麦芽酚，麦芽酚使用方法

它分焦香和纯香型用途非常广泛作用就是增加香气，防腐，和去异味煮肉类加汤里腌制东西搓在表面就行饮料和化妆品也用的着，，，，

是一种增香剂乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。扩展资料：乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4](2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式为C7H8O3，分子量140.14。乙基麦芽酚CASNO:4940-11-8，白色针状或白色结晶粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。

乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨.

麦芽酚五十至三百。属性具体参照说明书。

麦芽酚具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

纯香乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，去腥，去异味，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

甲基麦芽酚 CAS：118-71-8 含量：99% 性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃。 用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂, 具有增香、固香、增甜的作用。可配制食用香料、烟用香料、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品、制药等行业，具有明显效果。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

麦芽酚(maltol), 2-甲基-3羧基-4-呋喃酮　　分子式：c7h8o3 　　分子量：140.1384　　麦芽酚(maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍.　　麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在ames试验中表现为弱诱变剂.但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例.用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上.　　实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。　　产品名称 麦芽酚(maltol) 　　cas# 118-71-8　　分子式 c6h6o3 　　规格 fcciv 　　产品说明:本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

去腥除味

乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香剂、增甜剂和不良气味（苦味、涩味、骚味）的掩盖剂。乙基麦芽酚被广泛地应用于葡萄酒、黄酒、果酒、饮料和其他食品工业中。　　用途及特点（1）增香：可使两个或两个以上香味更加调和，或突出增强某一成分的香气。如在果味饮料中，可增强和扩展沙棘、大枣、草莓等特有的水果香味，也可增强橙、菠萝和野樱的风味；　　（2）增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗粮用量可减少10%~15%，而不影响甜度；　　（3）去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味；　　（4）配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精园熟，进而随香精用于各种工业领域；　　（5）用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几（PPM），几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高；　　（6）功能奇异，应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。　　使用方法与注意事项（1）使用时，一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用；　　（2）加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙；　　（3）在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好；　　（4）乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；　　（5）乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。　特性：熔点在90°C；在25°C时，1克乙基麦芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中。　　储藏：建议在常温情况下，密闭置于凉爽干燥环境，避免直接暴露于空气中，保持期为二年。　　乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物。它们都是安全可靠的食品添加剂，具有甜的、蜜饯样的水果香气和焦糖香味。在酸性条件下，增香效果较好，随着pH值的增加，香味逐渐减弱。麦芽酚和氨基酸反应后，能增加肉品的香味。