家名酒”，获国家质量金质奖章。现在畅销欧美、日本等三十多个国家和地区。　　绍兴老酒营养丰富，据分析，每升酒含各种氨基酸达廿一种；含高级及低沸点脂也有十多种；含以葡萄糖为主的糖类如麦芽糖，乳糖、什糖等八九种以含琥珀酸为主的有机酸达十多种。而酒精含量则只为百分之十五至二十，所以刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。绍兴老酒兼饮料、药用、调料于一身，具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的特别风味和兼备香、醇、柔、绵、爽的综合风格，被誉为举世无双的“东方名酒”，出现在许多国家的“国宴”及大型宴会席上。　　绍兴酒品种按配方和风味分有　　元红酒：人称状元红，以酒坛外原涂有朱红色而得名。此酒酒色橙黄，透明发亮，味甘爽微苦，酒精含量16——17%，饮时宜加微温。制成“黑枣浸酒”，则会带有枣香甜味，并有健脾开胃的功效。　　加饭酒：是在元红酒基础上加料精制而成，品质优厚，风味醇美，酒色黄中带红，味带甜鲜，酒精含量为18——19%，为绍兴老酒中之上品，屡获金质奖章。可泡浸各种药材用来治病，饮用如加微温，则芳香醇口，为嗜酒者最爱喝的品种，也最畅销。　　善酿酒：它是以元红酒作为酿成的“双套酒”，酿成后还得贮藏三年方出厂销售，所以醇厚甘冽、风味奇绝，号称“美酒”，酒呈深黄色，其香芳郁，质地特浓，酒精含量为15——16%，含糖6——7%，是绍兴老酒中的珍品，赠送亲友的佳馈。　　香雪酒：此酒先用糯米饭酿成甜酒酿，拌入少量麦曲后，再用黄酒糟蒸馏出的白酒代水发酵酿成，贮藏一段时间后才应市。酒味芬芳幽香，醇和鲜甜，呈琥珀色，贮藏一段时间后才应市。酒味芬芳幽香，醇和鲜甜，呈琥珀色，浓度较大，酒精和糖的含量均在18——20%，属绍兴老酒中的高档品种。饮时不宜加温，而宜以汽水兑饮，则醇甜可口。　　鲜酿酒：是一种陈元加少量浆水和上清液配制成和甜味酒，酒精含量约15%左右，易醉易醒，为初饮酒者或不常饮者喜饮的品种，但嗜酒者嫌其甜度太大，不过瘾。所以产量少，市场上不易买到。　　竹叶青酒：这种酒以元红酒为底，加入用高度糟烧白酒浸取嫩竹叶的色素配制而成，呈淡青色，有特殊清香，味鲜爽而微苦，含酒精15——16%，宜冷饮，夏天如冰镇后饮则凉爽适口，如用鲜鱼作酒肴则更饶风味。北方人最爱吃这种酒。　　

绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒类。它采用精白糯米、麦曲和湖水，经岩层与砂砾过滤净化，水质清 澄，甘冽可口，含有多种矿物质，是酿造绍兴酒得天独厚的天然资源。此酒具有色泽橙黄清澈， 香气馥郁 芬芳，滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香，久藏不坏的优点，人们说它有“长者之风”。 绍兴酒有许多品种，但主要有加饭、善酿、香雪、状元红等4种，并且各具特色。 以加饭酒最负盛名，在全国第一届评酒会上被评为全国八大名酒之一； 在全国第二届、第三届评酒会上，均被评为全国十八大 名酒之一。

炒火锅底料用酒的主要目的，主要体现在以下几个方面：第一，酒泡花椒，香料。可以去苦降燥，这个酒建议用高度白酒，50以上的。第二，利用酒的高挥发性降温。很多老师傅喜欢在底料炒干的时候，倒白酒进去，起到降温的作用。第三，酒里含有大量发酵物质，可以让底料里的味道互相柔和，起到发酵增香的作用。综上所述，炒火锅底料，要用高度白酒。学员第一天认识香料中

方法如下： 1、把所需要的调料准备好。 2、锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒。 3、小火炒香。 4、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 5、加一盆骨头汤，没有用水也可以。 6、熬开加盐调味、继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味。 7、非常的辣，不爱吃辣椒的可以少放点辣椒。 拓展资料 炒火锅料需要的材料有： 甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶。

肯定是要用料酒会更好一些呀，比黄就好。

用湿毛巾围住酒坛的盖子,等一会,封盖子的封泥就会软掉,就可以轻松开启了.PS:这个等一会1-2个小时是必须的,光等10分钟肯定是不够的

拍掉酒封就可以。插根吸管也不错。

坛子酒一般用黄泥或者石膏封坛，开坛方法大同小异，注意手法力道即可。下面介绍石膏封坛的开坛方法：准备材料：锤子、螺丝刀。1、将螺丝刀放在石膏与坛体接触的边缘，轻轻敲击，敲落泥块。2、将螺丝刀对准刚刚敲开的泥缝，从下往上敲击泥块，将松动的泥块轻轻取下。3、敲落一半的泥块后，从剩下的泥块侧边轻敲。4、剩下的整块石膏松动后，轻轻取下。5、轻轻用手拂去表面的碎泥块，吹去灰尘。6、揭开荷叶封口，即可享用美酒。

