炒完房炒茅台在炒什么，为什么我炒出来的鱿鱼还是那么透明还带有碱味记得在家里老妈炒的

要在清水里多浸点时间,你这是没把里面的碱浸出来,浸好后还要反复地漂洗,待基本上没有碱味了(可闻闻看还有没有碱味),才能做菜的.

鱿鱼炒一定要去皮 然后打上花刀 用100度开水一烫捞出 炒的时间不要太长 办均匀即可、、炒的时间不太长 会老的 嚼不冻的、

不熟啊，还用说

是像塑料那样的么？如果是那种不知道那种是什么做的,估计是人造的呵呵济南就有。怎么做都那样而且不好吃哦。鱿鱼很好熟

泡发的吗？还是新鲜的？先用水焯一下呗

炒股、炒外汇、炒黄金、炒基金、炒期货。。。。

炒起来最主要是两点:一是获得国际金奖(其实当年同获此奖不只茅台一家)；二是自称国酒，国宴常用此酒较多，但自封“国酒”不合适。

设计意图：　　1、幼儿午睡醒来，帮助幼儿活动手指，锻炼幼儿小肌肉；　　2、并为午点准备安静活动。　　活动目标：　　1、认识手指，喜欢有一双能干的手。　　2、促进小肌肉的发展　　3、说儿歌配动作，使手口协调。　　活动准备：　　1.自制纸手指套若干、小红花12朵；　　2.了解手指游戏的作用。　　活动过程：　　一、认识手指：　　1、师问： "小朋友一只手有几个手指?""五个手指一样吗?"　　2、比一比手指的长短、粗细。　　3、小朋友有名字，手指也有名字，请小朋友记住手指的名字。让幼儿指着手指记名字：大拇指、食指，中指，无名指、小拇指。　　4、出示手指套，每个幼儿一个指套，玩"手指戴帽游戏。教师说指名，幼儿将指套套在该指上，或幼儿任意自套自报指名。　　5、请小朋友一起做学过的手指游戏。　　二、引起说儿歌的兴趣：　　1、手指很能干，能做各种动作。教师演示儿歌中的手指动作。食指拇指碰碰，让幼儿看看像什么动物的嘴，(小鸡)。做食指中指并拢分开(像剪刀)。捏个拳头敲敲(像榔头)。做翘起拇指(是赞扬)。　　2、幼儿模仿儿歌中的动作。　　三、手指游戏：　　1、教师边做动作边完整地念儿歌一遍。　　2、带领幼儿学念儿歌，逐渐配上相应的动作，达到手口协调。　　3、给幼儿看手指游戏图片，帮助幼儿掌握游戏。　　附儿歌：　　手指谣　　食指拇指碰碰，　　做只小鸡叫叫：　　叽，叽，叽!　　食指中指并拢，　　做把剪刀玩玩：　　嚓，嚓，嚓!　　五个手指捏捏，　　做个鎯头敲敲，　　咚，咚，咚!　　伸出拇指翘翘，　　夸你戴上红花：　　好，好，好!　　活动延伸：　　1．把幼儿分成甲乙丙三组，先请全体小朋友再做一遍游戏；在进行分组活动如下：　　甲：食指拇指碰碰，　　做只小鸡叫叫：　　叽，叽，叽!　　乙：食指中指并拢，　　做把剪刀玩玩：　　嚓，嚓，嚓!　　丙： 五个手指捏捏，　　做个鎯头敲敲，　　咚，咚，咚!　　齐： 伸出拇指翘翘，　　夸你戴上红花：　　好，好，好!　　2、表扬幼儿学得快，做得棒。并奖励幼儿小红花。　　3、请幼儿回家后表演给家人看，并要求幼儿早上醒来自己做一遍今天新学的手指游戏。　　活动评价：

炒土地。农村土地流转是中国的下一个致富项目，其致富机会不亚于前几年的房地产，不亚于2006-2007年的股市。好好把握。

主料鲜红椒 2000g青椒 适量梅豆瓣 500g 辅料 蒜500g 姜400g 花椒20g 白糖25g 花生50g 芝麻50g 白酒适量 油500g 盐适量 步骤1.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，4.辣椒不要剁的太细，这样就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.准备调料，花生，芝麻，花椒7.花生要放锅里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.压平在腌制两小时左右16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里17.不要装满了，在压平18.在把凉冷的油倒入坛子里19.油不要倒满了，合适就好20.在盖是保鲜膜21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了22.没有装完的可以装在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，小贴士做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好，喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好

P2P理财是大势所趋，而且也被鼓励发展，我研究P2P理财一年多，一般是在和讯P2P品牌平台——和贷盈上做投资，产品类型比较多，还可以选择自己熟悉的领域，投资门槛也不是那么高，对于新手来说是个非常不错的选择 ~~~~

食材主料前腿瘦肉200g新鲜松茸150g辅料油适量盐适量姜少量葱花少量料酒少量步骤1.挑选最新鲜当天杀的猪肉，我选的是爱森新鲜前腿肉。切成薄片，放少量料酒，盐，鸡精，码上姜片，腌制备用。2.都说新鲜松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那么多，总得去除吧。网上搜了一个办法，用冷水浸泡15分钟，让泥沙自然脱落。3.开水龙头放流水，注意水压别太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下顺松茸纹路刮掉泥沙杂质，去掉根部，清洗干净备用。4.对松茸进行切片，每一棵切成3-4片，码成一盘，松茸的自然清香就开始弥漫整个厨房。装盘待用5.锅里放少量油，调节小火，锅热了以后，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起来后，用筷子翻一边煎，前后不超过1分钟，注意，小火，慢煎，松茸软了以后，马上出锅。6.油煎过的松茸清香更加扑鼻，颜色黄金，油嫩软滑，让人一看垂涎欲滴。7.松茸煎完以后，锅里再加点油，调大火，爆炒之前腌制好的新鲜肉，前后不过1分钟。肉质变色就行。8.倒入之前煎好的松茸，继续调大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出锅前撒上少量葱花，前后不过30秒。9.滴三滴麻油，装盘。清香扑鼻，带浓郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出锅了。哇色！！吃起来那个口水流啊。夹一片松茸和肉片，一起放进嘴巴，眯上眼睛，品尝前所未有的鲜美松茸和软滑嫩肉片完美结合的味蕾饕餮盛宴。

