白酒中为什么小麦冲，酒泡小麦需要把麦子煮熟吗

不错，很好

肯定要的啊

白酒可以用液态法，原料也可以选择小麦、高粱。酒精酿造也是粮食，原料选择要多些。白酒使用食用酒精，为了口感提高，可以选择白酒糟串蒸等手段，赋予白酒固态感提高。标签成分里面有小麦、高粱不是虚假，但一定要告知液态法白酒和白酒标准

不是就有问题 是糖和酒产生了化学反应

也许是的。

很多酿酒新人都弄不明白，同样是50度的白酒，用不同的粮食，不同的酒曲，不同的酿酒设备生产出来的白酒口感上有很大的差别。就算是用相同的设备、酒曲和粮食，每一批生产出来的白酒也会有一些小区别。做瓶装酒的朋友，为了实现口感一致，在装瓶之前，都会对白酒进行过滤、勾兑处理，以保证其品质。另外，不同香型的白酒，在口感和感观上，也有很大的差别。今天，我们就白酒中的辣味物质进行讨论。那么，相同度数的白酒，到底为何辣度不同呢？酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，如果诸味协调，是不应该出现辣味的。除非专门设计相对较辣的酒体，打破酒体中各种物质的平衡，特意将辣味凸显，如茅台入口就有一点辣的感觉。相比而言，同样度数的五粮液和老白干，肯定老白干的辣味会重很多。五粮液属浓香型白，酒风味物质更多样化、酯类等香气物质更丰富，从而在很大程度上减轻了酒精和醛类物质对于口腔和喉咙的刺激。勾兑和陈酿：白酒并不是一生产出来就马上装瓶销售，因新酿出来的酒带有些许臭味，喝下之后辣味十足。一般要会对酒进行勾兑和陈酿后再销售，以保证其品质，陈酿后的白酒，辣味减轻，口味更加醇厚。刚刚酿出来的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等异杂味散发出去，比如浓香型白酒，至少要放半年。新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也没那么辣。香味主体成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，更辣。醛类物质：醛类物质在新酒酿成时就存在于酒体中（无论蒸馏与否）。但是，由于乙醛的沸点很低（20℃左右），当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，醛类物质会逐渐地挥发掉。真正经多年陈酿的白酒，构成辛辣口感的成分挥发掉了，自然就不会有辛辣的口感。民间流传，喝酒时烫一下更好喝，和这个也有关系。用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，提升了口感。江门酒龙头一本机械认为酒是嗜好品，每个人的口味不一样，不能单以某种产品的不适口就否定整个品牌。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。中华大地上，各种香型的酒五花八门，但是白酒的陈酿和酯类等风味物质对“辣”这一感官体验是有很大关系的。所以相同度数的白酒，辣度也会有所不同。而如何平衡各种观感、使酒更具特色、富有层次感是酿酒工艺大师的主要工作之一。不同的粮食有不同的风味，大米醇、糯米滑、玉米甜、高粱香、小麦冲，相对而言，用带壳类粮食酿出来的酒，香味更浓，也更辣。广大酿友们，可以根据当地的实际情况，饮酒习惯，灵活地选择粮食。只有这样，我们才能酿出真正符合当地饮酒习惯的美酒，从而更好的打开和守护我们的白酒市场。

白酒中的甜蜜素，一是来源于酿制白酒的原辅料，原辅料生长环境可能带来原料中含有不同的危害成分；其次是外来添加，白酒在没有外来添加时，甜蜜素的含量一般不会检出。只要是被检测出来含有甜蜜素，大多是有意添加的，说明原酒基础酒的质量较差，添加外来物质掩盖白酒的口感不足。

是酿制白酒原料的使用要领用不同的原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”就概括了几种原料与酒质的重要关系，对原料的质量要求主要为：高粱为糯高粱，含支链淀粉多，粘性较大，吸水性强，颗粒饱满；大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%—8%，米质纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维素含量少，利于糊化；糯米则几乎全是支链淀粉，经发酵后可使酒体优美香甜，口味醇厚；小麦则要求较高的蛋白质含量，黏着力强，营养丰富，易糊化且出酒率高，在发酵中所产的热量大；玉米要求营养丰富，颗粒饱满，色泽自然老熟。我国酿酒主要用粮是：稻米、高粱、黍、粟、小麦等。白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。我国名优酒中多是大曲酒，除了五粮液、剑南春等五粮浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦，其他都是以高粱为主（比如酱香型只是以高粱为主）。 高粱高粱根据所含淀粉结构不同，分为粳高粱、糯高粱两类。白酒界有“高粱香”的说法，这与高粱中微量的单宁及花青素等色素有很大关系。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，并在开大汽蒸馏时被带入酒中，使酒带苦涩味，另一方面，单宁后会妨碍人体对食物的消化吸收，还容易引起便秘，因此要选择单宁含量适量的高粱酿酒。玉米玉米根据色泽分为黄玉米和白玉米，根据所含淀粉的含量分为糯玉米和粳玉米之分。通常黄玉米的淀粉含量高于白玉米。玉米的胚芽中含有大量的脂肪，会使酒醅发酵时生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质。故玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒。白酒界有“玉米甜”的说法，这是由于玉米中含有较多的植酸。植酸可发酵为环已六醇及磷酸，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明显的甜味，故玉米酒较为醇甜。大米大米同样根据所含淀粉分为粳米和糯米。但粳米中又有粘度介于糯米和籼米之间的优质粳米和籼米之分。现在已有多种杂交稻谷。各种大米又均有早熟和晚熟之分，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较黏。大米的成分大米的淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少。故有利于低温缓慢发酵，成品酒也较纯净。故白酒界有“大米净”的说法。麦类麦类主要有大麦和小麦。小麦淀粉含量为67%，蛋白质含量为9.5%，脂肪含量为2.1%，灰分为2.5%，含淀粉量高。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白中以氨基酸为多。故小麦含有较多的面筋质。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。故五粮液、剑南春酒及叙府大曲酒等，均使用一定量的小麦。但小麦的用量要得当，以免发酵时产生过多的热量。大麦的蛋白质含量略高于小麦，粘性较差。

