莎琪玛，沙琪玛怎么做

沙琪玛的做法：所需食材有普通面粉250g、鸡蛋3个、酵母2g、麦芽糖浆150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。蛋加一匙油，一克小苏打搅打均匀和成面团，醒15～20分钟。醒好的面团擀成薄片，再切成面条。油锅烧热将切好的面条下油锅炸膨，熟，最好不要上色，盛出备用。不粘锅放黄油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌匀，再倒炸好的面条翻拌均匀每根面条都沾上糖。最后放入铺了保鲜膜的容器里，待凉后倒出切块。沙琪玛由来：沙琪玛，也写作"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，是满语??????(sacima)的音译。香港称之为"马仔"，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。近年来，通过对食品"丰糕"的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

中国的美食传播历来与历史变迁、重大事件、显赫人物、政治变革、民族融合等紧密联系（台湾的红烧牛肉面正是如此，详见之前的一碗牛肉面微信推送），中国美食说到底，是一种吃以外的文化和哲学。1636年，皇太极改国号为大清，1644年改元顺治，九月自盛京迁都北京后，我们就应该看到满族饮食文化对中国汉族饮食文化的影响和贡献，同时我们也看到各民族的融合使中华饮食文化屹立于世界食文化之颠的辉煌。原名沙琪玛是满族（对，这不是外国小吃）的一种食物，是清代关外三陵祭祀的祭品之一(原意是“狗奶子蘸糖”而狗奶子现在叫枸杞)。满人入关后，沙琪玛在北京开始流行，时至今日，沙琪玛作为满族饽饽的美味，已经从北方随京西古道传遍了全中国。沙琪玛前身又叫“打糕穆丹条子”和“搓条饽饽”。制作搓条饽饽先把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再撒上一层较厚的熟黄豆面即成；后来又用白糖代替了熟豆面，成了 “糖缠”，更名为萨其玛，人们又称其为“糖蓉糕”。现在的沙琪玛和以前大不相同沙琪玛色、香、味、形具佳，是北京著名京式四季糕点之一。过去沙琪玛在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。该美食具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。史载《燕京岁时记》有：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”而在《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。

　　萨其马(沙琪玛)，是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。以下是我为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。 　　沙琪玛的做法 　　食材 　　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克 　　步骤 　　1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。 　　2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。 　　3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。 　　4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。 　　5.在大面皮上撒一些薄面。 　　6.然后将面皮一端折叠起来。 　　7.再折向另一端，呈三折。 　　8.像切面条一样，切成均匀的细条。 　　9.把切好的细条抖开，呈长面条状。 　　10.再改刀切成4cm左右的小段。 　　11.撒上一些面粉，防止粘连。 　　12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。 　　13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。 　　14.炸至淡黄色后捞出，沥干油分。 　　15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。 　　16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。 　　17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。 　　18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。 　　19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。 　　20.晾凉后取出切成小块即可。 　　小贴士 　　1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。 　　2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。 　　3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了，炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。 　　4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。 　　5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。 　　白玉小兔子点心的做法 　　食材 　　主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量 　　步骤 　　1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。 　　2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。 　　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。 　　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。 　　5.筛入熟面粉，加蜂蜜。 　　6.用手搓匀成馅。 　　7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。 　　8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。 　　9.把口收紧搓成水滴状。 　　10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。 　　11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。 　　12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。 　　13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。 　　14.加盖中火蒸4分钟即可。 　　小贴士 　　1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。 　　2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。 　　3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。