为什么白酒中有苦味物质，白酒苦味怎么去除

微苦是白酒的本性，太苦就不正常了？国家名命白酒添加什么甜味剂

现在是杨梅上市时节，放点杨梅泡酒。

白酒苦有可能由两种原因造成。一种是因为酒曲添加的量比常规的多，就是为了发酵出带有苦味的白酒。而另一种是因为发酵操作不恰当导致的，可能是卫生没管理好，混入了很多杂菌，也有可能是温度没控制好，导致发酵速度过快，产生的苦味物质变多。

自酿玉米酒苦味的来源，大多与原料、工艺过程有关，原料洁净程度、使用曲料多少、发酵温度高低、环境卫生状况、蒸馏接酒是否掐头去尾、调配技术高低等，都有关系，一个环节一个失误都会使最后酒的质量和口感差别很大。酿酒是一个复杂繁琐的过程，融入了酿酒师很多的心血，想做出一款美味的酒品，没有一番苦功是难以成功的。

　　白酒发苦是正常现象。在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。　　不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：　　1、酿酒原辅料不干净　　原料粮食出现霉变，会产生一点点苦味。如果粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解很多酚类化合物，带来苦涩共存的味道。还有酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，有持续性的苦味。　　2、曲量过大　　大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，发酵时会产生大量的酪氨酸，在酵母作用下让酒带苦味。　　3、蒸煮温度控制不好　　窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，如果这些焦糊物被逮到酒中，就产生焦苦味。白酒的苦味不会长时间持续。白酒喝起来有一点苦味一会酒没有的话说明多半是纯粮酿造的，一点苦味都没有的恐怕就要考虑是不是酒精酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，是错误的。可以试试看我最近在喝的汉董大师酒。这款好喝不贵，100多一瓶的。虽然说一分钱一分货，但是它本身价值比它的价格高很多。为什么这么说呢？好喝不伤身，纯粮食酿造，用经典的酱香酒酿造工艺，酿造过程温度高，发酵时间长，有利于抑制有害微生物，有利于香气物质的发酵，所以好喝不伤身。推荐，百度关于酱酒好处的资料很多。

白酒中苦味物质是杂醇油含2113量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出5261现苦味多数在发4102酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造1653成的。白酒发酵尽量低温缓内慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

你好! 酒精已被公认为致畸物。孕妇饮酒造成的胎儿畸形称酒精中毒综合征，中毒较轻表现不典型称酒精影响儿。故孕妇必须忌酒，夫妇一方酗酒均可影响胎儿质量。

白酒有些苦是什么原因 　　白酒有些苦是什么原因，我国的酒文化十分久远，说到酒，很多人都会想到白酒和啤酒，很多人再喝白酒的时候都能感觉到一阵苦味，下面为大家分享白酒有些苦是什么原因。 　　白酒有些苦是什么原因1 　　白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。 　　 白酒为什么有苦味 　　白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况: 　　 1、原辅料不净或选择不当 　　使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味; 　　使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道; 　　另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。 　　 2、配料不合理 　　俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。 　　 3、生产工艺条件控制温度不合理 　　入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味; 　　若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强; 　　另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。 　　 苦味能否判断纯粮酒 　　从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。 　　白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。 　　白酒有些苦是什么原因2 　　酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的，也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上，少量物质中的高级醇的味儿并不太好，除开异戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦涩味重并且长。 　　也有便是，导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。 　　1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类，假如应用的是长霉谷类便会出现酒有苦味的状况，因此，规定清蒸的原料采购。 　　2、用曲过多，在纯粮酒的酿制全过程中，都需要酒曲来当糖化发酵剂，假如当酵母用过多时，配糟蛋白质含量高，在发醇中的色氨酸经酵母生化反应造成奶酪醇，它不但苦，并且味长。 　　3、霉菌感染，这一原因可能是在生产全过程中，在机器设备和设备没有做到标准而造成的，比如在发醇槽中存有很多的青霉菌;发醇期内封桶泥不适度，造成桶内进到很多的气体、汇到废水，因此，这种都能是酒中造成苦涩味和臭味。 　　4、水蒸气蒸馏时火很大，把一些邪异味馏入酒中造成酒有苦涩味。由于许多苦涩味物质全是高熔点，因为火灾空气，温高压力太大，都是将一般工作压力蒸不出来的.苦涩味物质注入酒中，因此就造成了酒中有苦涩味的原因。 　　白酒有些苦是什么原因3 　　舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。 　　 出现苦味的原因： 　　1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 　　2、用曲量大，发酵产生的苦味。 　　3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。 　　4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。 　　白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 　　以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 　　白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。 　　白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 　　白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。 　　白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

