日本新澙百年造酒厂，小麦啤酒的酿造工艺

“小麦啤酒”进入平民化的时代后，连个人也可获准制造，反而使“小麦啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再那么受到重视，这时一种新的啤酒，采取“下层发酵法”（Bottom Fermentation）的“皮尔森啤酒”（Pilsner）乘机崛起，快速风行起来，“小麦啤酒”反而逐渐式微，差点被遗忘了。直到二次大战后，德国检讨啤酒工业政策，“小麦啤酒”唤起大家的美好回忆，德国也乘机进行了大规模的“小麦啤酒文化复兴运动”，把“小麦啤酒”的酿造工艺重新振兴起来。如今在巴伐利亚和奥地利大约有二百家小麦啤酒工厂，都是具有地区特性的小型酿酒厂，各有其不同的风味和特质，其中最受欢迎的是Hefe-Weizen。为了恢复小麦啤酒曾经有过的辉煌时代，大型啤酒厂也开始生产小麦啤酒，把小麦啤酒的文化传播到全球各地。1994年底，日本第一家小型啤酒厂，位于新潟县卷町的“越后啤酒厂”（Echigo Brewery）率先推出“越后小麦啤酒”（Echigo Weissbier），让日本人不必远赴欧洲，在自己的土地上就能喝到新鲜香醇，妙不可言，叫人入口难忘的小麦啤酒。德国无疑仍是小麦啤酒的大本营，生产出来的小麦啤酒不仅种类众多，制造方法也同样是五花八门，其中Pale Hefe-Weizen最受欢迎。巴伐利亚的小麦啤酒有四个共通性：（1）使用小麦麦芽为主要原料；（2）比美国和德国其他地区的Lager系列的啤酒有更多的碳酸；（3）具有啤酒花的苦味；（4）具有独特的果实香味。

日本越光米源来自日本新泻，素有“世界米王”的美誉，又有“白雪米”、“不用配菜的米饭”的美称。该米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。食用前，未曾近品已闻其香，食用时口感筋道，回味悠长，无需配菜，也能品出米饭的香甜。其味道非常好，价格也相对昂贵。“越光”大米富含蛋白质、矿物质、维生素等，营养极为丰富，具有开脾健胃的功效。其中，人体健康有关赖氨酸含量高达0.32％以上，总氨基酸达8.97％。越光是稻米品种之一。其味道香甜、口感略粘、色泽白亮深受人们喜爱，是在日本全国栽培最多的品种,占全国总产量的三分之一,其风味因地区而异。新潟县鱼沼地区栽培的越光米质量最佳而闻名日本全国。越光米的发祥地是福井县,越光的“越”字是指越国,也就是现在的北陆地区(福井县、石川县、富山县)加上新潟县。越光米是1944年新潟县农事实验场的高桥浩之将农林1号与农林22号经人工杂交诞生的品种。日本最长的河——信浓川贯穿新潟县，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以来是日本首屈一指的稻米产地，稻米生产量居全国首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的钻研，收获出味道最美、质量最上乘的大米，使日本高级大米的代名词成为新潟的品牌“越光米”。这是经过多年的努力，用心血开发出的全日本公认味道最好的品种。在稻米产地新潟，说大米是人们生活的中心并不为过。新潟人敬奉稻米,形成了其独特的饮食文化。深受男女老幼喜爱的吃法-“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香怡人。

日本有大约1，500家酿酒厂，几乎每个角落 都有当地的清酒 Getty Images 日本清酒，或在日本被称为日本的 日本 酒，是该国的代表性饮料。大约有1，500 家kura （啤酒厂）横跨群岛，几乎每个角落都有一个 ji-zake （当地清酒）。 仅含有四种成分 - 大米， kōji （米霉），水和酵母 - 即使是原料，气候和技术的最小变化也使这种米酒的极不一样。这导致了强大的区域风味特征，使通过区域清酒 探索 日本成为一次冒险。 由于新技术， 历史 悠久的技术可以以过去不可能的方式得到完善，并且为了在前所未有的消费者选择时代脱颖而出，啤酒厂正在创新，重新焕发创意渴求，将这种传统饮料提升到新的领域。如果曾经有时间进入令人兴奋的清酒世界，那就是现在。 在这里，我们将 探索 日本八个最著名的目的地，三个在"北方路线"上，五个在"南方路线"上，中间很容易被首都东京连接起来。 