启坛开封一般由有经验的人来开启，力道大了，往往会将酒坛打碎，力道小了，累的满身大汗也无能为力。绍兴黄酒，极大部分是坛装酒，在3000ml以下的坛装酒，一般有开封的专用工具，扯除包在瓶口听塑料薄膜后，用以配备的专用工具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以上的坛装酒，则会在瓶盖上注明开封提示。　　若是更大的坛装酒，例如10斤装的陶坛酒，就需有技巧了。10斤装的陶坛酒一般是石膏盖，需要借用柴刀铁器从石膏盖顶部边缘往外斜劈，千万不要垂直向下或朝里劈去。10斤装的陶坛酒，酒坛口直径一般是12分公左右，10分公内不要敲击，去掉边缘的2/3后，就能除去了。　　即使去掉了石膏，仍需要小心旋开竹篾，小心扯开上面的笋壳和荷叶后，或许会有一个黄色的泥碗，可要小心不要让泥碗掉进酒里去。

1、料酒能够去腥解腻。还可以增加食物的香味。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 2、黄酒——黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。烹调时加点黄酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的最大区别就是：黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。 3、花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。 4、绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。和黄酒一般是用来喝的，特别是在吃螃蟹的时候，江浙人都会准备黄酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹调荤性原料去除腥膻味增香的作用。高档的绍酒也可以作为饮用酒喝。黄酒一般作为饮用酒或中药中作为药引子。如 ：黄酒泡阿胶。

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 　　酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。绍酒和花雕均为黄酒，只是分类不同而已

料酒是专门做菜用的酒

黄酒的效果好一些。料酒在超市就能买的到。绍酒配菜味香。黄酒味醇。花雕还没试过。谢谢采纳。

茅台是我国最好的白酒，每凭最低价是300多元！！！绍兴酒是我国最好的黄酒，其中女儿红和花雕是最好的，高档的也在200－300元！！！

炒芙蓉蟹茸: 所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8～10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙. 作法步骤： 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。 3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 . 制作方法： 1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。蟹镶橙 : 浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。 原料： 净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克 . 制法： 1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2. 猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 3. 酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片; 配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 . 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成. 温馨提示： 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。炸海蟹 : 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。 【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 (2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

绍兴酒的主要原料是大米，好的酒则是采用糯米，如：善酿酒！黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。以加饭酒为例： 1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。 2、 生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。 3、 加饭酒米的选择和蒸煮。（1） 米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。（2） 浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。（3） 浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时；糯米为40小时。米浸好后用清水冲去米浆，待沥干后进行蒸煮。 （4） 蒸饭。沥干后的米倾入蒸饭机内，蒸饭的目的使水化后米的淀粉各大分子间的联系解体而达到整个糯米淀粉颗粒糊化，淋水冷却。 4、 落缸、拌药、搭窝。（1） 将淋冷后的米饭，沥干余水，倾入缸中，米饭倾入缸中分批拌药，加饭酒的前期发酵需要边糖化边发酵。（2） 将酒药充分拌均匀后，进行搭窝，窝搭成u字型，窝口成喇叭状，便于接触空气，然后盖上草盖，保温28—30℃，大约经过45—50小时，就能见到饭面上有白色的菌丝滋生，互相粘结在一起，此时饭温在35℃左右，整个饭粒已软化，再经过8—10小时饭温开始回降，此时通过加水渗压抑制酵母进行缓慢生长，放水数量应在每缸120公斤，大约经过10—15小时，再进行加饭，加饭的比例为总投料的35%，加饭前每缸投入10%的生麦曲。 5、 开耙。每隔24小时开耙一次，即搅拌。三到五天结束，将缸内的料分装入小坛，荷叶封口，空气中自然放置，一个月发酵结束。后处理工序还是赞同一楼的说法！这就是绍兴黄酒的制作方法。 正宗绍兴黄酒做法 材料准备：绍兴黄曲125克，大米50斤。 工艺：淋饭酒：半固态法：米（最好是糯米）—浸泡（夏天3-4小时，冬天8小时）——蒸熟（要求熟而不烂）——先用冷水淋，将淋下的水收集回来再淋使其冷却25—30度（不烫手即可）----拌上酒曲装入容器----在里面堆积成四边高中间低的样子--------塑料袋扎口--------24小时后等出现酒酿也就是出现水后，加上55-60斤水（水沿着壁缓慢倒入尽量不要冲散饭团），------先敞开两天，略盖瓶口即可不要密封。然后密封发酵（在饭团开始浮于上面的时候进行上压下捞的搅拌法，之前切勿搅拌，每天搅拌一次，不能用力搅，尽量保持饭粒的完整性。）10-15天即可出酒（酒液澄清显透明后酒就算好了。）-----过滤酒糟装瓶-----如果需要长期保存则需要进行杀菌处理:可将酒装入玻璃瓶子放入温度约83度左右的开水中20分钟（水凉去加热水），如果是冬天请将玻璃瓶先温水适应再放入83度左右开水中防止爆裂。 可在发酵中的加水环节中加入苏-16麦曲6斤，增加口感，存放后更能增加黄酒香味。

黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。 (1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 (2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。 (3)工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 (4)工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。