啤的是苦的，但喝多了就会越喝越甜；白的是辣的，会刺激感觉，觉得爽…

不会喝就觉得是苦的，会喝就觉得有他专属的味道。 就像咖啡，是苦的，却有人习惯喝。黑巧克力也是味苦的，就像我就特别喜欢。 有些东西是苦的，懂得他的人就能喝出他的味道。 你认为呢？ 白酒，我喜欢高炉家酒。

只为一时的清静！

伤身，不伤心

这个问题你自己最清楚不过了，只是看你是报着怎样的心态去喝酒

酒不是东西，喝多了上瘾，朋友聚会，家里高兴吃饭喝点。不要喝多。喝多不但伤身体，还误事。最好别喝~~~我的感想也应该也是的你的感想吧？呵呵

借酒可以消愁

可能每个人喝过酒以后的感觉都 不尽相同吧。 有些人喝过以后会短暂的忘却烦恼。人些人却不会。、 可能他们会以这个出发点来喝酒吧 当然也可能是习惯成自然吧， 也可能酒真的有让人上隐的某种只能在个别人身上才给发挥的作用吧。 很难说你能说苦的不是一种味道吗？ 可能这个味道正好对口呢！ 世间的事我们不能，即使百晓生也不能全部都搞懂吧

因为酒里面的酒精可以麻痹大脑的中枢神经,可以让他暂时不用想那些让他感到痛苦的东西!

为了逃避 为了放纵 为了消遣 为了壮胆 为了享受 基本上就这五种了

闲着干什么？ 喝酒是一种文化 就像人一样，明明知道很多事情不好，但还是义务反顾的去做，这是一个道理。

白酒是采用粮食酿制的，一般除了具有浓郁的白酒香味，还有酸甜苦辣涩等味道渗杂其中，而这些味道就会影响到白酒的口感。当白酒出现一些特别的异味时，可能出现的原因以及方法补救有以下：1.白酒中有塑料味，这个是因为使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，这个是因为使用的原料发霉或变质，处理不干净，加上在发酵过程中没有注意发酵温度，造成杂菌感染等原因引起的。可以采用将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛类造成的。 这个需要白酒在蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

付费内容限时免费查看回答白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，产生原因主要有：①盛酒容器用血料涂篓或封口，贮存时间长，使血腥味溶蚀到酒中。②用未经处理的水加浆勾调白酒，直接把外界腥臭味带入酒中。

你好：白酒中的塑料味，是使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入01-015%活性炭，分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可；如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。希望能帮到你！

白酒中的塑料味，是使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可；如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。

异味，是杂味还是某一指标高造成的，还是蒸馏白酒时候上层酒醅出来的白酒。这个异味没办法判断，不好给出结论、处理方法。

眼泪是一种弱酸性的透明的无色液体，其组成中绝大部分是水（98.2％），并含有少量无机盐、蛋白质、溶菌酶、免疫球蛋白A、补体系统等其他物质。流泪分两类：反射性流泪和情感性流泪。在情感性流泪中含蛋白质比反射性流泪多，并且情感性流泪有一种类似止痛剂的化学物质。眼泪中的乳铁蛋白、β－溶素等都具有防卫功能，能抑制细菌生长。此外眼泪的分泌会促进细胞正常的新陈代谢，不让其形成肿瘤。据俄罗斯家庭心理医生纳杰日达·舒尔曼说，眼泪证实是缓解精神负担最有效的“良方”。很可能就是这个道理，女人比男人少得因神经紧张而诱发的梗死和中风。据统计，男性流泪的频率是女性的1/5，因而男性患溃疡等病较女性多，也有研究发现，女性眼泪中催乳激素高于男性，这种激素差异很可能是女性特爱流眼泪的原因之一〖6〗。事实上，受了委屈或被悲痛折磨时挥泪痛哭，能把心中的痛苦发泄出来，对改善情绪非常有益，该流泪不流泪，是引起溃疡病、高血压、精神障碍的重要原因。眼泪对身体的最大益处，在于眼泪有助于排出人体的某些毒素。我们知道，眼泪的形成除泪腺外，还有几十种其他腺体参与。这样，眼泪的成分就相当复杂。

