腐竹的营养价值及功效，腐竹的营养价值

腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，并且营养比较均衡，可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢？1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。

　　腐竹是一种很常见的豆制品，营养价值高，很多人喜欢吃，那你知道腐竹的功效与作用具体有哪些吗?下面就一起来看看吧 　　腐竹的功效与作用 　　1、清热润肺 　　腐竹具有清热润肺、止咳消痰的`功效，几乎适合一切人食用。 　　2、预防老年痴呆 　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 　　3、防治动脉硬化 　　腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 　　4、补充能量 　　在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 　　5、健脑抗疲劳 　　腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。 　　食用指南： 　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 　　腐竹的营养价值 　　1、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 　　2、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 　　3、营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

　　腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。当然，腐竹的营养价值并不仅止于此。而且，腐竹并不单单只能用来涮火锅，还有不少美味的做法可以挖掘。以下是我为大家整理的腐竹的营养价值及功效，希望能帮到你。 　　腐竹的营养价值及功效 　　腐竹的营养价值 　　1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。 　　2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 　　3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。 　　5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 　　腐竹的功效与作用 　　1.预防心血管疾病 　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 　　2.促进生长发育 　　防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 　　3.预防老年痴呆 　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 　　腐竹的做法 　　--腐竹蒸虾-- 　　食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。 　　做法： 　　1.干腐竹用清水泡发。 　　2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。 　　3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。 　　4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。 　　5.处理好的虾放在腐竹上。 　　6.将所有调料混合成调味汁。 　　7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。 　　--凉拌腐竹-- 　　食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐，辣椒油。 　　做法： 　　1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。 　　2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。 　　3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。 　　4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、辣椒油拌匀。 　　--西芹炝腐竹-- 　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。 　　做法： 　　1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。 　　2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。 　　3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。 　　4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。 　　5.放黑木耳丝，炒匀，加盐调味。 　　--木耳炒腐竹-- 　　食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。 　　做法： 　　1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片;腐竹清水泡软，切段。 　　2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未，辣椒切细丝。 　　3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。 　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。 　　5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜炒匀即可。 　　--腐竹卷-- 　　食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。 　　做法： 　　1.将粉丝以温水泡软，捞出切段; 　　2.猪肉剁细; 　　3.葱切碎末; 　　4.香菇泡软，去蒂并切成丝; 　　5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅; 　　6.将腐皮(油皮)摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆 　　--西兰花豆腐烧腐竹-- 　　食材：西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。 　　做法： 　　1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。 　　2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。 　　3.加水、鹌鹑蛋，烧开。 　　4.加豆腐、腐竹，烧开。 　　5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。 　　6.西兰花随意摆在盘子里。 　　--栗子腐竹煲-- 　　食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。 　　做法： 　　1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。 　　2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。 　　3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。 　　4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。 　　5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。 　　--牛肉炒腐竹-- 　　食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。 　　做法： 　　1.牛里脊切薄片;有人问过菜菜，牛肉怎么切才能保证口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。 　　2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。 　　3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。 　　4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。 　　5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。 　　6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。 　　--红烧腐竹茶树菇-- 　　食材：腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。 　　做法： 　　1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。 　　2.锅内热油，入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。 　　--剁椒腐竹蒸带鱼-- 　　食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。 　　做法： 　　1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。 　　2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。 　　3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。 　　4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。