酱油肉用什么白酒,做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

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1,做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

是老抽,生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
1、生抽 2、老抽

做酱肉用的酱油是生抽还是老抽

2,酱油肉怎么做腌制方法

付费内容限时免费查看 回答 您好,很乐意为您解答,您的问题我已收到,请给我两分钟左右的时间打字,我不是机器人,请不要结束订单,谢谢???? 1.将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。 2.将猪肉切成500克左右一块(共5块),放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,每天检查一次,检查酱油是否把肉淹没,并用竹筷将肉翻动,至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出,晾干,待10天后,便可取下。 更多1条 

酱油肉怎么做腌制方法

3,做酱油腊肉要放多少酒

做酱油腊肉要放适量酒即可。做法:1猪肉分好,洗净,控干水分;2腌料准备好;3把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;4关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;5放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;6腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年.
大约100毫升
不用放酒,如果喜欢放酒,请根据个人口味添加。 主料:指天椒200g、酱油1瓶 辅料:蒜2个、油适量 步骤 1.泡酱容器洗净,用热水烫过,控干水,要保证无水无油; 2.辣椒洗净、蒜去皮用热水淋过沥干水份,辣椒去蒂,注意不要弄破了; 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜; 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里,然后加倒大量的酱油进瓶里泡一周即可食用了。

做酱油腊肉要放多少酒

4,如何做酱油肉窍门

酱油肉好吃的做法  1、酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒  2、五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里  3、小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧、肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油、过了1个星期,肉就比较干了、用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌  经验:  1、肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透。  2、时间一定要腌够。  3、做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿。  酱油肉制作方法  原料:  猪腿肉2500克。  调味料:  酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。  做法:  1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;  2、带皮猪后腿肉顺切成2、5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;  3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;  4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;  5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

5,45斤肉要放多少酱油多少白酒做酱油肉

主料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。 三、做法: 1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。 2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。 3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。 希望能帮到你,并祝你做成功美味香肠!

6,自己在家怎么做酱油肉

付费内容限时免费查看 回答 酱油肉的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1准备好三层带皮五花肉2斤和酱油汁(锅中放入生抽100克.老抽30 克.冰糖30克.八角1个.香叶3片.花椒20粒.姜片10克.料酒2勺中小火煮开关火彻底放凉) 。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1分开放到网架上晾干,切记千万不要用水洗,除非你想用肉打水漂,不心疼。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1晾干的肉放入陶瓷盆里,放凉的酱油汁加入白酒30ml拌匀也倒入盆中,然后不停翻拌让所肉都沾匀酱汁。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1密封好放入冰箱冷藏腌制三天,每天早晚翻动。步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1腌制三天后取出五花肉,每块肉上用刀尖切孔穿上棉线打活结,挂到通风处风干。 步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1如气温低可以放在阳光下凉晒(气温一定要在十五度以下才能制作)约七天左右。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1视肉色暗红表面完全干燥有些许出油,按压感觉内部还有弹性,酱油肉制作完成。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1洗净沸水入锅蒸20至30分钟后就可取出切片装盘享用啦,好吃的无法用言语表述

7,自制酱油肉怎么做

自制酱油肉的食材和调料:  猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把  自制酱油肉(无熏制腊肉)的的家常做法,最正宗自制酱油肉怎么做好吃  将肉洗净晾干。  将所有调料(除白酒)调匀烧开,晾凉后再倒入白酒。  把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡(可以用砂锅、、陶瓷,但绝对不要用铝锅和塑料器皿。)  密闭腌制3、4天后捞出,把每块肉都串上棉绳。  把串好的肉一条条挂在通风处7天左右,至肉出油即可。  食用时,取一整块隔水蒸20分种,待凉后切片装盘就可享用。
原料:新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用), 草果2个 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml 做法:1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。3) 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。4) 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。5) 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。 6) 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。

