为什么白酒大多用高粱，酿酒原料有差异高粱和玉米哪个更适合酿造白酒

白酒小镇的酿酒原料都是由：高粱、玉米、小麦、糯米、大米五种粮食，单粮型的酒，口感都不好。

你说呢...

生产工艺不一样。浓香较简单，实现了规模化生产。酱香复杂，且必须有5年的基酒储存期。酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下：1、酿造工艺不同：酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年。浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒。2、发酵容器不同：酱香型：石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底；浓香型：泥窖。3、用曲不同：酱香型：高温曲；浓香型：中高温曲。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不烧心，饮完不上头。在保证了酱酒本身风味复杂度、浓郁度的前提下，新柔型酱酒家大业大酒给品鉴者带来的，是从头到尾都非常舒适的柔顺感。此次研发的完成，也标志着酒厂产品品质从此升级，成功迈入贵州茅台镇高端酱酒的阵营。

因为高粱产酒香。关于粳嵩粱与糯高粱:北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲(如汾酒)认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好;南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。糯高粱绝大部分含支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，易糊化，非常适宜根霉的生长，四川、贵州名酒多以糯高梁为原料，如川酒及黔酒，他们认为糯高粱品种出酒率高，酒质也好。所以，粳高粱与糯高粱的品质没有优劣之分。只有适不适合的而已。一般来说茅台镇大部分的酱酒厂家都会以本地产的红缨子糯高粱为产酒原料，这样既就地取材，免去了高昂的运输费用，也保证了酒的品质。

楼主你好两种都是好酒也是名酒，看个人口味选择， 两者的原料都是高粱，个人觉得二锅头浓度一般更高，也就是度数都比较高，60度以上，味道比高粱酒更醇，更香，而且适合做窖酒。

任务占坑

很多在乡村长大大家都有过栽种高粱米积累的经验，了解高粱是一种产量高、耐盐、耐涝灾的粮食作物。在艰难时刻吃了高粱米的老人们一提起高粱米，印象最深的就是做为粮食作物，高粱米确实不太美味，甚至是用难以下咽来形容了一点也不为过。之后，高粱米可能就纯粹用于给家里家畜加上营养成分，别的绝大多数生产出来的高粱米都出售出来。这当中绝大部分的高粱米也被各种酿酒厂回收，作为制酒的绝佳原材料，摇身一变，变成了一瓶瓶高档中国名酒。酱香型白酒里的沙“粮为酒之肉”，了解酱香型白酒酿制技术性的人群都懂，高粱是酱香酒生命，酱香酒就是通过高粱米做为制酒用粮。在酱香型白酒业界叫法高粱米为“沙”，例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等关键专有名词也都少不了高粱米。价格低的高粱米与动则数百元、上千元的中国名酒相比，可谓凤凰涅磐、涅盘重生。高粱米绮丽变化背后，也留给大家一个疑惑不解的疑惑：高粱米不好吃，为什么是制酒的最佳原材料？酒客：喝了白洒就知道了。制酒的原理在我国制酒历史悠久，最先追朔至远古时代，在粮食作物充足的多雨季节，返潮而发霉的粮食作物堆中会散发出一种浓香的香气，这正是最古老的酒。制酒的原理便是粮食作物中含有的木薯淀粉，在酵母中酵母菌所产生的胃蛋白酶的影响下，残糖成葡萄糖水。随后，在酵母酒化水解作用下转化成乙醇、二氧化碳。假如按那个基本概念剖析，全部淀粉含量丰富多样的粮食作物都可以用来酿造，但为何高粱米则是最好原材料？下面来分析一下各种各样粮食作物优缺点。比较常见的制酒用粮可作为制酒用粮最常见的粮食品种比较多，除开高粱米以外，也有麦子、麦籽、檽米、苞米、稻米、小米手机、扁豆，也有地瓜、土豆等各类淀粉含量丰富多样的甘薯。可是，纵览在我国各种各样着名白酒，除开高粱米以外，别的粮食作物基本没有独立作为制酒用粮，顶多就是与高粱米配搭，一起做为制酒用粮。下面来分析一下普遍制酒用粮优缺点：1、麦子、扁豆、麦籽：特征是蛋白含量太高，非常容易滋长霉菌，使酿出酒造成异味，危害酒的醇度与口味。可是，也正因为蛋白质高，麦子、麦籽、扁豆更合适用于做成酵母，尤其是麦子，是酒曲制作的绝佳用粮。2、稻米、小米手机：尽管淀粉含量高，可是蛋白、脂肪率太低，酿出纯粮酒香醇淡而无味、口味不够。3、檽米：除开稻米、小米手机的缺陷以外，还因粘度极强，危害酒醅的透气性能，导致发醇高效率降低。4、苞米：尽管淀粉含量适度，可是不容易融化，糖度不易控制，非常容易滋长怪味。除此之外，苞米脂肪率太高，酿造出来的纯粮酒异味突显。5、地瓜、土豆等甘薯：多糖成分丰富多彩，自然发酵工业甲醇等杂醇含量高，酿造出来的酒口味不够、香醇淡而无味。集万千宠爱于一身的高粱米假如撇开吃时口感，单单从制酒视角去衡量，高粱米做为制酒的绝佳用粮，可谓集万千宠爱于一身。高粱米中淀粉含量适度，并且通过蒸制后高粱米材质松散，便于发醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。除此之外，高粱米中蛋白、单宁酸、花青素含量适度，用高粱酿酒不仅白酒产量高，并且蛋白、单宁酸、原花青素溶解时产生的芬芳有机化合物小分子水成分丰富多彩，口感醇正、香醇浓香、通道柔雅，这都是别的粮食作物不具备的。

