为什么白酒味道最大，自酿酒岀酒糟时为什么酒味很大呢

因为酒糟发酵以后产生的液体就是白酒，酒糟味道大说明酒糟里面含有酒液比较多，应当多沥一沥酒糟里面的酒液

纯粮酿造的酒中不止含有酒精和水，还含有多种有机营养成分和带香味的酚、烃等所以喝起来口感浓。但自己酿造的白酒一定要窖存一段时间，不然喝起来辛辣且容易上火。勾兑的酒就简单了水和就酒精再加点香料，所以喝起来比较淡且酒精味重。

由于自己家的肯定未搀假啊

酒越老，酒中的杂质（杂醇油）挥发得越多，大大降低酒的辛辣味，变得更香醇，回味更悠长。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

不懂 闻到气味就难受 冲鼻子，辣，苦 可能是我不会喝吧，不懂酒 或者是他们跟风。。 反正是喝不了

白酒有五味，，，，本人至今品不全，，，但各种酒各有各的特点，，，从绵，醇，厚，轻等等方面来品，其中味道复杂，，，，，如果不信白酒真的有五味，那我告诉你，只要你喝的不是酒精掺水勾兑的，，，一点一点不要多，沾唇即可，，，只要多喝，，总会尝出其中的味道，，，我喝白酒时，除了一个辣再也没了别的味道，，，后来之所以喜欢白酒，是因为偶然一次尝出了甜的味道，往后多喝之后能尝出第二味，涩。，，然后知道了绵，醇，厚，，，， ，，，如果累了，倦了，白酒沾唇，慢慢回味，那是一种放松，那是一种享受，，，千万可别当酒鬼，，，， ，，，有点让人无奈的是，，，现在要是没几十上百块得钱，很难喝到真酒，，，，所以我这穷人，没有成为酒鬼的可能性，，，，，，，

辣

你自己喝一次不就知道了吗？喜欢喝的人就说是香的，不喜欢喝的人就说是辣的。想知道自己干嘛不去试。

白酒就是酒味，有人说好喝是精神上的享受，他们的身体有一定的酒精耐受力，又好几口，自然感觉很好了。

白酒属于生态、技艺、感官产品。在技艺的传承下，物料与环境交互作用，实现其感官特性。因为地域环境的差异性，导致白酒具有一定的地域特性。影响白酒口味的因素比较多，比如产地、水、酒曲、气候、工艺等。水、曲、气候对白酒酿造意义有多大？人们常说“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，还有句话“离开茅台镇做不出茅台酒”，由此可见水、曲、环境对白酒的影响有多大。1、水白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。白酒口感的好坏除本身酿造工艺外，还有一个重要因素就是水。水为万物之本，水也是酒的载体，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，所谓“水是酒之血”讲的就是这个道理。在白酒在酿造的过程中，除冷却用水和锅炉用水外，酿造用水和降度用水对水的要求非常高，与进入消费者口中的酒接触也给出密切。2、酒曲“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可见，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制剂、接种剂、部分原料、风味等作用，对白酒酿造也非常重要。每个厂家都有自己的特有的酒曲，里面有独特的微生物群落，种类、菌株和比例都是非常独特的，发酵产生的香味物质比例也是独特的。因为白酒 自然接种，自然发酵，所以环境条件不仅影响其微生物的富集和培育，还影响其发酵过程。换了酒曲，酒的味道肯定也会变。换了窖池，白酒的味道也肯定变。泸州老窖的国宝窖池连续使用了几百年，宝贵之处就在于窖池四周的窖泥，里面布满了各种发酵微生物。对于浓香型白酒来说，窖池年限越长，出的白酒味道越好。这个窖池的功能和酒曲是有重叠的。3、气候和产地气候和产地相关性较大，可以先放一起说。中国有两个名酒带，聚集了很多优质白酒。首先是川贵名酒带，位于四川和贵州地区，知名白酒有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、郎酒、全兴、沱牌等；第二是黄淮名酒带，位置不用我说了，知名白酒有洋河、古井、双沟、宋河、张弓等等。很多认为是这些地区特殊的气候条件有利于酿酒微生物的繁衍和产香，所以容易出名酒。其实烧酒作坊哪里都有，但容易出优质白酒的区域，全中国仅此两片。其他地区的好酒大多数是零散分布的，一个省大概有一两种。4、粮食原料粮食原料对白酒的风味也有一定的影响，比如茅台只能用本地的糯高粱酿造，因为糯高粱更紧实，发酵周期长，还有一个重要的一点，即酿造、窖藏、勾调的工艺。这个对白酒的风味影响超过五成。茅台酒每年只酿造一次，掐着时间。哪年气候太干旱了，据说出来茅台酒味道都不太对。窖藏短的几个月，长的几年几十年，可以让茅台酒的口感更醇和，回味更悠长。郎酒采用天然溶洞窖藏，对其风味的提升很有帮助。勾调是个技术活，因为每个车间、每个批次出来的白酒口感都会有细微差别，必须要有专业的调酒师将不同比例的原酒调配好，酒精度调整好，才能让口感一致，然后再包装出厂。