8,酱油酱肉的腌制方法

酱油肉食材:五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮调味:生抽、老抽、冰糖、料酒1、准备五花肉3公斤,大家看一看,买来的猪肉越漂亮越好,肥瘦均匀最佳,五花肉不用清洗,避免接触到生水,用高度白酒喷洒一遍,目的就是为了杀菌消毒,很有效果。2、准备腌料,关于酱油肉的做法很多,每个人都不一样,以下配料仅供参考,不能说一等一的口味,但绝对好吃,准备香叶5片,桂皮2块,八角2个,冰糖100克,料酒300毫升,老抽500毫升,生抽250毫升。3、熬制料汁之前,先将香叶、八角、桂皮放入炒锅,小火炒香,然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮,老抽很浓稠,容易扑腾糊锅,这个时候就别离开了,人要一直守着。4、熬制的过程,什么也不用添加,等料汁煮开后,用勺子一个劲的搅拌,防止糊锅,转小火继续煮,要煮多久呢?给大家一个参考,料汁能在勺子上面形成挂壁即可,大约15-20分钟的时间,建议小火熬煮。5、等料汁彻底放凉后,把五花肉完全浸入汁中,戴上一次性手套,用手揉捏,让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴”,此时的料汁很浓稠,这都是正常现象。6、把肉挨个放进锅中,全部洗一遍澡,拿个牙签,在肉的表面扎出小孔洞,帮助腌料更快速的,渗入到肉的肌理中。7、这一步是在压重物,酱油肉是需要重物压的,可以腌出更好吃的肉,料汁特别黑,我怕弄到地板上,索性就搁在一个大盆中,上面压了一坛清水,无论你怎样操作,能保证肉淹没在料汁中即可。压肉的时候,要处在10度以下的环境,冰箱冷藏室最好,现在外面的室温已经很冷了,可以找个安全的地方,腌制5-8天的时间,每天给肉翻个身。8、等时间到了,就可以晾干腌肉了,尽量选择晴朗的天气,此时的温度也不强烈,挂在通风阴凉的地方,我用了7天的时间,肉不能太干,手摸上去还有点柔软,里面是软的,有弹性就好,太硬了会发柴。9、这是切开以后的肉还是生肉,洗洗上笼屉蒸20分钟,切片装盘,非常好吃,平常放冰箱冷冻保存就行。

9,酱油肉是怎么晒的

附:方法:买有肥有肉的猪肉.我买的瘦肉比较多。买的时候让卖肉的人切的刀稍薄一些,我的大概是2-3cm吧(记得让他切好就放到袋子里,省得放外面搞脏了,我们拿回家不洗的)。拿回家后,倒在大盆子里(10斤肉,当然多啦),倒6瓢羹(不是很大的)鸡精,3瓢羹味精,然后搅拌,均匀后,再倒入酱油(个人比较喜欢太太乐)1斤左右,,好的酱油1斤足够了,,然后搅拌,搅拌到看不到底部有酱油了,同时感觉比较均匀了,放置10--30分钟,拿出来凉到太阳比较多的地方,晚上不要收回家,这样子,太阳比较好的话,3天左右就可以吃了哦
10来斤猪肉(多少随意),稍带些肥肉,切成一小刀一小刀,放入大盘内。 倒进酱油,搅动,使每刀肉都充分吸收酱油。 再加入少许味精,糖,酒,醋,搅到均匀。 放一个小时左右。 再每刀肉上串好绳子,挂在竹杆上晒干就哦K了。希望采纳
酱油肉 做法: 1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒 2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里 3.小一号的塑料饭盒装水,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较干了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌 经验: 1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透. 2.时间一定要腌够 3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿.

10,用白洒酱油白糖腌十斤肉的配方

四川腊肉做法:历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。【加工有骨腊肉】用食盐7斤、精硝0.2斤、花椒0.4斤。【加工无骨腊肉】肉10斤用食盐2。5斤、精硝0.01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、酱油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料适量、水0。5—1斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细混合。2.腌渍有三种方法:(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;3.熏制腊肉;熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
盐也可以不用放,因为酱油本身就含盐,腊肉晒好后食用的时候,还要放味道的,不然就咸了如果真的要放的话,就在以下第2条煮香料的时候放30克盐,这样可以把盐化掉,比后期放进去化不开好,希望能帮到你,望采纳!!不懂可继续追问!1、把五花肉切好,洗干净后晾干水份备用。2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开,放凉备用。 3、把猪肉放入大盆里加入酱油(生抽+老抽),拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。 4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下,这样反复几次。 5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上,找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。

11,自做酱油肉配方大全

自制无熏腊肉——酱油肉原料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。贴心建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是;12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。酱油肉材料:猪五花肉400g(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)  调味:酱油,糖,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗1. 酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用  酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的  糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~  2. 五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的  (不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)  3. 加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。  家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去  5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了  家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳  6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。  晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~  晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来  吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~  我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了  而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖  8. 中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~  蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
原料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
盐也可以不用放,因为酱油本身就含盐,腊肉晒好后食用的时候,还要放味道的,不然就咸了 如果真的要放的话,就在以下第2条煮香料的时候放30克盐,这样可以把盐化掉,比后期放进去化不开好,希望能帮到你,望采纳!!不懂可继续追问! 1、把五花肉切好,洗干净后晾干水份备用。 2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开,放凉备用。 3、把猪肉放入大盆里加入酱油(生抽+老抽),拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。 4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下,这样反复几次。 5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上,找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。
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