自制白酒为什么会变清，如何使自酿白酒变得清澈

蒸馏。

咨询记录 · 回答于2021-12-28 求自酿白酒浑浊，如何能变清澈。 一般来讲,白酒酒做成后,在适宜的温度下静置会缓慢自然澄清的。 但由于一般自酿的白酒,通常会因为发酵不良(靠自然发酵,无外加酵母)而导致还有大量的糖不能发酵完

苦味产生的主要原因有： ① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 ③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 ④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 ⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

不知道是发酵的还是蒸馏的 不好说总之最好别喝了

bbb再看看别人怎么说的。

付费内容限时免费查看 回答 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 通常酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是原料残留有水分，三是相对于酒，原的含水量太多，四是使用了酒精浓度低的酒回答或者加入50:1的碱水加热就可以变混。回答希望我的回答对你有帮助！谢谢！欢迎再次询问！

杂菌感染。坏了，不能做出好酒来了。

煮完奶，加发酵剂之前一定要把表面上的一层奶皮去掉！否则严重影响表观和口感

白酒蒸馏时，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒讲究断花摘酒， 这里的“花” 酒花。白酒发酵时候，香味物质有很多种，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度会降低，白色的物质就会析出。所以酒厂，断花摘酒。 油花满面 这一词也用于摘酒。 蒸馏后期，酒尾段出现后当酒度掉20~0之间时候 会出现油花。漂在酒桶上面。白酒厂称：油花满面。这段酒水一般都回蒸。若出现了白色物质的酒，单独贮存，用点（酒用）活性炭吸附一下吧。活性炭吸附方法：一般加入万分之5左右， 放置12~24小时之间，期间搅拌2~3次，之后用硅藻土过滤机过滤。酒水变得清亮了。

没遇到这种情况，发酵后酒醅轻微的泛白是上次入窖时候，粮食没有蒸熟。润料时间短、润料水分不足，容易导致酒糟中有泛白的现象。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

因为酒精是白

酚醛树脂溶于酒精不溶于水，在水中析出沉淀。

应该是酒精中还溶解了一些油酸，而油酸不溶于水，就形成了乳白色溶液，就相当于下层溶液的成分为水、酒精和油酸

中药里的成分基本上都是非极性大分子有机物，其中不少溶于乙醇即酒精，但基本上不溶于水（有的可溶于热水）。所以当你用蒸馏水稀释，也就降低了乙醇的浓度，本已 溶解于乙醇的物质就在水中絮聚出来了。如你想用水稀释而不想让其絮状沉淀，就必须加入助溶剂或增稠剂。

药用成分是醇溶，水不溶。

各种液体的溶解能力是不一样的，而且中药酒应该是一种悬浊液，加水后平衡被破坏，当然产生絮状物沉淀。

发酵是正常的，就让它继续发酵，发酵完全的酒才是好酒啊！不清的话，时间久了就清啦！

是的。发酵初期，大量产气，需要打开排气，之后葡萄皮上浮，葡萄籽下沉。这时候要每天打开压一下葡萄皮，葡萄皮脱水易生长霉菌。压下去，可造成厌氧，霉菌就难生长了。

将葡萄皮过滤掉后，酒还在往上冒小细泡，那是酒的发酵还没有结束，什么时候不冒泡了，往酒里打一个蛋清（一定不能有蛋黄），搅拌均匀等沉淀后再把酒过滤一遍，酒就会明亮、澄清、有光泽。

做葡萄酒千方百计为了控糖，你竟然加糖