贝太厨房烘焙,最近想学烹饪都说贝太厨房还不错亲们有谁能告诉我这本杂

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1,最近想学烹饪都说贝太厨房还不错亲们有谁能告诉我这本杂

我在杂志铺买过《贝太厨房》这本书,主要是做菜方面的。简单的做菜方式比较有利于人学。
期待看到有用的回答!

最近想学烹饪都说贝太厨房还不错亲们有谁能告诉我这本杂

2,求教戚风蛋糕外面都烤脆了里面却还是不熟 贝太厨房

烤箱和微波炉不一样,烤箱是从外烘烤到内,根据你的描述,应该是你烘烤的时候设定的温度太高了,但烘烤的时间又不够,所以建议你把烤箱的温度设置低些,之后延长烘烤的时间,那样就不会导致长时间的高温烘烤导致表层烤焦内里又不熟

求教戚风蛋糕外面都烤脆了里面却还是不熟 贝太厨房

3,蛋糕卷可以两盘一起烤吗 贝太厨房

老实的一盘一盘来吧如果两层一起烤,那上面一层得不到底火、下面一层得不到上火的烘烤,我想可能会导致上下层烤制的效果不一样
烤箱和微波炉不一样,烤箱是从外烘烤到内,根据你的描述,应该是你烘烤的时候设定的温度太高了,但烘烤的时间又不够,所以建议你把烤箱的温度设置低些,之后延长烘烤的时间,那样就不会导致长时间的高温烘烤导致表层烤焦内里又不熟

蛋糕卷可以两盘一起烤吗 贝太厨房

4,为什么我烤得蛋糕卷老是不蓬松help贝太厨房

选料(做蓬松蛋糕)1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。做法(做蓬松蛋糕)1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。

5,紧急刚买回来的烤箱各位麻烦给一些烘焙经验和需要注意的地方

建议先从网上找一点简单的饼干配方,从最简单的东西入手,熟悉烤箱的温度变化与配方要求的烘焙温度之间的关系。因为烤箱的温度并不是与设定的温度一样准确哈,有的实际烤箱内部温度会低一些,有的实际温度会高一些,那么在烘焙的时候,就要根据这些来调整实际烘焙的温度和时间。不然考出来的东西或许会焦一些,或许会欠火候。除了饼干之外,牛奶鸡蛋硬面包或者重油的蛋糕也是比较容易成功的东东,呵呵,从简单易学的开始,能建立信心哈!模具简单准备一点够用就好,烤盘最好有两个,烤网一个就够啦。土司模和蛋糕模根据烤箱大小准备一两个就可以了。祝你使用烤箱得心应手,练就一身好烤艺!加油!
1.使用前需用有清洁剂的温水,清洁烤架和烤盘。再用软湿布擦拭烤箱内部,完全干燥后; 2.需要空烤一下,温度调到最大,10分钟,有烟,正常,说明书上都有说明。 3.屑盘上裹上锡纸,就不用洗了,懒办法,否则烤红薯滴下的糖糊在屑盘上很难洗。
需要预热
1.使用前需用有清洁剂的温水,清洁烤架和烤盘。再用软湿布擦拭烤箱内部,完全干燥后; 2.需要空烤一下,温度调到最大,10分钟,有烟,正常,说明书上都有说明。 3.屑盘上裹上锡纸,就不用洗了,懒办法,否则烤红薯滴下的糖糊在屑盘上很难洗。 我的格兰仕温度比旋钮上的高十度,用用就顺手了。 多逛逛论坛,有很多电子书,视频,贝太厨房,烘焙园,菁制美食... 有了烤箱,烤饼子足够了,烤蛋糕的话,还需要N多东西,电动打蛋器,厨房称......淘宝上逛逛就知道到需要买什么了。 建议不要用植脂黄油,植脂鲜奶,损害儿童智力,不健康。详情搜索“氢化油”

6,戚风蛋糕的鸡蛋味道很浓怎么办 贝太厨房

加糖,加其他比如淡奶油之类的调味。或者加入其他调味的香料。
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论  1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,  解决的办法:调整配方。  2.面糊出筋,凉后回缩。  解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,  在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。  3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。  解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,  b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.  c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。  d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。  这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。  检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。  但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。  4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。  解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。  5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。  解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。  6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?  解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....  7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。  解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。  8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷dd——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。  解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。  9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。  10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。  解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

7,疯了戚风蛋糕总是长不高为什么啊贝太厨房

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论  1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,  解决的办法:调整配方。  2.面糊出筋,凉后回缩。  解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,  在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。  3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。  解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,  b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.  c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。  d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。  这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。  检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。  但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。  4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。  解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。  5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。  解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。  6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?  解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....  7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。  解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。  8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。  解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。  9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。  10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。  解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊把5个蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
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