腌制糖蒜白酒放多少，腌糖蒜可加白酒吗

可以加少许的白酒.

准备材料：新鲜蒜头2500克、冰糖400克、红糖400克、米醋或香醋1250克、盐60克、白酒10克制作步骤：1、尽量挑选泥土少一些的，蒜柄长一些的2、把最外面一层皮扒掉3、把根部脏的地方一块切掉4、把蒜柄剪掉5、再把其它几层皮扒掉，露出蒜瓣就好6、大蒜都处理好后，放通风的地方晾1-3小时7、把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火8、把蒜头放入罐中9、把放凉后的糖醋汁倒入罐中，盖上盖子密封好，半个月后就能吃了

腌糖蒜放白酒，白酒可以加速发酵。而且腌制出来的糖蒜会更加入味，吃起来酸甜又脆爽。糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

不加白酒。只用糖、醋、盐、酱油。

适量时能舒筋活血。

有的.

　　10斤糖醋蒜的比例是：10斤的蒜：0.6斤的盐：3斤醋：1.6斤糖。在制作糖醋蒜时，可以根据自己的喜好增加或者减少糖和醋的量。醋蒜是一道传统小吃，呈红褐色，色泽美观，是江南地区的传统小吃。糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等。　　糖醋蒜怎么做　　1、把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水泡24小时，再拿出来沥干。　2、锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。　3、将打算放入无油无水的盆子加入少许白酒，这样腌制十天左右就可以吃了。　　大蒜吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。

每100头新蒜，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。你自己可以根据这个比例来准备。

糖醋蒜的比例是大蒜5000克，冰糖800克，红榶800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。腌糖蒜方法：选用干净新鲜蒜头，带上一次性手套，切去蒜的外衣，蒜苗剪去，晾置于通风地方去除表面水分。把酱油，冰糖，红糖，醋一起下入锅中熬制沸腾后，关火撇出浮沫，晾凉后加入白酒备用。 大蒜5000克，冰糖800克，红榶800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。 1、选用干净一点的新鲜蒜头，蒜苗最选长一点的，尽可能的选紫皮的。蒜味比较重保质时间更长久。 2、带上一次性手套，菜板刀具进行清洗尽量没有油质污染，切去蒜的外衣，请记住不要清洗大蒜。 3、把大蒜的蒜苗剪去，在晾置于通风的地方去除表面的水分。 4、准备玻璃罐子用开水烫消毒。 5、把酱油，冰糖，红糖，醋一起下入锅中熬制沸腾后，关火撇出浮沫，晾凉后加入白酒备用。 6、把晾晒好的大蒜装入罐中，尽量装的紧密一些。 7、把冷却后的糖醋汁倒入罐中，密封好瓶口。腌制一个月。

≮美食原料≯ 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 ≮美食做法≯ 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 ≮美食特色≯ 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口

腌糖蒜用什么醋白醋？原材料，米素新鲜大蒜，白砂糖，盐水买回来的新鲜大蒜把外边的老皮剥去，剩余双层表皮把蒜的根处用小刀切掉经部也用厨房剪刀剪掉一些，留有约一cm长提前准备一些凉白开水，加一点盐调为盐水，将切开的蒜清泡在水里泡一天一夜，正中间中间换2次水把泡的蒜捞出来，沥干水份，晾干速倒进全无油没有水的锅中煮沸按白醋和白砂糖约3:1的占比我就是用的是十斤醋和三斤白砂糖的比调均成糖醋水，不断的不停的拌和至糖，完全溶解喜欢甜得话能够多放点糖把晾晒水份的蒜放进消过毒的腌菜坛子里边完全的把煮好的醋放凉倒进调准放凉的糖酷量要未过蒜盖好外盖放进荫凉的位置就可以了腌糖蒜要放盐吗？要加盐，一则是避免岩水发白，受到影响二是防止表演的食材令人很腻。下面是腌糖蒜10斤占比新鲜大蒜除掉不必要首尾，剥掉外套仅剩最后一层，用盐凉白开水泡3个钟头之上头往下沥干水份预留料汁占比：新鲜大蒜10斤水2000克老冰糖1200克白醋2800克盐40克高度白酒60克把大蒜放进玻璃瓶，添加放凉的料汁密封性阴凉的地方储存1个月就可以10斤新蒜:凉白开水4斤，老陈醋或白米醋2斤，糖1.6斤生抽酱油1.5斤或加盐0.32斤,高度白酒50克;蒜削皮外套留里层2一3层，去胡子，放进放盐的水里腌24小时左右(盐和水的比例1斤盐加3斤水)除去蒜里的辛辣味、杀菌消毒防止坏掉，到时长过滤水再水冲半小时上下，捞起来晾晒;凉白开水、糖、醋、生抽酱油或盐放进无油迹的锅中加温烧开3min熄火晾凉，添加晾晒的蒜，装进腌缸添加高度白酒50克，密封性20天_1个月上下就可以服用。

