腐竹的功效与作用，腐竹有什么作用和功效

腐竹有什么作用？ 00:00 / 01:1470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。扩展资料腐竹的功效：腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹的选购方法：1，优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。2，次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。3，劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。参考资料来源：人民网-腐竹应该怎么吃才最最营养？参考资料来源：百度百科-腐竹

　　导语：腐竹的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关腐竹的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。 　　腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的.。 　　腐竹属于一种传统食品，它有着很浓厚的豆香味和独特的口感。腐竹的营养价值很高，它的口感要比那些荤菜好的多 　　一、腐竹营养价值高 口感好过荤菜 　　当越来越多的人认识到吃素对身体的好处，吃素对低碳排放的促进，吃素是对其他生命的关爱时，选择素食的人也越来越多。当然，仍有很多人放不下对肉食的欲望，那也不难，比如说腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 　　二、腐竹可迅速补充能量 　　腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 　　营养价值： 　　1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高; 　　2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 　　3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利; 　　4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

主要功效吃腐竹可以预防老年痴呆营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。禁忌与副作用腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。扩展资料：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。参考资料：腐竹_百度百科

　　腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。当然，腐竹的营养价值并不仅止于此。而且，腐竹并不单单只能用来涮火锅，还有不少美味的做法可以挖掘。以下是我为大家整理的腐竹的营养价值及功效，希望能帮到你。 　　腐竹的营养价值及功效 　　腐竹的营养价值 　　1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。 　　2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 　　3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。 　　5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 　　腐竹的功效与作用 　　1.预防心血管疾病 　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 　　2.促进生长发育 　　防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 　　3.预防老年痴呆 　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 　　腐竹的做法 　　--腐竹蒸虾-- 　　食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。 　　做法： 　　1.干腐竹用清水泡发。 　　2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。 　　3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。 　　4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。 　　5.处理好的虾放在腐竹上。 　　6.将所有调料混合成调味汁。 　　7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。 　　--凉拌腐竹-- 　　食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐，辣椒油。 　　做法： 　　1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。 　　2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。 　　3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。 　　4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、辣椒油拌匀。 　　--西芹炝腐竹-- 　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。 　　做法： 　　1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。 　　2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。 　　3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。 　　4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。 　　5.放黑木耳丝，炒匀，加盐调味。 　　--木耳炒腐竹-- 　　食材：腐竹，木耳，黄瓜，胡萝卜。 　　做法： 　　1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片;腐竹清水泡软，切段。 　　2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未，辣椒切细丝。 　　3.锅中热油，五成热时放入蒜、辣椒爆香。 　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。 　　5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜炒匀即可。 　　--腐竹卷-- 　　食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。 　　做法： 　　1.将粉丝以温水泡软，捞出切段; 　　2.猪肉剁细; 　　3.葱切碎末; 　　4.香菇泡软，去蒂并切成丝; 　　5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅; 　　6.将腐皮(油皮)摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆 　　--西兰花豆腐烧腐竹-- 　　食材：西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。 　　做法： 　　1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。 　　2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。 　　3.加水、鹌鹑蛋，烧开。 　　4.加豆腐、腐竹，烧开。 　　5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。 　　6.西兰花随意摆在盘子里。 　　--栗子腐竹煲-- 　　食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。 　　做法： 　　1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。 　　2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。 　　3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。 　　4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。 　　5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。 　　--牛肉炒腐竹-- 　　食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。 　　做法： 　　1.牛里脊切薄片;有人问过菜菜，牛肉怎么切才能保证口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。 　　2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。 　　3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。 　　4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。 　　5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。 　　6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。 　　--红烧腐竹茶树菇-- 　　食材：腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。 　　做法： 　　1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。 　　2.锅内热油，入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。 　　--剁椒腐竹蒸带鱼-- 　　食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。 　　做法： 　　1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。 　　2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。 　　3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。 　　4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。