通过当地的清酒 探索 日本是一次冒险，它自己的 Getty Images 南部路线以京都，大阪和广岛为中心的日本"三巨头"或三大清酒酿造厂为中心，使其易于融入任何观光行程。 开始： 从大阪出发，从难波站或梅田站乘坐阪神电车。在滩乡清酒酿造区，景点包括垣崎、住吉、石屋川和大石。 神户是品尝当地清酒 的好地方 Getty Images Nada-Gogō或"Nada的五个村庄"是指神户市和西宫市的五组清酒酿造厂，位于大阪附近。这个沿海啤酒厂集群占国内清酒产量的25%，使其成为该国领先的清酒地区。 港口的位置为滩五乡提供了一些 历史 优势，拥有通往江户（东京的古老名称）的便捷运输路线，但其持久的遗产必须归功于成功 Kura 的两个最重要的因素：优质的食材和才华横溢的酿酒师，或 东寺 。 深入了解制作日本招牌饮料清酒的 历史 和过程，并找出在哪里可以找到日本最著名的饮料的最佳变体。 米酒的一个关键成分当然是优质大米。被认为是"清酒之王"的 山田锦 的80%种植在兵库县，使孙悟空在当地能够获得这种顶级资源。 不仅如此，以丹波地区（今兵库县东部）命名的"丹波东寺"被认为是清酒酿造商的三大行列之一。Tamba tōji使用一种缓慢而劳动密集型的传统方法，称为 kimoto ，在当今的清酒制作中并不常用。 续程 ：从新大阪站乘坐新干线到京都不到15分钟，乘坐定期火车服务不到30分钟。从京都站乘坐近铁京都线的当地火车到伏见，10分钟。 伏见是该国 最重要的米酒地点之一 Getty Images 伏见近年来因其数百个朱红色的山坡鸟 居 门而声名鹊起，这要归功于伏见稻荷神社的受欢迎程度激增。但您可能不知道的是，神社是献给神社的米神（稻荷），伏见是该国最重要的米酒生产地点之一。 福建的清酒生产蓬勃发展的主要原因是其地下水的丰富性和质量。当您考虑到清酒的80%是水时，这种关键成分的质量和成分对最终产品的味道至关重要。 著名的"伏见七井"生产中等硬度的泉水，含有适量的钙和钾。这就是伏见清酒标志性的精致风味和醇厚口感的原因。与邻近的孙悟空使用的富含钾和磷酸的硬 宫水 相比，这两个地区无法生产出更不同的清酒。 伏见散发着游客对京都的传统感觉，其沿着柳树成荫的堀川川的清酒区不会令人失望。从春天到秋天，乘坐50分钟的Jikkokubune船是 探索 历史 建筑魅力以及不断变化的季节性景观的愉快方式。 在Jikkokubune的发布会旁边是Gekkeikan，这是地球上第二大清酒酿造厂，也是世界上最古老的公司之一，成立于1637年。相邻的Gekkeikan大仓清酒博物馆通过英语解释提供了对清酒酿造过程的极佳见解，包括免费品尝和一小瓶带回家的清酒，包括600日元的免费入场券。 续程 ：从京都到广岛的新干线1小时40分钟。然后从JR山阳线的广岛站到西条，乘坐不到40分钟的火车短途旅行（不换乘）。 清酒米饭不同于普通餐桌的米饭。广岛西条据说拥有最优质的大米 盖蒂图片社 距离西条站仅一箭之遥，您会发现自己在坂仓通道或"清酒酿造街"。在这里，您可以找到西条八家酿酒厂中的七家，使其成为啤酒厂跳跃和熟悉许多不同类型的清酒的理想场所。 清酒分为两大类， 五津酒 或普通清酒，以及 tokutei meishō-shu ，意思是"特殊指定清酒"，约占国内市场的25%。区分这些优质清酒的主要因素之一是大米的抛光程度。 清酒大米与普通餐桌大米不同，淀粉集中在谷物的中心，这是发酵过程的基础。在外层研磨会去除影响该过程的脂肪和蛋白质，并产生不太理想的风味成分。 一般来说，米饭打磨得越多，清酒就越贵。这是通过一个名为 seimaibuai 的术语来衡量的，该术语以百分点表示，指的是碾磨后剩余的大米数量。例如，70%的seimaibuai意味着30%的稻仁已被去除。 西条被认为是" 银城酒 的故乡"，这是一个统称，指的是前四名的高级清酒等级，使其成为尝试一些特殊名称清酒的理想场所。 继续旅程 ：乘坐新干线返回新大阪站，只需90分钟（或1小时45分钟到京都），或者在不到4小时的时间内从广岛一路行驶到东京。 Sugidama是一个由日本雪松枝制成的球，传统上挂在清酒酿造 厂Getty Images的屋檐上 这些站点将带您前往日本北部清酒爱好者的一些最佳景点，并允许 探索 不在通常的 旅游 路线上的县。从东京出发，沿新干线西北方向行驶两小时到达新泻市。 