应该是陈酿 我觉得山西的汾酒最好 水晶汾最好 不上头，口感好 不过你喜欢烈酒就不要选择汾酒 真汾酒再烈也不上头 比迎宾茅台好多了

有年分了,有卖的10年50年的都是有一些年分的几酒,自己存的那就是纯年分的.

"百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

让老人放心，让老婆舒心，让孩子开心，让想看热闹的死心，让鄙视咱的人伤心。这个前提是你要下定决心。记住最后一次喝醉的经验一如字面上所示，我们指的是“喝醉”酒而非“喝酒”。对于大多数人而言，长久以来“喝一杯酒”意味着三五好友把盏言笑的欢乐时光。基于我们每个人不同的年龄以及第一次喝酒时周围的环境，我们都有过各种回忆和期待(有时是焦虑) 使我们可能回想起一杯沁凉的啤酒、一杯鸡尾酒、杜松子酒加奎宁水、威士忌加啤酒、一口红酒或诸如此类的事物等等。周而复始，在多数人早期喝酒的过程中，对于酒精的期待总是能够符合实际需要喝下的酒量。如果刚好每次都能恰如其分，我们自然认为“喝杯酒”是一件令人愉快的经验，不仅满足自己的需求，也不会逾越宗教习俗的规范。同时满足渴望、迎合社交场合的礼仪，并有助于我们放松心情、振奋精神，达到我们各种不同的追求目标。例如以一位55岁的芬兰人而言，当有人找他喝一杯时，不禁立即使他联想到年轻时，在寒冷的天气下喝下一两杯白兰地或伏特加烈酒后，所带来的阵阵暖意。若是一名年轻的女性，她脑海里可能立即浮现，华丽水晶杯装着香槟、衣香鬓影、耳鬓厮磨、情意绵绵罗曼蒂克的气氛，或是摇滚音乐会中蓄胡、长发牛仔装装扮的年轻人，从满袋瓶装酒中取出一瓶豪饮，闪光灯不停闪烁，四处烟雾迷漫，每个人都尖声狂叫，令人兴奋不已的景象。有一位A.A.会员说：“喝一杯”几乎等于是吃比萨、喝啤酒的代名词。还有一位78岁的寡妇说，她时常会不由自主地想起在疗养院时，很喜欢在就寝时来杯雪利酒的习惯。虽说我们脑海中这种对于喝酒的印象极为自然，然而就我们现在的情况而言，却是一种误导，这也是我们有些人开始喝酒的方式。如果我们喝酒的过程仅仅是这样，那么我们后来就不太可能会恶化成为嗜酒的问题。然而如果我们毫无畏惧的检视从前喝酒的过程，就可以看出在我们最后几年或几个月的嗜酒期间，不论我们再如何努力的尝试，未曾再出现如此完美、神奇的时光。取而代之的是我们一再的发现自己的实际的酒量远大于此，最后总是导致某种程度的麻烦。也许我们对自己饮酒过度单单只有私下感到些许内疚。但有时却会演变为剧烈的争吵，影响本身工作，甚至导致严重的疾病、意外，或法律和财务问题。所以，当一个“喝一杯”的建议出现时，现在我们尝试着回想从开始喝酒到最后一次可怜的醉酒和宿醉的整个过程。一般朋友对我们提议喝一杯酒的邀约，一般而言纯粹指的是社交应酬、一两杯浅尝即止的方式。但是如果我们认真仔细的回想上次喝醉所给我们带来的痛苦的全部细节，我们就不会再被长久以来盘据在我们心头对“喝一杯酒”的印象所蒙蔽。如今我们可以坦白地承认，就我们生理上的真实反应而言，我们相当确定一杯黄汤下肚，意味着我们迟早又会再喝醉酒，而带来一连串的麻烦。喝酒对我们来说已不再意味着音乐、欢乐，而是病痛和悔恨的记忆。有位A.A.会员曾经如此表示：“我知道现在如果去酒吧喝一杯酒，将绝不可能再像以前一样，只是用一点时间、花一些金钱而已。这一杯酒将会耗尽我的银行账户、我的家庭、我的房屋、汽车、工作、我的理智，甚至于我的人生。这实在是太大的代价太高的风险。”他记住了他最后一次喝醉的情况，而不是第一次喝酒的经验。嗜酒与酗酒的区别： 嗜酒、酗酒，这是完全不同的概念。比如说，大家看到两个人一起喝酒，都喝醉了，如果一个是酗酒，另一个是嗜酒，虽然表面现象完全相同，但他们的本质是截然不同的。