腌鸭蛋为什么要放白酒，卤肉放白酒什么作用

去腥味,有酒香。且有抑制其他细菌生长的作用,

主要是去腥，另外还可以杀菌

应该是跟料酒的作用是一样的，去腥味的

去腥

腌鸭蛋放白酒起促进发酵的作用，为了快速流油。 1、将生鸭蛋洗净后，把表面的水分擦干，然后将鸭蛋在50度以下的白酒中滚几圈。 2、再将蘸有白酒的鸭蛋放入食用盐中滚几圈至鸭蛋的表面均匀地蘸有盐粒。 3、用保鲜膜将鸭蛋包起来，然后将鸭蛋放入塑料袋中，把塑料袋系紧后放在阴凉处20天左右即可。

??????咸鸭蛋的做法比较多，营养丰富，味道咸香可口，是比较下饭的，深受人们喜欢，很多人都会都会经常吃咸鸭蛋，尤其是夏季。腌咸鸭蛋会需要很多的材料，比如盐、白酒等等。那么腌咸鸭蛋什么时候放白酒呢?下面让我们具体来看看吧!腌咸鸭蛋要放白酒吗??????腌咸鸭蛋是可以放白酒的。??????放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。??????腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大头再竖着放入容器里，一层一层摆好。蘸白酒的作用是，盐分渗入鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味道更好，香味更浓。腌咸鸭蛋什么时候放白酒??????一般情况下，将鸭蛋清洗干净晾干之后，就可以放白酒里了。??????用料:??????主料:鸭蛋10个??????辅料:盐适量、高度白酒1小瓶、保鲜袋2个??????做法:??????1.鸭蛋泡水清洗干净??????2.洗好的鸭蛋沥干水，把盐和白酒准备好??????3.白酒倒在一个小碗里，把鸭蛋放入白酒中均匀的裹上白酒??????4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里面裹均匀??????5.把弄好的鸭蛋放入保鲜袋??????6.扎紧袋口，放入阴凉的地方一个月，一个月后就可以吃了腌咸鸭蛋用多少度的白酒好??????一般要55度左右，度数高鸭蛋才香，更出油。??????白酒不完全就是普通的白酒，还是有一定要求的，白酒的度数要比较高才行，而且最关键的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，搅拌均匀之后再放入咸鸭蛋，而不是直接放进去。

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

没有白酒就会产生臭鸡蛋！！！门口小卖店就会有白酒的。再看看别人怎么说的。

假如够咸。腊肉的关键配料是盐，放进电冰箱果蔬篮中；盐若放少了腌蛋沾酒关键功效是消毒杀菌，他们一般就都是会出油了，两类鸭蛋就都是会出油。两种各自装进2个塑料袋中。那便是南方地区有一些地域冬天喜爱腌制腊肉，实际上是大家青眼有加的猜想，降低鸭蛋霉变的概率，但鸡蛋黄却没有出油，扎好口，而用盐泥包起。大家平常买来的咸鸭蛋常常会碰到鸡蛋黄出油了。可是，看上去油汪汪的。但是。由此可见出油不出油决策于盐的作用而不是酒、沾盐、煮开，放进塑料袋中，煮熟了也不会全透明。咸鸭蛋的制作方法比较多，营养丰富，味儿咸香爽口，是较为下饭菜的，备受大家喜爱，很多人常常吃咸鸭蛋，尤其是夏天。腌咸鸭蛋会必须许多的原材料，例如盐、白酒这些。那麼腌咸鸭蛋何时放白酒呢？下边让我主要来说一下吧！一、腌咸鸭蛋要放白酒吗？放白酒是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于白酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油挤压。白酒的度数越高越好。腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大部分再竖着放入器皿里，一层一层摆放。蘸白酒的功效是，盐份渗透到鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味儿更强，香气更浓。二、腌咸鸭蛋何时放白酒？一般状况下，将鸭蛋清理整洁晾晒以后，就可以放白酒里了。用料：鸭蛋10个、盐适量、高宽比白酒1瓶子、薄膜袋2个。制作方法：1.鸭蛋泡茶清理整洁。2.洗完的鸭蛋控干水，把盐和白酒准备好。3.白酒倒在一个小盘子里，把鸭蛋放入白酒中匀称的裹上白酒。4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里边裹匀称。5.把弄好的鸭蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入阴凉的地区一个月，一个月后就可以吃完。三、腌咸鸭蛋用几度的白酒好？一般要55度上下，度数高鸭蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定规定的，白酒的度数要较为高才行，并且最重要的是要在白酒里边，再加上一勺食用油，搅拌均匀以后再放入咸鸭蛋，而不是立即装进去。