新潟拥有近100 个kura ，拥有日本所有县中最多的清酒酿造厂。这并非巧合。如果有一块土地是为酿造顶级清酒而创造的，那么新泻县就是它。它不仅以其水稻生产而闻名，而且还拥有每年降雪量最高的国家之一，这些降雪融化在春季最原始的水域中。 这种纯净的泉水赋予新泻清酒标志性的清爽口感和一丝干燥感。雪也被用作酿造过程的天然伴奏，例如在"Yukimuro"或一些啤酒厂用于制作雪陈酿清酒的雪窖中。 每年春天初，多达一千吨的新雪被放入地窖，全年温和地将清酒保持在恒定的3摄氏度，而无需电力。在白雪皑皑的酒窖里呆了几年后，清酒变得令人难以置信的醇厚和光滑。 到达JR新潟站后，您可以立即开始您的清酒 探索 ，那里有来自县内的100多台清酒自动售货机。五百万日元将为您提供五个代币，以尝试您选择的五种不同的清酒。 续程 ：3小时20分钟到山形（使用特快，当地火车和新干线组合的最快路线）或乘坐新干线一路经大宫（埼玉县），4.5小时。 山形开发自己的专有清酒大米，酵母和kōji菌株都有助于其独特的味道 Westend61 / Getty Images 山形县是日本第一个获得地理标志（GI）的县。该称号由世界贸易组织认可，用于证明产品的原产地和质量。 其他著名的国际地理标志的例子包括香槟和大吉岭茶，并承认物理位置（如土壤，水和气候）在所得产品中的重要作用。 山形开发自己专有的清酒大米，酵母和kōji菌株都有助于其独特的味道，通常可以被描述为柔软，轻盈但充满风味，具有令人愉悦的甜味。 山形酒在过去几十年中经历了一场复兴，这在很大程度上要归功于公共和私营部门之间以及酿酒商之间在 历史 上一直受到保护的职业之间协调一致的独特开放合作。这使得山形不仅跟上了不断变化的行业，而且成为日本最重要的清酒地区之一。 继续旅程 ：乘坐新干线到福岛1小时10分钟。 福岛县拥有60多家啤酒厂 Getty Images / EyeEm 如果没有日本清酒产业的宠儿福岛县，日本的清酒之旅就不完整。近年来，福岛的清酒在久负盛名的"年度日本清酒奖"中占据主导地位，自2013年以来，福岛的清酒获得了所有县中最多的金奖。 虽然对福岛整体清酒概况的总体评估将是柔软和微妙的，但它有三种截然不同的气候，这意味着您可以期望找到各种各样的口味。 该县拥有60多家酿酒厂，其中许多啤酒厂向公众开放品尝和参观，让您亲自品尝福岛清酒的多种面孔。 继续旅程 ：乘坐新干线到秋田不到2小时，途经仙台（宫城县）。 秋田县 一家啤酒厂的搪瓷清酒储罐 Getty Images 秋田县绰号"清酒之地"，遵循好大米+好水=好清酒的简单公式。拥有令人难以置信的自然环境以及该地区三内东寺酿酒大师的"冷萃"技术，您拥有内置的卓越产品。 秋田县开发了自己的当地清酒大米，称为秋田清酒小町，不仅与当地条件和秋田酒寺完美协调，而且葡萄糖含量较高，酿造出优雅甜美芬芳的啤酒，并带有各种果香。 虽然它是清酒界相对较新的大米，但它已迅速成为该县最受欢迎的优质清酒大米。 继续旅程 ：乘坐新干线3.5至4小时，途经仙台（宫城县）到宇都宫（栃木）。从JR日光线的宇都宫出发约45分钟即可到达日光。 东昭宫的石灯笼，位于一个与清酒 Getty Images有着古老而令人愉快的联系的地区 栃木县可能因其在日光被列入联合国教科文组织世界遗产名录的东昭宫而为国际游客所熟知。清酒爱好者可以参观这个 历史 遗迹，在该县的37家酿酒厂和众多当地水坑品尝当地清酒。 与东照宫建筑群相邻的是更古老的二荒山神社，非常值得一游，并且与清酒有着令人愉快的联系。在主楼（本殿）后面，一定要看看天然泉水的小池塘。它被称为Futara精神泉，据信这种水不仅具有治疗眼部疾病的特性，而且非常适合制作米酒，因此赢得了"清酒之泉"的绰号。 在茶室里，您可以尝试使用精神泉水制成的饮料，包括甘酒，一种由清酒酒糟或米饭kōji制成的甜味和浓稠，低酒精或无酒精的清酒，通常在较冷的月份加热。这是将脚趾浸入多种清酒饮用方式的好方法 - 在室温下，冷藏，温暖或热饮。 从 历史 上看，栃木的清酒一直非常甜，但近年来，风味特征已经多样化，包括更清淡，更干燥的啤酒，以适应各种口味偏好。 对于那些想在回家后继续享受清酒的人来说，可以考虑购买一套漂亮的益子烧清酒杯套装。这种来自日本最着名的陶器小镇之一益子的当地风格的陶器，是完美的带回家的纪念品。 回程 ：从宇都宫乘坐新干线返回东京不到1小时。