目前正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖 蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？ 我来说一个在家里就可以制作的简单的方法吧。 首先要分蒜的品种，如果是红皮蒜，最后就会用到红醋也就是米醋或者陈醋，还有红糖。如果选用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我们心里先记下。 下面说制作的过程 首先把买回来的蒜用水洗干净，之后在水中大概浸泡浸泡2~3个小时，它的目的是去除蒜中沉淀的杂质，然后把蒜取出来沥干水分。 第2步按照大蒜总的重量准备10%的盐，把这些盐和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子来回的翻一翻，让蒜腌制的更加均匀就可以。这个过程大蒜会出水，当罐子里面的大蒜水已经有整个罐子的四分之三的时候就可以了。 然后把蒜倒出来，冲洗干净，冲洗干净以后把蒜晾干，彻底晾干之后蒜的重量大概就是原来蒜的总重量的70%了。 大蒜晾干之后开始准备腌蒜的调料，比例是这样的：每100克大蒜需要准备30克的醋和15克的糖，把醋加热到七八十度，下入糖搅拌融化后备用。【遵循上面说过的，红醋用红糖、白醋用白糖的要求】 把糖和醋搅拌融化在一起来腌蒜，把蒜放到罐子中，把调好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整个罐子的四分之三的高度就可以，不要放满，糖醋汁没过蒜的高度就行。 然后封上盖密封好，放到阴凉处，现在可以放到冰箱的保鲜层里，大概静置30天到40天就OK了。 完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是对人体有着很多好处的，快快吃起来吧。 感谢阅读。 让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！ 【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。 好奇心食堂，满足你的好奇心 糖蒜是那可是牛羊肉泡馍、葫芦头的必备小吃，糖蒜大部分为白色半透明状，口感酸甜嫩爽，非常下饭。 蒜是辛热食物，吃多了可能会上火，但腌制过的糖蒜不仅辣味被减轻了，相对来说没有那么辛热。其实在吃含脂肪较多的肉类食物时，佐以糖蒜不仅可以去油腻，还能够帮助促进消化、吸收。 糖蒜做法 材料 新鲜的大蒜、糖、醋、盐、 干净可密封罐子 备注：食材比例根据个人口味，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜，堂妹这个是正常比例大家可以自己调节。 做法 1、将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用。 2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水，比例为1:50，倒入罐总没过蒜，浸泡半小时后倒掉盐水。 3、锅中水烧热，倒入 白醋、糖和盐等调味料，加热烧开关火，晾凉，这就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。 堂妹小贴士 糖醋汁比例，糖与醋比例4:5。 谢谢朋友的邀请。糖醋蒜是一道甜甜脆脆的传统小吃 美食 。糖醋蒜营养丰富。糖蒜含有丰富的蛋白质，维生素，各种氨基酸，微量元素等营养物质。 糖醋蒜 准备食材: 蒜500g，白醋和白糖的比例3:2，清水，食用盐 。 做法: 小贴士: 喜欢甜的可以多加点糖。 糖醋蒜具有增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老，预防心血管疾病，增强免疫能力等各种工效。大蒜又是一种天然杀菌素，有具有降血糖，抗动脉硬化，滋养皮肤的美容作用。 白皮嫩蒜2斤（腌制蒜必须是刚出土的蒜），白糖3两，白醋2袋（软塑料包装450克省钱） 白皮蒜去掉须根，剥去老蒜皮，须梗去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡4-5天，每天换水一至二次，然后捞出后用半天时间沥干水。 白醋用锅煮沸，放入白糖融化自然放凉。 准备好的干净玻璃瓶（要有密封盖子），把沥干水的蒜放入瓶中，倒入凉的白糖白醋汁，盖上密封盖子放在阴凉通风处腌制一个月即可。 一个月后酸甜可口、健脾开胃、防癌抗癌的糖醋蒜做好啦！ 正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？ 在看腌制方法之前，我觉得先解释一下这个“正宗”与否的事情。糖醋蒜因为实在是用料太简单了，所以非常多的地方也都有做，也说不清楚到底是起源于哪里的，只有一些传说留下，也不可考据了，所以“根儿”都找不着，咱们就算好吃的、合胃口的为“正宗”吧。 【糖醋蒜】 最后说下关于这个比例的事情，就拿简单的酸甜比例来说，双胞胎之间可能口味喜好都不一样，适合自己的就是最好吃的，自己动手做两次调整一下就好了。 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80 ，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黄金季节，只要在这个时候先算下来，以后我们才可以腌糖蒜，腌制大同小异个有所长，每家都有每家的配方。唐山的腌制可以用红醋和白醋两种腌制方法。一般我们市面上见到那些糖酸都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用红醋跟白糖腌制的，还有用红醋，酱油，白糖大料腌制出来的。