酗酒——指的是长期、大量的饮酒；嗜酒——指的是对酒精失去控制！长期、大量的饮酒未必是酒瘾患者；偶尔喝酒，未必就不是酒瘾患者。问题的根本在于，能否控制酒量。如果能控制酒量，即使每天喝、喝的也很多，那么，这是酗酒，而不是嗜酒。如果喝上一口酒，就无法停止，即使几个月喝一回，这是嗜酒，也就是酒瘾患者。酗酒是习惯，嗜酒是疾病，不可同日而语。这里有一个误区，就是说，很多酗酒者戒酒了，所以，大家认为酒瘾患者戒不了酒是意志力、毅力、品质、道德有问题，这是完全错误的。因为这本身就是两回事，酗酒者戒酒，只是改变一个习惯而已。而酒瘾患者戒酒，面对的是一种强大的疾病。记住：嗜酒是一种不可治愈、逐步恶化、足以致命的疾病。 世界上有很多人知道他们生来就不能吃某些食物――牡蛎、草莓、鸡蛋、黄瓜、糖　　　　　　　　　　　或其它的什么――一旦吃了，身体或许不会太不舒服但可能引发严重的疾病。 这种对食品过敏的人可能会非常自卑，他们时常抱怨造物不公平，让自己丧失了享用美味的能力。 酒瘾患者永远不可能适量饮酒，所以，我们戒酒的目标自然是——终生滴酒不沾！ 自测是否患有酒精依赖症如果你真心实意想戒酒但发现自己无法彻底戒除；或者，如果你在喝酒时难以控制数量总是喝醉；或者，你并不喜欢酒精的口感，喝酒很猛追求酒精带来的沉醉飘忽的感觉。那你可能就患有酒精依赖症。酒精依赖症也不一定是每天都喝酒。一 轻度依赖:1)一天累计饮酒量白酒<250ml 或啤酒少于4瓶.2)正式饮酒史在4年以内,加重史在1年之内.3)每日饮酒的次数日益增多,酒量增大.4)酒后情绪激动.易怒,行为失控,打架,寻衅滋事,摔东西等.5)对酒精的耐受力增强.6)因为饮酒与家人争吵.7)因为饮酒耽误正常的工作.8）每次饮酒后不关身体难受，而且后悔、自责、懊丧。9）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。二 中度依赖:1)一天累计饮酒量250ml<白酒<500ml.或大啤4—8瓶。2)正式饮酒史在4年至8年之间加重史在1年至2年之间.3)饮酒无法自控，独自饮酒次数增加。4)每日必饮成为生活当中最重要的事情.5)有偷酒藏酒行为.6)一旦不饮,即感到身体不适,心慌,心悸,出汗,坐卧不宁等症状,饮酒后症状缓解.7)身体偏瘦,有肠胃不适等反应.8）工作和家庭生活因为饮酒受到很大影响。9）有戒酒的愿望，但无法戒断。10）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。三 重度依赖:1)一天累计饮酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。2）正式饮酒史在8年之上,加重在2年以上.3)每日早晨起来空腹饮酒.4)每日必饮,每饮必醉,酒后不饮食,身体虚弱.5)有手抖出虚汗,失眠,走路呈斜线或s型.6)已强制戒酒无效或因为喝酒引起的身体原因住院治疗多次.7)因饮酒已出现胃出血、高血压、小脑萎缩、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股头坏死等并发症.8)已出现人格改变多疑,脾气改变,对家庭无责任感,对家人(妻子和孩子)漠不关心.9)对任何事情失去兴趣不愿与他人交往，喝酒是生活中最重要的事。.10)记忆力减退,耳鸣,高血压.11)有幻视,幻听,幻觉等精神障碍.12)有时候也可以平时不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。13)因为长期大量饮酒,已经出现抑郁症,焦虑症,狂躁症等精神障碍。 