果馅，果馅的介绍

产于陕西省榆林市子洲县的一种小吃，。“果馅”是一种不对的写法，正确的写法为“馃馅”。馃馅是一种有馅的饼，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口。

苹果 225克，去核、切碎，不需削皮，牛/羊脂 110克，切碎，葡萄干 395克 (raisin, sultana, currant都应该有)，混合蜜饯果皮 110克(切成细碎的小粒粒)，绵红糖 175克，橙子 1个，取磨碎的橙皮和橙汁，柠檬 1个，取磨碎的柠檬皮和柠檬汁，杏仁 25克，切成薄片，混合香料粉 2平茶匙，肉桂粉 ?平茶匙，新鲜肉豆蔻粉 一大捏，白兰地 3汤匙。制作果馅的步骤步骤1除了白兰地以外的所有配料都放在一个大碗里搅拌，一直拌到完全混合均匀。步骤2然后用干净的布盖在碗上，放在阴凉处12小时或者一夜，入味。步骤3预热烤箱，Gas mark?，225°F (120°C)。步骤4松松地在碗上盖一层锡纸，放在烤箱里烤3小时，取出。步骤5这时百果馅儿是泡在油脂里的。看着不怎么样，不过不用担心。晾凉的过程中，时不时搅拌一下，油脂就会和其它材料凝在一起，这样就不会变成小碎油脂块块。步骤6等百果馅完全冷却以后，再次搅拌均匀，加入白兰地。步骤7把百果馅放在消过毒的罐子里。(消毒过程：用洗涤剂洗净，清水漂洗干净，用干布完全擦干，放在烤盘里，放入烤箱中层烤5分钟，gas mark 4, 350F, 180C)

酱是酱馅是馅

南方烘焙有限公司，在火车站后面，麦威食品有限公司，在中浦那里，稀贤安东食品有限公司，具体位置我忘了，你去网上查查！

烘焙用果馅，是指可以用于焙烤的果酱制品，如菠萝果馅和苹果果馅等，一般都是可以做热加工的。（比如包馅后烘烤）这类产品含果肉量一般在60%以下。例如焙乐道，兴雅和英士顿等。这类产品需要注意的是搞清楚是否能热加工，比如做蛋糕和西点用的就要求口感而不能高温烤制。对于果泥来说，一般果肉质含量超过90%，用途在冷柜产品，例如蛋糕装饰夹层和西点上使用。这类产品不适合高温烘烤，容易变色和烤糊变味；另外果泥的成本价格远远高于果馅。

主料鸡蛋250g糖粉250g蛋糕粉270g食用油220ml果馅80g泡打粉8g奶香粉5g步骤1.先将鸡蛋和糖粉拌匀，加入蛋糕粉。2.再加入泡打粉和奶香粉拌匀。3.慢慢加入食用油拌匀。4.将打好的面糊拌入果馅即可。5.备好模具。6.倒入模具约八成满。7.放进烤炉，以上火170℃、下火150℃烘烤时间25分钟，待凉脱模即可。小贴士果馅要充分拌匀，避免蛋糕整体颜色出现深浅不一。

食材主料鸡蛋250g糖粉250g蛋糕粉270g食用油220ml果馅80g泡打粉8g奶香粉5g步骤1.先将鸡蛋和糖粉拌匀，加入蛋糕粉。2.再加入泡打粉和奶香粉拌匀。3.慢慢加入食用油拌匀。4.将打好的面糊拌入果馅即可。5.备好模具。6.倒入模具约八成满。7.放进烤炉，以上火170℃、下火150℃烘烤时间25分钟，待凉脱模即可。小贴士果馅要充分拌匀，避免蛋糕整体颜色出现深浅不一。