因为一般的，只有在伤心的情况下才哭，伤心，所以苦涩

眼泪是一种弱酸性的透明的无色液体，其组成中绝大部分是水（98.2％），并含有少量无机盐、蛋白质、溶菌酶、免疫球蛋白a、补体系统等其他物质。 流泪分两类：反射性流泪和情感性流泪。在情感性流泪中含蛋白质比反射性流泪多，并且情感性流泪有一种类似止痛剂的化学物质。眼泪中的乳铁蛋白、β－溶素等都具有防卫功能，能抑制细菌生长。此外眼泪的分泌会促进细胞正常的新陈代谢，不让其形成肿瘤。 上面通过对眼泪理化性状的分析，结果表明反射性流泪和情感性眼泪都是咸的；人总是拿“苦涩”来形容眼泪，那是带有“浓浓的感情”色彩来形容的。

眼泪是一种弱酸性的透明的无色液体，其组成中绝大部分是水（98.2％），并含有少量无机盐、蛋白质、溶菌酶、免疫球蛋白A、补体系统等其他物质。 流泪分两类：反射性流泪和情感性流泪。在情感性流泪中含蛋白质比反射性流泪多，并且情感性流泪有一种类似止痛剂的化学物质。眼泪中的乳铁蛋白、β－溶素等都具有防卫功能，能抑制细菌生长。此外眼泪的分泌会促进细胞正常的新陈代谢，不让其形成肿瘤。 据俄罗斯家庭心理医生纳杰日达·舒尔曼说，眼泪证实是缓解精神负担最有效的“良方”。很可能就是这个道理，女人比男人少得因神经紧张而诱发的梗死和中风。据统计，男性流泪的频率是女性的1/5，因而男性患溃疡等病较女性多，也有研究发现，女性眼泪中催乳激素高于男性，这种激素差异很可能是女性特爱流眼泪的原因之一〖6〗。事实上，受了委屈或被悲痛折磨时挥泪痛哭，能把心中的痛苦发泄出来，对改善情绪非常有益，该流泪不流泪，是引起溃疡病、高血压、精神障碍的重要原因。 眼泪对身体的最大益处，在于眼泪有助于排出人体的某些毒素。我们知道，眼泪的形成除泪腺外，还有几十种其他腺体参与。这样，眼泪的成分就相当复杂。强烈的情绪刺激能使眼泪中含有对人体有害的毒素。人体内一个神经原与另一个神经原之间，传递兴奋要靠一种媒介—中枢递质来完成。如果这种中枢递质过多，会引起过多的神经冲动。为此，体内要产生一种相应的酶来分解过多的中枢递质，一旦中枢递质过多，分解酶又不能全部分解，就要靠眼泪来把它排出体外，否则，如果不能顺利排出体外，眼泪中这些过多的中枢递质对人有害，使溃疡病和肠炎发病率升高。美国生物博士福雷研究，因动感情而流的泪中的蛋白质，比因受洋葱刺激而流的泪含量高。这也就是我在上面提到的情感性流泪中蛋白质比反射性流泪多。而且眼泪中还含有能改变人体情绪的蛋白质，即苯邻二酚和胺作用的盐类，只能通过流出眼泪，才能排出这种有害的化学物质。 另外，流眼泪，哭一哭也是呼吸系统、循环系统、神经系统的不寻常运动，这种运动也使情绪和肌肉放松，从而使人轻松。 可以说，无论是悲伤垂泪，还是喜极而泣，流眼泪其实是一件对身体有好处的事情。如果你遇到了无法解决的难题，不要太过于难为自己，实在承受不了的时候就大哭一通吧，只要不太丢人也别吓到别人就行。还要注意，有时候哭得太久会有损记忆力和注意力，甚至降低免疫力，还是要“见好就收”。而如果你总是无法控制悲伤的情绪，总爱哭个没完，你就要找找原因了。专家说，这种症状表明你需要冷静下来，去客观地面对现实。所以眼泪是苦的.够清楚不?.

眼泪是一种弱酸性的透明的无色液体，至于为什么眼泪是苦涩的，从生物化学这种理性的角度来讲是因为泪腺所分泌的少量透明含盐溶液。但是从感性的角度来说，是因为眼泪里面包含了我们所有的痛苦。为什么我们会哭，是因为伤心，是因为难过，我们想要把这些情绪宣泄出来，但是我们的身体除了眼睛和嘴巴找不到其他的宣泄的出口。所以我们会哭，眼泪可以证明我们难过，可以代表我们的情绪。