不过我们家腌制糖酸，一般都是用白醋跟白糖时经的糖蒜用时间的醋和三斤的白糖。这么来算处跟他么比例应该是1:0.3我们把白醋和白糖放到一起上锅熬要把白糖熬化，然后等白醋冷却以后倒入我们放蒜的罐子里密封好，大概15到20天就可以吃了。 首先第一步我们要选一些比较嫩的大蒜头，最好是刚刚从地里挖出来的嫩蒜！剥去外皮！之后我们要把蒜头放到水里浸泡，只要五个小时以上，这里是要让蒜头去除一些它本身带来的辣味！再把蒜头捞出沥干水份备用！ 第二步，我们来对照比例用！五斤大蒜我们准备俩瓶酱油，俩瓶老醋！一斤盐，俩斤白糖！把酱油和老醋倒在锅里煮开后放置冷却后留着备用！我们也可以准备一些白开水放凉备用！ 糖蒜口感爽脆，开胃好吃，是吃火锅人的最爱，也是我的最爱，用来配馒头、面条都非常的好吃，我家每年都要腌制糖蒜，糖蒜的腌制方法也是很简单， 主要就是比例掌握好 ，不过每个地方腌制糖蒜的方法都不一样。 糖蒜也是我的最爱，每次吃面条、馒头都要捞几头糖蒜来吃，口感脆爽，酸甜入味，开胃好吃，糖蒜每个地方都会做，做法也都不一样，适合自己的口感最好，现在大蒜也快成熟了，又到了腌制糖蒜的季节了，今年我也还要再腌制一点，去年的基本上已经吃过了，下面就来分享一下正宗糖蒜的腌制方法比例。 一、腌制糖蒜制作步骤 1、准备食材：紫皮蒜4斤、红糖300克、冰糖100克、生抽200克、盐100克、陈醋300克、白醋300克、水800克、高度白酒适量 2、腌制糖蒜要选择新鲜的大蒜，腌制出来口感更好， 最好是选择紫皮蒜，腌制出来更好吃，把新鲜的蒜皮剥一下，只留一层薄薄的底衣。 3、全部剥好后，用水冲洗几遍，洗干净放盆里，加入一点盐，再加入水搅拌均匀，浸泡几个小时，中间记得换水，浸泡好后捞出来晾干水分。 4、接下来熬制糖醋汁，每个地方的做法不一样，锅里加入红糖、冰糖、盐、生抽、陈醋、白醋，再加入水大火烧开，把冰糖红糖熬制融化就可以了。 5、熬制好后，关火把糖醋汁晾凉透，准备一个干净的无水无油的容器，用白酒或者开水过一遍，把晾干的蒜放进容器里。 6、糖醋汁彻底晾凉透后，倒入容器中，糖醋汁要淹没大蒜，再加入一点高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月就可以吃了，时间越久就会越入味。 二、糖蒜好吃小技巧 1、制作糖蒜，要选择新鲜的大蒜，就是刚挖出来的那种，腌制出来口感更好，最好是选择紫皮蒜，做出来味道口感都更好。 2、蒜洗干净后，要用盐水浸泡五个小时以上，中间要换一下水，这样不仅可以去除大蒜的辛辣味，腌制出来口感更脆爽，蒜一定要晾干水分，不然腌制的过程中容易坏。 3、腌制糖蒜，糖醋汁比例要掌握好，也可以根据自己的口感来调整，放入红糖，腌制出来味道更正宗，更好吃，糖醋汁一定要晾凉再倒进蒜里。 4、腌制糖蒜的容器一定要无水无油，不然容易坏，糖醋汁要没过大蒜，最后加入一点白酒，可以储存时间更长，要放在阴凉处腌制，腌制的越久越入味。 总结：糖蒜的腌制方法也是很简单，只不过每个地方的腌制方法都不一样，适合自己的口感就好，腌制糖蒜糖醋汁的比例要掌握好，按照我的方法来腌制糖蒜，保准腌制出来的糖蒜味道正宗，酸甜爽口，口感脆爽，喜欢吃糖蒜的可以试试。 不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。 糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。 其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。 TIPS ①先将蒜去外皮留一层皮， 用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。 ②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等 开水凉了 先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。 ③ 记住一定密封好不透气 ，不能沾生水。 | 腌糖蒜 | By 花凝雨嫣 用料 主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克 辅料：花椒2克、八角6克 做法 1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下 2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右 3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水 4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 5.酱油、醋、花椒大料备好 6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉 7.控干水分的大蒜放入容器里 8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了 9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃 烹饪小贴士 1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量 2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制 吃糖醋蒜的好处 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。 蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻 ，还能够促进人体的消化、吸收。