告诉你不要喝太多！不要喝得太急！（不然会把烟灰都喝下去）

因为那个哥们把烟灰缸盛了排骨啃去了。

喝多了

会说这话，你成长了不少。 我想和你说：现在你经历的事情都是你成长的机会。不要管别人怎么说只要做好你自己，你有你的擅长，因为你够淡定！

把颗粒饱满的饵料用清水淘洗干净，然后放到锅中煮制八成熟。要节省时间时可以用高压锅，因为小麦的表皮比较紧实，不太容易煮熟，这样做可以节省不少时间。煮熟的麦粒要不粘手才好，把麦粒从锅中捞出，自然放到不烫手装入塑料袋或者其他容器中，按10:1的比例添加曲香酒，当然这里说的小麦的重量是干麦粒。搅拌均匀后就可以密封保存，温度较高时密封一天就可以使用，到春秋天温度比较低，则需要放置两三天的时间。在煮熟的麦粒中添加曲香酒一方面可以消毒杀菌，另一方面又能促使其发酵，麦粒煮熟后本来就具有浓浓的麦香，在曲香酒的作用下引起微微发酵会夹杂一些酸甜味，鱼会非常喜欢。

冷海鲜

平时大家在喝酒的时候，少不了弄几个下酒菜，但是并不是所有的食物都适合做下酒菜，有很多的食物都会跟酒精相克的。下面大家就来好好的了解一下吧，希望大家以后要注意一下。 白酒与牛奶相克 牛奶含有较多的脂肪，具有补虚润肠、清热解毒的保健作用；而白酒具有促进血液循，加速体内机能运作的作用，两者的作用大相径庭。除此之外白酒内还有较高浓度的乙醇，乙醇会抑制脂肪的氧化分解，不利于牛奶中脂肪的分解，导致过多的脂肪在肝脏中堆积，若长期的喝酒去喝牛奶，或者酒后不久喝牛奶，容易诱发脂肪肝的形成。 白酒与含有胡萝卜素的食物相克 白酒中的乙醇易与胡萝卜素结合，形成对身体有害的物质堆积在体内，不易排出，危害人的身体。所以，在喝酒是不宜食用还有胡萝卜素的食物，如胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等。 酒与辛辣的食物相克 凡是酒类都属热性的，而辛辣的食物也都是属于热性的。如果酒与辛辣的食物同时食用，就会加大酒精的刺激作用，从而使人更易醉酒，甚至上火。所以，在喝酒时，请远离辛辣的食物，如生姜、大蒜、洋葱等。 酒与糖类相克 喝酒伤及肝脏，而糖有保护肝脏的作用。所以，有很多人都理所当然的认为喝酒时准备一两道甜菜（如糖醋排骨），会减少酒精对肝脏的伤害；其实不然，酒精会降低肠道对葡萄糖的吸收，从而使血糖浓度增加。易诱发糖尿病。 酒与咖啡相克 大家都知道，咖啡可以提神，也就是说咖啡对人的大脑刺激作用。而酒特别是浓度很高的就对大脑的刺激也是特别大的。所以，酒和咖啡同时饮用会加重对大脑的刺激，对大脑有极大的伤害作用。 酒与烟熏食物相克 众所周知，烟熏食物在制作的过程中会产生一些亚硝酸盐，亚硝酸盐与酒精同时作用于身体，重则诱发癌症，轻则导致消化道的疾病。我们日常生活常见的烟熏食物有：腊肉、腊肠、烧烤等。

烧烤食物 油炸食物 海鲜 萝卜

由于这些成分的存在，使得白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。白酒的生产过程中，将蒸出的酒和各种酒相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。在白酒生产过程中，由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。圣容酒

严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得汾酒的产生就是兑水，也是个奇葩吧：）