料理用什么白酒，在烹饪中有时会根据菜肴的种类会添加少许白酒请问添加白酒

增加香味。一烧酒味就没有了，只留下白酒的香味。这和西餐做时加葡萄酒是一样的道理。

你好！主要就是去除腥味的作用，特别是做鱼的时候，最好先用白酒腌制一下，味道会更好仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一般来说，什么菜系配什么酒是有用户基础和科学依据的。比如西餐里的“红肉配红酒、白肉配白酒”。对于日料来说，也是一样，有经验的食客通常会有一些的餐酒搭配技巧，最常见的浅味料理配熏酒或爽酒、重味料理配醇酒等等...——从口感香气方面来说；比如前菜、冷菜、蒸物、沙拉等，可以搭配口味清爽、有米香气的纯米酒/本酿造/生酒；刺身、海鲜等，可以搭配有吟酿香气的大吟酿/吟酿级清酒；炸物，比如天妇罗、炸鸡块等，可以考虑搭配生啤/生清酒/浊酒/梅酒；烤物，比如牛舌、烧鸟等，可以搭配口感浓醇一些的清酒，最好辛口，可以消除油腻，比如纯米酒/山废/本酿造清酒；寿司，一般握寿司通常会配的是海鲜，所以既要食材，也要考虑和醋饭的搭配。建议搭配有一定酸味，口感平衡的清酒，比如永山本家的贵特别纯米清酒一般怀石料理最后还会有一道甜点，一般会配茶。如果考虑酒的话，建议香甜口感为主，比如贵酿清酒/梅酒/柚子酒等，暂时想到这些。欢迎关注我们，了解更多日料餐酒搭配知识华湘清酒

白酒，黄酒

啤酒

料酒 啤酒 黄酒 白酒

绍酒

料酒

啤酒 黄酒

在我们平常烧牛肉、羊肉、红烧肉、龙虾等等菜的时候都需要用到酒。主要是可以将食物中的腥味去除，从而起到增香的效果。厨房中我们通常用的料酒，还会用到白酒、黄酒、啤酒等等，这些酒类在效果上都是不一样的。介绍以下几种酒的区别：01、白酒白酒的酒精度数是比较高的，口感也是比较辛辣的，这样的话，白酒具有很好地去腥效果。一般的话，我们在烹饪一些膳味比较重的食物都会用到白酒，比如：猪肉、羊肉、牛肉、动物的内脏等等，在烹饪的时候，加热时间比较长，可以放一点白酒，可以很好地去除腥味。但是用白酒来烹饪的时候，一定要把握好它的用量，否则的话过多的酒精会破坏肉类中的蛋白质，然后吃起来会有很浓的酒味，所以它的提香效果是没有料酒好的。02、黄酒黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌制肉类的食物，平常我们在对肉类食物进行焯水的时候，也会放一些黄酒来降低肉类的腥味，但是做菜的时候，黄酒的量不宜过多，过多的倒入黄酒的话，会使它的味道掩盖食物的味道，从而吃不到食物的香味。03、啤酒啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他两种酒，就因为它的酒精度不高，所以它可以代替清水，进行焖煮啤酒鸭、红烧肉、龙虾的时候，都会用啤酒来代替清水。这样的话，可以让肉质更入味更鲜嫩。介绍以上几种酒的区别及用法，由此可见，酒精的度数越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黄酒，接着就是啤酒。

烹调虽然看似简单但不懂行的人是不会明白其中的奥妙的。单是烹调用的酒就用很多种，常用的有啤酒料酒花雕酒白酒绍酒葡萄酒及金丝枣酒等等。总之只要能想到的酒类几乎都可以用来烹调之用。

在烹饪术语中，“糖色”的色不念（sè）念他的儿话音 我认为油和糖的比例是4：1 。一起放入锅中不断搅拌。起泡将要上色的食物放如锅中翻炒均匀就好。如果是肉的话加点料酒，去腥 撇抹、撇沫。煮肉时,汤水表面会浮起的一层不洁的泡沫。撇沫，指将这层泡沫用勺撇出。 回

白酒是中国的特有酒类，茅台五粮液等老牌，还有剑南春，水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到，除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒，为了延长海鲜的保质期，一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒，杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的，别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味，在没有高温烹饪的情况下，会破坏腌制食物的口感和风味，也不利于长期保存，所以腌制中不采用。中国广大的地区，白酒也用于药酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有劲酒等。

红酒，白酒，黄酒

烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

可以，但是做出来的菜会和放料酒的味道不一样，会有白酒味

可以啊

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁所以白酒稀释一下, 不要放太多, 如果是用来去腥是可以的.

料酒又叫黄酒或甜酒，此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格、它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。用白酒代替料酒，这是不可取的。

餐前一般会呈上纯米清酒，不过因为重视季节感所以会呈上一些时令的果酒，比如三月份的草莓酒；五月份的樱桃酒；七月份的白桃酒；九月份的葡萄酒；十一月份的柚子酒等等，这些果酒是果汁和清酒混合做成的。

日式饭团的做法（摘自时尚健康） 基本制作方法： 材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，盐20克，味精10克 制作方法——国内加水煮沸，加入糖、盐、味精，凉后放入醋精，即成糖醋水。再将大米洗净，浸泡两小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧干时即用文火焖熟，然后倒入盆中。加入糖醋水搅匀，盖上湿纱布备用。 三文鱼饭团： 材料——三文鱼200克，紫菜1张，海带50克。饭团米1000克。 制作方法——将紫菜和海带煮熟，与米饭混合在一起。三文鱼肉做馅，再用混合好的米包成饭团。 日式肉松饭团 配料： 热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量 制作方法： ① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。 ② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。 ③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。 注意： 饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。 日本饭团的制作方法 1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。 2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。 3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。 4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。 5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。 多种多样的饭团配料 ：自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。