自制苹果果胶有些水果自身的果胶含量不多，需要另外加入果胶来增加果酱的粘稠度。苹果含有果胶较多并且容易制作。材料：苹果 1000g，白砂糖 500g，冷开水 150ml，柠檬 2个榨汁（最好是青柠檬）做法：1. 苹果洗干净，切成八等份，无需去皮去籽。2. 把切好的苹果加糖、柠檬汁和水放进不锈钢锅中，用大火熬煮25-30分钟，期间要用筛网捞出表面的气泡。3. 当苹果变得软而透明时，趁热用筛网过滤苹果肉，并用勺子压出果肉里的果胶。最后用干净的纱布袋过滤一次，苹果果胶就完成了。如果不立刻使用，可以倒进密封罐放冰箱冷藏。单种水果果酱——菠萝果酱（含果肉）材料：菠萝 1000g（去皮后的净重），白砂糖 400g，黄柠檬 1个榨汁，苹果果胶 80g做法：1. 菠萝去皮去心，果肉切丁，加糖放入冰箱冷藏4小时以上（最好冷藏一晚）。2. 把腌好的菠萝倒进锅里，加入柠檬汁，用大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间需捞出表面气泡和漂浮物，煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。3. 当果酱开始粘稠的时候加入苹果果胶继续煮，煮到果酱的温度达到103°C，已经很浓稠的时候关火，趁热装进密封罐里并倒扣。双种水果果酱——芒果哈密瓜果酱材料：芒果 600g，哈密瓜 400g，白砂糖450g，黄柠檬 1个榨汁做法：1. 哈密瓜肉切丁，加入糖和柠檬汁混合，放入冰箱冷藏一晚。2. 芒果肉切丁备用。3. 腌好的哈密瓜全部倒进锅里，用大火煮开，5分钟后加入芒果丁，转小火慢慢熬煮，并不时搅拌以免粘住锅底，期间捞出表面的漂浮物和气泡。4. 当果酱开始粘稠的时候继续煮，煮到果酱的温度达到103°C，已经很浓稠的时候关火，趁热装进密封罐里并倒扣。香料果酱——香草水梨果酱材料：水梨 1000g，白砂糖 450g，香草荚 1根，黄柠檬 1个榨汁，冷开水150ml做法：1. 香草荚切开，刮出香草籽，再切成两半备用。2. 水梨去皮去核切丁，加入香草荚、香草籽、糖、柠檬汁和水混合，放进冰箱冷藏一晚。3. 把腌好的水梨全部倒进锅里，用大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间需捞出表面气泡和漂浮物，煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。4. 当果酱开始粘稠的时候捞出香草荚继续煮，煮到果酱的温度达到103°C，已经很浓稠的时候关火，趁热装进密封罐里并倒扣。

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霜蜜果制作方法原料配方面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克水500克 面肥100克 炸用油、碱适量制作方法1.将面肥用水泡开，加面粉和好发酵。面团发起后，兑碱揉匀，再加200克白糖揉匀，待糖溶化后分成同样大小的4块面团。2.取1块面团稍揉，擀成厚薄适当的矩形薄片，抹上蜂蜜；再把另1块面团擀成同样大小的片，覆盖在抹有蜂蜜的薄片层上稍擀。然后切成长7厘米、宽3厘米的小片，在每片中间顺切一刀口，把一端从刀口处翻出，即成蜜果生坯。另两块面团也用同法制作3.将白300克、熟面粉混合在一起拌匀。4.将生坯放入旺油锅内，炸熟呈金黄色捞出，沥干油，放在拌好的糖内沾上一层白糖即成。产品特点 形态美观，酥脆香甜。1椰茸馅的做法： 用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克 制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。2豆沙馅 用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。 制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。3莲蓉馅用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。4芝麻馅 用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克 制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。5奶皇馅 用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克 制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即6五仁馅 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

第一种：原料：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克做法：1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。4、倒入熟面粉。5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。7、倒入糖浆。8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。12、放1个馅料在饼皮上。13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。16-17、用手掌压实了18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。第二种：苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。第三种：1.制皮(1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。(2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，

准备好苹果，切碎，不需削皮，牛/羊脂、葡萄干、混合蜜饯果皮、绵红糖、橙子，取磨碎的橙皮和橙汁。柠檬，杏仁，混合香料粉，肉桂粉，新鲜肉豆蔻粉，白兰地等材料，具体方法如下。1、除了白兰地以外的所有配料都放在一个大碗里搅拌，一直拌到完全混合均匀。2、然后用干净的布盖在碗上，放在阴凉处12小时或者一夜，入味。3、预热烤箱，温度达到120度即可。4、松松地在碗上盖一层锡纸，放在烤箱里烤3小时，取出。5、这时百果馅儿是泡在油脂里的。看着不怎么样，不过不用担心。晾凉的过程中，时不时搅拌一下，油脂就会和其它材料凝在一起，这样就不会变成小碎油脂块块。6、等百果馅完全冷却以后，再次搅拌均匀，加入白兰地。7、把百果馅放在消过毒的罐子里。（消毒过程：用洗涤剂洗净，清水漂洗干净，用干布完全擦干，放在烤盘里，放入烤箱中层烤5分钟即可。