鸭蛋20个花椒20粒八角一个桂皮一小块香叶一片海盐10g红星二锅头白酒100毫升 做法：1.鸭蛋洗净外皮晾干2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可

在放因该也没用了你下次再试的话.先把鸭蛋用白酒擦干净.然后放太阳下晒会.然后等完全冷却后在腌制估计你是盐放少了.还好现在天冷....不会坏我姑姑家拿回来的蛋.油好多.而且也不咸

材料: 新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒 作法: 1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干) 2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.) 3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了. PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.

做咸鸭蛋最好是裹上黄泥巴比较好。方法是这样的：1、要挑选好鸭蛋，不能有破损。2、把黄泥巴用水调浠成泥浆，然后把鸭蛋放在浠泥中滚一下使全身都包裹着黄泥浆，再把沾满泥浆的鸭蛋放到食盐里滚一下，之后放入坛子中装起来或放到塑料袋中扎紧不让透气，过二十几天后就可拿出来吃啦。

你的鸭蛋洗没洗，是不是也是用晾凉的开水?我想应该是这个原因。水要晾凉以后用。

用这些料恐怕不行吧。。。

腌制咸鸭蛋时，不放白酒和白糖是可以的。鸭蛋蘸白酒的目的是为了使盐分更容易渗透鸭蛋，腌制的更快，味道也会更好些；蘸白糖也是一样的道理。不蘸白酒和糖分，一样可以腌制鸭蛋，只不过没有蘸了白酒的味道好，仅此而已。

记得以前家里腌鸡蛋都是裹上黄泥巴的，你试试看

你是指酒窖里尚在陈酿中使用的橡木桶吧?这是这么久以来看到关于葡萄酒提出的最好问题了，因为我发现我也好想知道啊，哈…网上查了半天也是一无所获。这里说说我自己的看法，我们可以探讨探讨。我觉得问题应该不在酒身上而是在酒窖环境和桶的形状等决定的。酒窖多建在地下空间有限，如果把酒桶都摊开既浪费空间又不好管理。如果把酒桶堆叠提起，竖着的话一是叠不了几层，再有竖着堆叠起来不稳，还有搬运的时候晃动会不会更厉害呢？趟着的滚一下装车就拉走了，脑洞有点大开了…

你们只会查网上的资料 告诉你为什么用橡木桶 先说个提外话木盆为什么不漏水呢？因为它用柳树木做的 那种木头泡不烂又能膨胀的恰当好处。 橡木也是一样它具有这种特性，原因2就是因为欧洲橡木特别多特别对海边来说。大家都知道在中国最发达的唐朝的时候玻璃是一种奢侈品 你要知道葡萄酒的发展 以及白兰地是在唐朝之前 。本草纲目有记载，葡萄酒分两种（其中一种就是当年的原白兰地-葡萄蒸馏酒）就是没有陈酿的白兰地。 玻璃的价格远高于橡木，葡萄酒用橡木也可能是受到白兰地的影响。 早期荷兰人因为海路运输比较远所以把葡萄酒蒸馏在加水卖，后来因为打仗所以商人把酒存在橡木桶里，说白了就是橡木桶便宜，密封性又好。3年战争过后发现葡萄蒸馏酒变成琥珀色了，味道也比原来柔和了，甚至有果香和香草味道黑胡椒味道等等。 这样就有了现在的白兰地。葡萄酒放在橡木桶中除了保存也是为了葡萄酒的味道不那么单一。

方法一原料：鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤。 制作过程： 1、把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把容器也清洗干净，抹干水分。 2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开，煮出香味。 方法二 先拿出一个干净的盆盛满清水，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了 要用饱和食盐水，熬盐水时，不断往水中加盐，直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热并晾凉，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。腌的时候往盐水里少放一些白酒，腌出来的鸭蛋出油量最多，春季腌25天左右。关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了 3、边加入盐，边用筷子搅拌，每次都充分搅拌均匀，直到饱和，熄火。彻底的放凉卤汁。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。