甜白酒酸是为什么，自做甜酒为什么酸

是葡萄酒吗？如果是可能是发酵时温度高了。

1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。3、你是否有密封好，一定要密闭好。否则又酸又涩。4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，

甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当。整个过程中如果氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，导致甜白酒变酸。二是甜白酒酒酿制好之后没有妥善保管。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处保存；如果密封不好再加上存放时间过长会导致一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，导致甜米酒变酸。当甜白酒变酸后就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒能在3~4天内食用完。

应该是发酵了

多放点水，放久点就变酸了

甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当。整个过程中如果氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，导致甜白酒变酸。二是甜白酒酒酿制好之后没有妥善保管。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处保存；如果密封不好再加上存放时间过长会导致一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，导致甜米酒变酸。当甜白酒变酸后就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒能在3~4天内食用完。

发酵，发过了，现在气温高了就容易酸

发酵，发过了，现在气温高了就容易酸

第一个呢有可能装甜酒的器皿消毒没过关要开水烫过之后晾干放置过久一般会酒味过浓一般不会出现酸味第二个呢排除器皿的问题就有可能是制作过程的问题比如糯米煮的过于熟过于粘稠影响了酒药的左右产生了酵母菌之外的其它细菌第三呢如果以上两种都排除那就是酒药放置过久失去作用使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

糖被氧化成了酸

发酵过头了就酸了。甜酒酿2-3天后，用多一点开水冲一下搅散，盖上盖，待冷却后很甜的。放入冰箱后7-8都不会变质。 变成酸的了，是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧。

变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以...2.我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了...3.你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4.温度低也不成。三十摄氏度左右最好。变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以...2.我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了...3.你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4.温度低也不成。三十摄氏度左右最好。变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以...2.我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了...3.你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4.温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

1 时间放长了 接触空气了，吃不完的应该密封好的，放到冰箱最好。2 煮的时候 你加太多的水了，也会带点酸味。自己动手做甜酒，建议使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母亲做甜酒都用这个。

在接种酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透气），这样就不会变酸了；冬季室温低，要适当延长发酵时间。成功后请采纳。

细菌无氧呼吸，产生了乳酸

1 时间放长了 接触空气了，吃不完的应该密封好的，放到冰箱最好。2 煮的时候 你加太多的水了，也会带点酸味。自己动手做甜酒，建议使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母亲做甜酒都用这个。

在接种酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透气），这样就不会变酸了；冬季室温低，要适当延长发酵时间。成功后请采纳。

细菌无氧呼吸，产生了乳酸

甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理。做酒酿要注意的事情：做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

怎样的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被杂菌污染坏了。

坏了

甜酒没有密封保存过段时间会酸掉 这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌 ......不要红红糖～～用白糖～～要是是红糖你要先自己熬过才行～～～～要不就是你的酒酿酸了放多了 推荐一个做法～～～ 烧水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒酿～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兑了水的）～～芡粉要稍微浓点的～～～这样的汤就有了层次～～也好喝了～～～ 酸可能是红糖的原因～～没熬过的都有点酸～～～还有就是酒糟放多了～～～

甜酒没有密封保存过段时间会酸掉 这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌

因为过期了。。。

怎样的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被杂菌污染坏了。

坏了

甜酒没有密封保存过段时间会酸掉 这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌

因为过期了。。。

甜酒没有密封保存过段时间会酸掉 这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌 ......不要红红糖～～用白糖～～要是是红糖你要先自己熬过才行～～～～要不就是你的酒酿酸了放多了 推荐一个做法～～～ 烧水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒酿～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兑了水的）～～芡粉要稍微浓点的～～～这样的汤就有了层次～～也好喝了～～～ 酸可能是红糖的原因～～没熬过的都有点酸～～～还有就是酒糟放多了～～～

甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了。那么这是怎么一回事呢？1、甜酒发酸是发酵过头了吗是的，如果米酒酿过头了就会发酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇就会转化为醋酸。所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的。一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌，盖上盖子，冷却后就会变得非常甜。放入冰箱后，7-8天不会变质。另外，放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸。2、甜酒有点发酸还能吃吗发酸的话说明甜酒酿过度了，里面还是产生醋酸了，但这不会对人体产生影响，是可以继续喝的，只不过口感就不是很好了。酸化意味着米酒中有某些腐败细菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最终产生有机酸，例如乳酸，乙酸或柠檬酸。从理论上讲，只要存在这些酸，无论是稀释，加糖，甚至和新酒重新发酵，都无法使其完全变甜，而其酸度只能变弱。3、自酿甜酒为什么会发酸自制甜酒都是开放式操作。在这样的操作环境下，很容易被细菌感染。 这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖类转化为乳酸。 这样甜酒就会产生酸味。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底。另外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。

你好，是坏了，说明变质，或是时间长的症状，这种情况一般建议不要吃了。

甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理。做酒酿要注意的事情：1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2.拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3.米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5.发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6.做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7.糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。成功的酒酿应有以下特点：1.酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2.饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。3.饭粒分明，但抱团不松散。 如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。

你好，是坏了，说明变质，或是时间长的症状，这种情况一般建议不要吃了。

甜酒发酸，无疑是受到污染了，至于是那一环节出问题，这需自己细梳理。做酒酿要注意的事情：1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2.拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3.米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5.发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6.做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7.糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。成功的酒酿应有以下特点：1.酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2.饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。3.饭粒分明，但抱团不松散。 如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。