盐水鸡蛋为什么倒白酒,腌咸鸡蛋为什么要放 酒

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1,腌咸鸡蛋为什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

腌咸鸡蛋为什么要放 酒

2,有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒有什么作用

在燕子咸鸭蛋的时候加白酒的主要目的就是一个,杀菌的作用,因为我们班有他有一定的,一个杀菌的一个功效,所以说你,腌制咸鸭蛋的时候,你要不放白酒的话你可以放一些高度的一个酒精,比如说一些葡萄,加也是可以的,你最主要作用就是一个杀菌因为我们这个还是有一些,细菌,在盐的作用下,还会自称业,细菌,所以需要你,有一些白酒给他,洗一下。

有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒有什么作用

3,淹鸡蛋为什么要用酒

可以杀菌消毒,也可以只用盐。
不一定要用酒
可以消毒
白酒.

淹鸡蛋为什么要用酒

4,有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒有什么作用

一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候,妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前,就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋,这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄,鸡蛋 15个,高度白酒(二锅头)100g,食用盐200g,花椒面或五香粉任选,保鲜膜或袋适量,一次性皮筋若干。其实都是为了杀菌更彻底一些,使咸鸡蛋的口感更纯正:一是坛子内倒入白酒,对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下,对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒,进一步消毒。但是用盐水腌制出来的鸭蛋(鸡蛋)会更加均匀,并且腌制出来的蛋黄颜色更红,出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋,这两样都不能少,否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了,而且是要高度的,可以杀菌,不易变质。醋会软化鸡蛋壳,而且口感不好!先把鸡蛋洗干净,然后晾干,滚上白酒,再沾满食盐。这个食盐里我一般掺些十三香,或者花椒,八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏,20天左右就可以吃了。把鸡蛋洗干净后,把水控干后。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好,15-20天可以开吃了,所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋,而且放醋(米醋)是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟,目的是为了鸭蛋壳表面杀菌,所以腌咸鸡蛋不用放醋。加盐300克,葱3段,姜5片,桂皮1-2块(长约5厘米即可),花椒20-25克,香叶3-4片,草果1个,辣椒2-3个,八角2-3个,陈皮10克。大火烧开,然后小火慢煮直到盐全部融化,即可关火,然后配料全部捞出。

5,腌鸡蛋前蛋为何用白酒泡

因酒热能使盐快速渗透到蛋里面而且好吃
这样蛋不变质外腌的蛋黄沙
这样鸡蛋皮容易变软
主要是杀表面的细菌

6,腌咸鸡蛋酒倒多了怎么办

腌鸡蛋的方法有很多,我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。  用料我一般不是很严格:取一小撮花椒,两三个八角,两块桂皮,切几片姜,有时再放上几片香叶,然后放上水煮,水开以后换小火再煮十几分钟,最后一边放盐一边用勺子搅动,差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下,感觉咸得有点发苦了也就差不多了,然后关火,晾凉以后待用。  鸡蛋洗净晾干,找一个干净的容器把鸡蛋放在里面,然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。  注意:盐水必须晾凉,不然有的鸡蛋会裂开,水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,放鸡蛋的容器也是这样,必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的,我觉得下面的更容易咸。  1.盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。  2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。  3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。  4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)  5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

7,酒和盐水腌制鸡蛋为什么有酒味

酒本身就是发酵的产物,腌鸡蛋肯定有酒的痕迹,不过那是好事,有酒味总比有其它异味和有毒成分好得多,不影响食用,做下酒菜更好。
酒渗到鸡蛋里去了呗
民间传有腌鸡蛋的n种方法,对此,小编也略知一二,今天就跟大家分享下腌鸡蛋出油的简单易行的方法,希望能帮助到您:方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ml白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。注:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食。方法四、选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好方法。五、材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程:1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干(勿放在阳光下晒),放坛罐内,2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒,3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。

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