14)戒酒综合症明显:一旦不饮酒,就出现:呕吐,抽搐,震颤(手,面部,舌),谵妄,癫痫等症状,饮酒后有缓解。3、一个嗜酒者能否再“正常”地喝酒？在戒酒一段时期以后，嗜酒者会觉得喝几罐啤酒或几杯淡葡萄酒该没有问题了。然而这会使他误入歧途，并发展为每餐必饮。要不了多久，这个嗜酒者又会狂饮如初，旧病复发。 如果你是一个嗜酒者， 你只有两条路可走：要么使自己的嗜酒问题日益恶化，并承受由此而带来的各种各样的灾难；要么彻底戒酒，保持头脑清醒，以一种全新的、有意义的方式生活。4、作为互诫协会的会员，是否连啤酒也不能沾？喝一两瓶啤酒就醉的人不多。嗜酒者和别的人一样，对这点很清楚。但是，嗜酒者会因此错以为他们可以控制自己每天只喝两、三瓶啤酒就不再喝了。他们偶尔也确实能够在几天或几个星期内照此办理。于是他们会得出结论：即使喝酒也会“游刃有余”。但是，每次喝的啤酒或葡萄酒会越来越多，或又转而喝烈性酒。终于，他们又旧病复发了。5、我在两次狂饮之甸可长时间保持头脑清醒，我是否需要求助于互诫协会？许多酗酒过度的人可以几个星期、几个月、甚至几年才狂饮一次。他们在清醒的时候可以把酒置于脑后，此时喝也可以，不喝也行，用不着在心理或感情上克服很多困难，而且更愿意选择不喝酒。 而后，出于某种莫名其妙的原因，甚至什么原因也没有，他们忽然大饮而特饮起来。工作、家庭以及其他的公民和社会责任全被抛在一旁。这次狂饮可能只是一个晚上， 也可能持续几天至几个星期。狂饮一旦过去， 饮酒人常常会感到疲惫和懊悔，下决心永不让这种情形再次发生。但这种情形还会再来。间歇性酗酒的人可能是嗜酒成瘾者，也可能不是。但如果喝酒变得无法克制， 而且狂饮之间的间隔变得越来越短，。如果这个酗酒的人勇于承认自己是个嗜酒成瘾者，那么他便像成千上万互诫协会会员那样，朝着戒酒成功的历程迈进了一步。6、别人说我不是个嘻酒成瘾音，但是我的酗酒问题似乎日益恶化，我该不该加入互城协会？互诫协会的很多会员在当年尚未戒酒的时候，可能亲朋和医生并不认为他们是嗜酒成瘾者。嗜酒者本人也常常不愿认真地正视酗酒成瘾这个现实，因而使问题更为复杂.值得反复强调的是，对于“我是不是个嗜酒者?”这个问题的判断必须由酗酒者本人做出。只有本人(即不是亲朋，也不是医生)才能下此定论。但这个判断一经做出，争取戒酒以保持头脑清醒的努力就有了50％的把握。如果等着让其他人做决定，嗜酒者可能会毫无必要地承受更多的由酗酒所带来的危险和痛苦。7、能否只靠阅读有关戒酒的书籍材料就可以独自戒酒？有些人在阅读了互诫协会的经典书籍《嗜酒者互诚协会》之后戒了酒。但是，几乎所有能够这样做的人都立即去寻找其他的嗜酒者，以便和他们分享自己的经验，并帮助他们戒酒。要使互诫协会的戒酒方案对个人发挥最大功效，最好的办法是让其他人了解、接受这一戒酒方案的内容并共同参与。嗜酒者们通过在互诫协会地方分会里与其他嗜酒者一道努力，可以加深了解自己的问题所在，并进一步领会应如何解决这个问题。他们会发现周围人的以往经历、现有问题和所抱希望均与自己的相似。他们可以由此克服孤寂感，而这种孤寂感可能正是使他们贪恋杯中物的一个重要因素。

啤酒最开始喝会觉得有一些苦涩．喝习惯后就会喜欢上呢． 白酒很辣，但有人就是喜欢这种刺激．而且在你会喝了以后．能喝出其中粮食发酵后的醇香． 红酒很酸．但其实慢慢品，也是很有味道的．红酒不像白酒猛烈．但它后劲大．其实是很易醉的酒． 最后说说喝醉了的感觉．有人说醉酒后什么都可以不去想．感觉很棒．但我喝醉过一次． 说来也郁闷．喝白酒都没事．那次是喝红酒醉的呢．头很晕．但我还知道自己该做什么该说什么． 只是走路已经无法走直线了．呵呵．