茅台是哪里产生的，茅台酒到底好在哪里

茅台酒出产于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇。是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有"国酒"之称，是中国最高端白酒之一。茅台品鉴：茅台酒主要是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是：酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。 而假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。茅台酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

1、高粱茅台集团在高粱的质量上把关严，不仅是自己有单独的有机高粱种植基地，而且在收购本地高粱时，也是按照有机高粱的标准要求，这样确保了酿造茅台酒的高粱是本地的红樱子高梁，确保能按照传统工艺可以取七次酒。但其他有很多酒厂在收购高粱时，就不会像茅台要求这么严，甚至会用其他地方的高粱，甚至是北方的高粱滥竽充数，到第五轮次的时候，酒就取完了。车间工人全是赤脚上阵2、工艺茅台酒厂历史悠久、技术人员多，严格按照“12987”的传统工艺酿酒，遵循酿酒的时间与气候节点，严格按照节气，与大自然同步。很多酒厂会比茅台晚一个轮次的时间，比如现在茅台已经开始新一轮酿酒的润粮了，有的酒厂还在取第七轮次酒。我们知道，不同的节气，因为温度、湿度、光照等不一样，环境中的微生物的种类以及结构比例不一样，导致发酵过程中产生的物质不一样，导致了酒质的不一样。3、质量监管体系茅台集团作为国企，规模大，质量监管体系健全，最主要的是，在酿造过程中即使酒质差一点，也没有人会轻易开绿灯放行，这不仅仅是节约的钱到不了个人的腰包里，更重要的是有人在相互监督，让一个人同意放行容易，但是要让一群人放行，难度就大了。这样的质量监管体系，确保了基酒的质量稳定。而有一些厂，为了节约成本，觉得差不多就可以了，这样导致了质量的不稳定。4、调味酒的种类大家都知道，酱酒是用酒勾酒后出的。在勾酒的过程中要用到调味酒，而调味酒的产生是随机出现的，可遇不可求。原料的污染、发酵的温度、时间、烤酒的温度等不同，都会导致酿出的酒的风味不同，茅台集团生产规模大，偶然出现的特殊风味的酒的机会多，这样就导致了酸甜苦辣咸等风味的酒就多，这些酒作为调味酒，对于成品酒的丰满度，起到很大的作用。而一般的酒厂，规模小，按照工艺，出现特殊风味的酒的概率小。5、老酒的年份及数量茅台集团建厂时间厂，又是国企，财大气粗，从建国后到现在，每年都会窖藏一些酒，作为以后勾调用的老酒使用，这样酒导致库存的老酒多，年份也长。老酒在酱酒的勾调中的作用巨大，老酒犹如催化剂，对于酒体的风格、质量的提升取到关键的作用。而绝大多数的酒厂都是在上个世纪八十年代才成立，库存的老酒数量有限，在勾调的时候，即使想把酒质提升上去，但是巧妇难为无米之炊。6、勾调体系茅台的勾调是有一个质量体系保证的，这个体系是由很多老中青相结合的一个团队，每次的勾调，都是通过这个团队的共同品鉴后确定下的。泽阳避免了个人的偏好以及味觉不同导致的酒体风格的不稳定。而一般的酒厂，勾调可能酒几个人，有的甚至就是请茅台集团的在职或者退休的勾调师一个人勾调。这样就导致了勾调师一个人就决定了酒的风格。有些酒厂在宣传的时候，会说勾调师是原茅台酒厂的勾调大师做噱头，其实，除了老酒调味酒的因素外，勾调师从茅台集团退休后，年纪已经大了，味觉、嗅觉系统已经没有以前敏感了，可能他觉得酸甜苦辣涩味道正好，但是其实已经是过了，因为广大酒友的年龄没有那么大，他们的口感与大师的口感是不一样的。7、酒曲茅台集团有自己的制曲车间，严格按照端午踩曲等“凤头工艺”制曲，燃然后再用天然稻草包好自然发酵60天，发酵期满再拆曲，确保曲药的质量稳定。而有的酒厂，没有自己不制曲，用的曲就是找制曲厂买的，这样的话，酒曲质量的不稳定，也导致了酒质的不稳定。当然，只要采用本地的红樱子高梁为原料，严格按照大曲坤沙酒的传统工艺酿酒，这样的酱酒也是好酒。至于上面的原因造成的与茅台酒的差别，形成的百酱百味，也丰富了酱酒的品类。