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多  制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。  2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。    方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水  制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。  下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。适者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。

用春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——５斤蒜大均需要１斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。 请用几秒钟采纳下~！“五星好评+原创”，谢谢！ ===飞儿===

盐,糖,白醋，

材料： 新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃） 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。做法：1.把皮剥掉，露出蒜瓣。2.切断根部。3.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。4.将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。5.将蒜放进瓶子。6.将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。7.要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。

把鲜大蒜头的根切去，放在清水里泡5—7天（每天换一次水）。泡过后，用盐把蒜头腌着（1公斤蒜头2两盐，最好每天翻一次），三四天后再捞出来晒干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜头用糖12两、食醋2两、水12两的比例配成，糖水要在锅里煮开摊凉），蒜头在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。

如何腌糖蒜 选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成

简单来说，如果想一次腌五斤鲜蒜，那么准备好较大的坛子，洗净晾干，大蒜去根去茎去老皮，洗净空干水份，整齐地码在坛子里，然后去做卤汤。精盐三勺或根据口味增减，食醋50毫升到100毫升，白糖两勺到三勺左右，生抽3-5勺，高梁酒或其它粮食酒半勺，小尖辣椒5-10枚，半两香菜取茎切末，以上材料加农夫山泉适量混合搅拌倒入坛子，以液体总量可以淹没事先码好的蒜为宜。密封坛口放于避光阴晾干燥处一周以上，日久味佳。

糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 三、糖醋蒜的简单做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干 2。与800克醋、500克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。