炖鱼为什么加白酒白醋，炖鱼加白醋还是老醋

陈醋

不单单是去腥，不同的菜加入醋的时间也不一样，醋可以使骨质变软，也可以增香。有的厨师在菜出锅之前都要烹一点醋的

放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美

可以去鱼腥，并加以鱼肉的嫩鲜

去腥呗

　　炖鱼放醋，去腥熟得快。以“家常炖鱼”为例，做法如下：　　主料：梭子鱼2条　　辅料：油适量，盐1勺，大葱2段，姜2片，大蒜1头，十三香3g，泰式辣酱一勺，自制白醋适量，料酒一勺，酱油两勺，绵白糖1小勺，味精3g，青蒜1根　　步骤：　　1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。　　2.葱姜蒜切小块。　　3.平锅烧热再倒入油（热锅凉油，）放入控干水的鱼煎至定型。　　4.再放入葱姜蒜块爆香。　　5.倒入自制白醋去腥。　　6.倒入自制山楂料酒。　　7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。　　8.放入十三香去腥提味。　　9.盐调味。　　10.白糖提鲜。　　11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。　　12.青蒜切段。　　13.出锅前下入青蒜段。　　

酒和醋会生成酯有香味！

好。可以去腥提鲜。少加点糖味道更好。

醋能提鲜，酒能去腥，挺好的。

炖鱼建议选择陈醋，陈醋可以除掉鱼腥味，同时还可以起到一个提鲜的作用。在烧鱼的时候，放入醋再加一些料酒的味道会十分香。鱼类有一种腥味，这些腥味经过炖之后，可以稍微减轻一些，但是水的挥发性还有对鱼的渗透力都不如一些有机溶剂，所以说在炖鱼的时候，加入一些醋解腥的效果就非常好。要想炖出来的鱼更好吃，还有一点需要注意，那就是挑选一个品质比较好的鱼。在挑选鱼的时候，需要闻一闻鱼的味道，如果有酸臭味，这样的鱼品质就是不好的，不建议购买。买鱼还要看鱼的眼睛，如果鱼眼稍微鼓起，而且十分明亮，这样的鱼类大多数是比较新鲜的，建议购买。如果购买的是冷藏鱼或者是冷冻鱼，在挑选的时候要挑选肉质颜色还没有发暗发黑的，这样的鱼相对来说更新鲜。当然，最好还是买活鱼，挑选活蹦乱跳的鱼，这样的鱼一般是比较健康的。还有一点，买鱼的时候尽量挑选鱼鳞完整的，这样的鱼大多数是刚捞出来不久的。

不是酸菜或者番茄酱吗

醋可以去腥味

醋能去腥味

我就不放醋，放黄酒。

我们家里来客人的时候，最常做的一道菜就是鱼了。鱼还有年年有余的寓意，特别美好，并且鱼肉鲜嫩营养，本来招待客人也是再适合不过了。我们都知道鱼有很多种吃法，比如红烧清蒸或者是煎制炖汤，等等多种多样的吃法。不过在这么多吃法中，最爱吃的就是炖鱼了，吃起来特别的鲜美，并且制作方法也比较简单。鱼肉虽然好吃，但是鱼身上的腥味是比较重的。要是在烹饪鱼的时候，没有能把鱼身上的腥味去掉。吃起来口感就会很差，为此人们也想到了不少的方法，我好比说加醋加酒，加糖等等各种方法。但是炖鱼时加醋加酒去腥是不正确的，要放它才正确，一点都不腥鱼肉还鲜嫩入味，下面我们一起看看到底是什么吧！【炖鱼的做法】【准备食材】：鲫鱼、五花肉、葱花、姜片、豆瓣酱、食用盐、面粉、豆瓣酱，面粉。1、首先我们将买回来的鱼宰杀，然后清洗干净。做鱼就要买活的，回来自己宰杀，这样的鱼肉质才是新鲜的，口感才会更加好。将鱼宰杀清洗干净后，海鱼的两侧画上一字花刀，画好花刀后放在一旁备用。然后再把准备好的生姜，大蒜，葱花清洗干净。把生姜切成生姜片，大蒜剁成蒜末葱花，剁成一小段，一起倒入装鱼的盆中；再加入适量的食用盐还有面粉用手抓拌均匀腌制30分钟。2、鱼腌制好后，我们起锅烧油，等到油热之后，将腌制好的鱼放入锅中，中火煎制，将鱼的两面都煎到金黄变色，这样子就可以盛出来备用了。再次起锅烧油，等油热后在锅中放入适量的八角，炸出香味，把切好的五花肉倒入锅中炒出油脂，最后下入一些葱姜片炒出香味。3、等香味炒出来后，我们就在锅中加入适量的豆瓣酱，还有一些调料，可以根据自己的口味来加调料。调料炒香后加入适量的清水，加入少许白糖，加入白糖可以起到调鲜的作用。然后酱汁调好后，我们就倒入煎好的鱼。再用小火慢慢的炖20分钟，然后再变为小火收汁，撒上适量的葱花就可以出锅了这样一道美味的炖鱼就做好啦，好吃又营养。【小贴士】1、我们在清理鱼食，要将鱼鲨鱼血还有鱼肚子全部清洗干净，因为这几个部位的腥味比较重。2、烹饪鱼之前，我们可以先将鱼进行腌制半个小时，经过腌制的鱼吃起来更加入味，但是鱼不建议腌太长时间，30分钟左右就可以了。3、在煎鱼时加入适量的面粉，这样子做可以保证煎出来的鱼皮不会破，并且炖出来的鱼汁更加粘稠，口感也会更加好。

两种都可以放。但要适量。料酒黄酒都可以用来做菜。区别在于料酒度数较高，黄酒度数较低。香味略有差异。炖鱼放料酒或黄酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也类似。

炖鱼，糖，酒，醋，酱油，必须放的，料酒只能做菜用，黄酒做菜也行或者煮熟直接喝，

区别是。。放料酒：去腥，增加香味，肉加嫩。放白酒：也会去腥，不过味有点烈，不适合老人和孩子食用。

醋是必须放的，料酒可以不放

一般来说，料酒和醋的作用都是去腥，但放点料酒的话，鱼肉可以更鲜嫩。醋最好是鱼下锅之后就放。也就是用醋烹一下。可以去腥。最好是放料酒，不要放黄酒。黄酒会有一股味道，放之后鱼的味道不好。

放了料酒就不放黄酒，二者可以相互替代，但可以再放醋。

烧鱼放醋的原因：1、醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉。2、醋有杀菌的作用，因此可延缓鱼肉腐败变质的时间。3、烧鱼时，酷可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙，磷等 矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。4、醋是调味佳品之一。其味酸微甜，带有香气。当人们 在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时，消化液常常会很自 然地分泌出来。所以，醋有促进食欲、帮助消化的作用。鱼的营养价值：1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

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炖鱼起锅前五分钟左右放醋好吃，口感清香鲜美、肉质鲜嫩可口，营养价值高，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，特别适合老人妇女儿童食用

醋放了，没关系啊，大火煮长点，都一点没醋味

无论红烧鱼、干烧鱼、家常熬鱼还有酱汁鱼等等，必须放醋。放醋是为了去腥提鲜，炖出来的鱼不应该吃出一点酸味，炖鱼最重要是酱油、糖、醋、盐的比例调配。炖出的鱼是属于复合香味，是通过酱油的酱香、糖的甜、醋的酸、盐的咸充分融合到鱼肉的鲜美中。没有哪个师傅教人熬鱼说可以不放醋的。

放也行，但不要太多，除非你喜欢吃酸

放醋是去腥味的，看个人口味了 我觉得还行