白酒为什么那么黄，我刚看到白酒的颜色变黄了这是怎么回事

放时间长了，白酒是没有保质期的，只要封闭的好，质量应该没问题，但口感有些变化。但是，如果容量有明显减少，口感就会很不好，但能喝，只是不好喝而已。变黄不是变质。

估计是过期了把

存储时间较久的酱香型白酒和较好的浓香型白酒是微黄色，如果是想使普通的酒颜色也变黄的话，一可以考虑用白酒的下角料进行调味；二是使用部分微黄的酱酒或是浓香原酒；三是可以做老糟酒工艺；四是用色素（建议不使用，融合不会很好也不自然）做技术的，可聊。

白酒变黄多数是铁离子进入白酒造成的。白酒生产、贮存过程中不注意设备、容器的材质，铁离子很容易进入白酒中，严重时候会变红，变黑，轻微时候变黄。

新酿造的白酒就带有黄色，应该考虑设备问题。白酒蒸馏过程，含有固态的盐类一般不会带出来，多数是甑锅、冷却器的管路有铁管道，是铁锈溶到白酒中所致。查一下酿酒设备吧。

白酒自己变黄、变红多数是铁离子的原因。最严重的可以变黑。白酒生产过程中，不可避免接触铁器，铁离子进入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒变色就是这样的。白酒企业多用耐腐蚀的食品级白钢、木酒海、铝制品做设备。

就算是白开水泡朝天椒也会变色的吧，朝天椒里的叶绿素或者叶黄素会被泡出来的，好白酒泡人参，就是天金.村原.浆。

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

看医生

上面的对辣的产生解释的比较好，但是白酒的辣味主要还是两种情况，一个是新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物。第二种就是醛类物质含量太多。

【酒逢千杯知己少，关注名酒汇，闲谈美酒，笑侃天下事！】酒友们是否对发黄的老酒总有一些质疑？这发黄的酒到底是不是好酒？今天小编就为大家揭晓其中的奥秘。纯粮食酒或酱香型白酒，酒体是容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。不过清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。而米香型白酒如果出现变黄，就是不合格产品。道理也很简单，因为酒体中所含微生物相对较少。

白酒的颜色变成黄色跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。从理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某一些物质会发生呈色反应导致白酒会出现微黄色。而如果白酒存放的时间过长，这种呈色反应就会更加明显，因此在明天还有一种说法就是白酒存放的时间越长，白酒的颜色就越黄。但也不是所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，常见的就是茅台酒了，时间存放久了之后茅台酒的颜色微黄是他的标志性特点。如果茅台酒的颜色不呈现黄色反而让人怀疑这并不是茅台酒。也正是因为这样，有一些不把商家抓住了这一个特点，在普通的酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假的茅台酒，还有一些不法商家采用侵泡有色的物质来增加白酒的黄色。酱香型白酒的颜色一般略黄，这种白酒存放久了之后，白酒的颜色会越来越慌。其次是兼香型白酒、浓香型白酒、特香型白酒。不同香型的白酒，随着储存的时间的增加，受到存放环境的不同，白酒颜色变黄的程度也是不一样的。还有的更明显的是，就算是同一个品牌、同一个批次生产的、同一个原箱子的白酒，其颜色的变黄等程度也是不一样的。当然也不是所有的香型白酒的颜色都会变成黄色，比如说米香型白酒存放的时间久了，它的颜色也不会变黄。有一些清香型白酒，即使是存放时间久了酒就颜色也是无色透明的。