买酱油，买酱油的时候应该如何挑选原味酱油是什么

1、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。2、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。3、分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。4、选择“加铁酱油”。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。但购买的时候请看准“强化食品专用标志”。加铁酱油一般为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量的问题，可放心选购。

生活用品很快就买上了，但是去买酱油的时候，我已经完全被货架上各种各样的酱油给挑花眼了，不知道买哪种好了。可能我不经常做饭的缘故，从来没认为酱油还有这么多的种类，什么味极鲜、酱油、味达美、海鲜酱油等等，感觉有点超出自己的认知范围了。本想着打电话问一下老公，考虑到闺蜜在旁边，她做饭的水平还是很高的，应该知道一些，所以问了闺蜜。毫不意外，问题一问出嘴，先被闺蜜嘲笑了一番，然后才帮我挑起了酱油。闺蜜一边挑一边告诉我，其实在超市里买酱油挺简单的，只要看瓶身上有没有这2个字，有的话，不管什么牌子的酱油，都是好酱油。如果没有这2个字的话，那可能就是勾兑的酱油，再便宜也不能买。其实就是酱油瓶身上的配料表，只要上面有“原味”这2个字，不管是什么牌子的酱油，或者什么种类的酱油，它都是好酱油。众所周知，酱油也是用酿造制造的，原味的意思，就是酱油在酿造的过程中并没有掺杂其他的东西，也不会放一些其他的化学物质。相反的话，也就是酱油瓶子上面没有“原味”这2个字的话，那就说明这酱油不是纯大豆酿造的，里面会掺杂着一些其他的东西。超市里的酱油种类那么多，许多朋友可能都不会想到看配料表什么的，反而脑子里的想法就是，价格贵的酱油肯定是好酱油，其实并不尽然，毕竟越贵的东西，并不一定就是好东西。比如海鲜酱油，我们吃起来这种酱油，或多或少会有海鲜的味道，很多人就会认为这是用海鲜做成的酱油。其实懂行的朋友都清楚，海鲜的成本那么贵，根本不会拿来做酱油，酱油里面的海鲜味道也是用其他物质合成的。

酱油作为我们日常不可或缺的调料。随着生活水平的提高，超市里的酱油琳琅满目。老抽，生抽，海鲜酱油，味极鲜，菌菇酱油，儿童酱油等等价格有高有低，还有酿造酱油，高盐稀态发酵酱油等等区分。那我们到底要如何挑选好酱油呢？记得不是越贵越好，认真瓶身5字3标准，好酱油买起，全家都夸赞。酱油如何挑选？不是越贵越好，认准瓶身5字3标准，好酱油买起五字氨基酸态氮氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。根据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。酱油如何挑选？不是越贵越好，认准瓶身5字3标准，好酱油买起其实酱油鲜味除了氨基酸态氮，谷氨酸钠和呈味核苷酸作为常用增鲜剂，对鲜味影响也大。区别在于，氨基酸态氨是酱醪在发酵过程中自然产生一系列氨基酸的产物。目的是使酱油呈现出的口感更加鲜美自然，食用后能产生一种愉悦的感觉。而谷氨酸钠和呈味核苷酸则是在生产过程中添加的增鲜剂，虽然也是符合国家标准的。但是长期食用含有食品添加剂的酱油，易产生味觉麻痹，进而对鲜味的敏感度慢慢降低。对身体也有一定影响，这也是为啥现在很多人都不吃味精（谷氨酸钠）的原因。所以我们在看氨基酸态氮这个指标时，注意观察配料是否有增鲜剂。没有额外添加增鲜剂的情况下，则数值越高越好，常见的有0.7，0.8，0.9，1.2等等。酱油如何挑选？不是越贵越好，认准瓶身5字3标准，好酱油买起标准一酿造还是配制酿造酱油是指以大豆、脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。并且配制酱油经过二次加工，鲜美的口感势必会受到影响，营养价值更是会被破坏掉。而且配制酱油含有较多的食品添加剂，所以我们购买酱油的时候，要认准酿造酱油。

　　想要做出一道色香味俱全的料理，不仅食材技巧很重要，各种调味料更是万万少不了的。作为每天都会使用的必不可少的材料，真正了解它们的又有多少人呢？面对超市里琳琅满目的货架，挑选的标准又是什么呢？今天就来跟你聊聊调味料中的酱油，让你能从超市中如何选购到真正想要的酱油。酱油起源于我国，至今已有超过3000年的历史。周朝就有制酱记载，而酱油就是由酱演变而来，最早作为古代皇帝御用的调味料品，酱油原先是用鲜肉腌制而成，后传入民间。古代劳动人民发现将原料改成大豆，味道相似的同时造价低廉，很多后传入日本、韩国以及东南亚一带，成为了家喻户晓的调味品。现在我们能从超市中购买到的，一般分为，酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂配制酱油，是以酿造酱油为主体，添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利氯丙醇，不适合长期使用，所以我们在购买时应该选择酿造酱油会更为健康。而酿造酱油由于工艺的不同，又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，高盐稀态发酵酱油，是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水，以液态状酱醪为基础经长时间低温发酵制成的酱油：低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油，这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。以品质来说，高盐稀态发酵酱油，由于低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁，质量更好，口感以咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。在挑选的时候，我们可以通过查看食品标签上的“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式。我们在看酱油包装的时候还需要注意的一点，就是要看氨基酸态淡氮的值了　　酿造酱油质量等级的相关指标中，分酿造酱油级别的指标，就是氨基酸态氮含量，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高、品质越好，鲜味越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升即为特级酱油，合格酱油的氨基酸态氮最低，不得≤0.4克/100毫升。在挑选酱油看包装时还需要注意的是，一定要看配料表，有的酱油为了提升鲜味会在酱油中加入，谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等调味剂，而谷氨酸钠就是平时我们所说的味精，如果你选购的酱油中，含有谷氨酸钠，那么做菜时，就一定要少放味精咯。最后为了吸引消费者，不少产品打出了“不添加防腐剂”旗号，其实酱油中一般会添加防腐剂，通常为山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等，这些防腐剂在按照国家许可的量加入时，是不会对人造成不良影响的，反而会对酱油的质量起到稳定的作用，现在的酱油虽然味道越来越好，却因为盐分不够不能充分抑制霉菌和细菌，有些产品宣称绝对不加防腐剂，一种可能是这个产品加了太多的盐，而高盐饮食反而更损害我们的健康。从酱油的种类来看，我们一般会使用到的分为生抽和老抽生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料颜色比较淡并且呈红褐色用于一般的烹调味道咸鲜颜色淡老抽则通常拿来上色用的据说传统的老抽是第一批生抽复晒后盐分析出所而现在的老抽则大部分生产工艺均为在生抽的基础上加入焦糖经特殊工艺制成的浓色酱油比如红烧肉没有老抽就不会有那么诱人的色泽了日本酱油现在饮食条件日渐丰富常常也可以买到日本酱油需要提醒的是日本酱油虽然品质大都不错但是不适合用来做传统中国菜因为日本酱油口味偏清淡有些还有淡淡的酒味更适合日式的蘸食