酒是粮食中的淀粉经过发酵而得到的。 酒精属于醇类物质， 如果酿酒时掌握不好温度和时间，酿出的酒会进一步被空气中的氧气氧化为羧酸类物质----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 这个很好理解，因为它们根本就不是一种物质嘛。当然是有区别的

也有好酒是非高粱做的！众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。但是也有少部分好酒是非高粱酿造的，如米香型、特香型、豉香型白酒则以大米等粮食为原料。今天小六就为大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。以纯大米为原料，酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成，属米香型小曲白酒。酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。2、长乐烧长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称，是五华民间的传统产品。其系列酒均选用新鲜糙米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、吸取玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿制，采用现代技术精工勾兑而成，使产品独具“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅且悠长，醉而不上头”的独特风格，被消费者赞誉为“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石湾玉冰烧石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，国家优质酒和中国历史文化名酒。该酒使用大米（籼稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）为原料；以大米、黄豆、饼叶、饼种为制曲原料（其配比为50：10：4：1）。由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。2、九江双蒸酒九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉为原料，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，赋予了产品酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡的独特风格。3、还有红米酒，石湾米酒等都为豉香型白酒，以广东一带居多，最为特色的是在生产中放进了肥猪肉的，这是在其他酒酿造中是罕见的。三、特香型白酒1、四特东方韵?雅韵该酒产自江西四特酒有限责任公司，特香型白酒，酒精度为52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法酿造工艺，优选赣鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韵余风，数年陈藏，终成尚品优选酒体之质。G?R官荣评分为90.50分；G?R酒评其酒色清亮，酒香芬芳，陈香舒适，入口略有甜感、饱满，酒味纯正，诸味协调，风格典型。该公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韵，是以大米、小麦为原料的，其等级与口感又略比雅韵的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生态青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研发生产的，以青稞、豌豆、古井水为原料，采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，即是原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵酿造而成。香浓较纯正，入口清爽、绵甜，酒体较醇厚饱满，味较长，酒体干净，风格明显。其中还有很多小众酒酿造也并非是使用高粱酿造的，但这些酒在清一色的高粱原料中，使用自己独特的方法酿造独特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也实在不易！德誉小六我虽然是茅台镇传统酱酒人，我喜欢的是酱香酒，但是我也很希望那些其他具备特色的香型酒能坚持传统酿造工艺，保持独特原有风格，未来能发展得更加好，继续丰富我国白酒的品种。小六觉得不管是什么香型白酒，只要是传统的纯粮工艺酿造的，都应该给予重视与支持，总比那些液态法白酒的强吧，大家觉得呢？本文版权归属原创作者小六（deyujiuye666），未经同意，不得抄袭！

白酒可以用液态法，原料也可以选择小麦、高粱。酒精酿造也是粮食，原料选择要多些。白酒使用食用酒精，为了口感提高，可以选择白酒糟串蒸等手段，赋予白酒固态感提高。标签成分里面有小麦、高粱不是虚假，但一定要告知液态法白酒和白酒标准

现在的酒基本都是勾兑的，专家都大言不惭的说，酒就是勾兑的。所以里面有酒精和香料就很正常了，至于比例是多少，这个酒厂肯定不会对外公布的。

俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”然而所以一、原粮酿酒也分档次我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱同学开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。二、不同粮食酿酒品质不同的奥秘由此可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 　　为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 　　我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 　　酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 　　水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 　　不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 　　或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 　　烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 　　所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

什么是高粱酒，用高梁酿造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建议喝酱香型的酒刚子酒，这个是纯粮固态发酵酒，口感跟茅台白酒很接近，非常地好喝。

全中国最贵的高粱在哪里？——茅台酒指定生产原料——“红缨子糯高粱”。因为颗粒细小，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，在茅台酒酿造工艺中又叫“沙”。茅台计划提高有机高粱收购价4月22日，茅台集团召开有机高粱收储与种植专题会议。会议上，茅台计划再次主动提高有机高粱的收购价，以确保为生产提供足够优质的原料。2018年1月1日起，茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2，主动将每公斤提高1元，提价后达到8.2元每公斤，如果2019年收购价再提高1元每公斤的话，有机高粱价将达到9.2元每公斤了。按照“五斤粮食一斤酱香酒”的比例来做的话，茅台酒的有机高粱涨价，茅台镇附近的高粱散户的高粱也要上涨了，酒坊酒厂也会竞价抢购高粱，以后很可能酱香酒的价格会略有上涨，或者是优惠幅度减少，毕竟现在物价什么都在涨，涨价都是在情理之中的。红缨子糯高粱为何这么高贵？茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。

青稞酒

酒一直都是深受人们喜欢的一种饮品，很多人对酒特别的青睐，每天都要喝一些酒。在市场上酒有很多的种类，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么区别和不一样么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作为主要的原材料经过加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的区别：是的，高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多，举几个例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的酿制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不一样，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。三、关于高粱酒高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。