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只要一个东西有价值，能够收藏，就能够炒起来了不是吗？茅台酒，虽然是一种酒，它的地位却不简单，一般人都喝不起真正的茅台，收藏它——————正宗茅台酒，会为自己带来价值和利益，同时，还是体现自己地位的象征，何乐而不为呢？就这样越来越多的有钱人，可是囤积茅台，只可惜，它没有金价般稳固，当市场波动的时候，炒民们的利益一定会受损的。这一次就是因为如此，国庆节，茅台酒大卖，市场上有很多茅台酒，炒民手里高价买的酒，都贬值了，这就是残酷的现实，炒股的风险。当市场上，某一个物品紧缺，供不应求的时候，它的价位一定是高的，可是当社会过度生产一种产品的时候，它的价值一定会降低的。不管是我们的日用品，毛巾牙刷或者是食物，亦或者是我们不常用的产品，都是如此，因为它们逃不过市场调控。股民们就忽略了这一点，囤酒的时候，很开心，很激动，心想着它的价格一定会居高不下，到时候自己就会发财了，就像房地产一样，可是这都是在打赌啊，一旦茅台酒产量增多，那岂不是要赔钱。经过这次的风波，不少炒客赔了很多钱，大家也该吸取一下教训了吧，不要总想着挣钱会有捷径，还是踏踏实实的工作来的好，没有什么事情可以一蹴而就，挣钱也一样，一步一个脚印，这样最后获得的果实才最甘甜。

已经炒好的猪肉有腥味无法去除，可以重炒，猪肉在烹饪时可以加入料酒和姜等来去除腥味。猪肉炒熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炒肉的时候，放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的猪肉，大家可以采取用加一些香料的方式来去除腥味，放一些葱姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜欢吃内脏的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料来去除异味了。我们平常在家里做饭的时候，对于荤菜的选择，猪肉无疑是其中十分普遍的最常被用到的一个食材。但是在做菜的过程中，如果没有能够处理好猪肉，总是会有一点点的腥味，这样一来肯定就会影响到整道菜的味道，所以去除掉猪肉的腥味就是十分重要的。首先在锅里放满了冷水，将生肉大概冲洗之后放在锅里，随后开火，将火开到最小就好了，之后过了大概半个小时，就会发现锅里的水逐渐泛红，并且上面还会飘着一层杂质，闻起来味道也并不好闻。经过这样一道程序之后，肉也是生的，而锅里的水也只是闻的，将锅里水倒掉就可以了。随后用赶紧的温水冲洗一下猪肉，这样一来基本就能够去除掉腥味了。

已经炒好的猪肉有腥味无法去除，可以重炒，猪肉在烹饪时可以加入料酒和姜等来去除腥味。猪肉炒熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炒肉的时候，放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的猪肉，大家可以采取用加一些香料的方式来去除腥味，放一些葱姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜欢吃内脏的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料来去除异味了。扩展资料我们平常在家里做饭的时候，对于荤菜的选择，猪肉无疑是其中十分普遍的最常被用到的一个食材。但是在做菜的过程中，如果没有能够处理好猪肉，总是会有一点点的腥味，这样一来肯定就会影响到整道菜的味道，所以去除掉猪肉的腥味就是十分重要的。首先在锅里放满了冷水，将生肉大概冲洗之后放在锅里，随后开火，将火开到最小就好了，之后过了大概半个小时，就会发现锅里的水逐渐泛红，并且上面还会飘着一层杂质，闻起来味道也并不好闻。经过这样一道程序之后，肉也是生的，而锅里的水也只是闻的，将锅里水倒掉就可以了。随后用赶紧的温水冲洗一下猪肉，这样一来基本就能够去除掉腥味了。参考资料来源：百度百科-猪肉 （食材）

已经炒好的猪肉有腥味无法去除，可以重炒，猪肉在烹饪时可以加入料酒和姜等来去除腥味。猪肉炒熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炒肉的时候，放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的猪肉，大家可以采取用加一些香料的方式来去除腥味，放一些葱姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。但是需要注意的是如果是喜欢吃内脏的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料来去除异味了。

说到猪肉，很多人都不陌生，它是我们生活中经常吃的一种肉类，但是猪肉作为肉制类食品，有着肉类特有的通病，那就是肉腥味比较重，要是制作的时候直接下锅，非常影响口感。　　在炒猪肉之前要想去腥，可以适当的焯一下水，先将猪肉清洗干净，放到锅中，加入清水开小火煮一段时间，等看到猪肉慢慢的变成红色，并且有血水、浮末出来，将水倒掉，再用水将猪肉冲洗干净，里面的腥味基本上就去除了。　　另外使用葱姜蒜能调料也能很好的去除猪肉的腥味，将猪肉清洗干净之后，在里面放入适量的葱姜蒜以及料酒进行腌制，一段时间之后猪肉的腥味就会被调料的味道掩盖掉，再炒制味道就非常不错了。

猪肉在炒制过程中，加入一小把花椒，炖至5分钟，花椒在这过程中，不仅去腥，还增鲜呢。如果已经炒熟了的猪肉，有腥味，建议先炖一点花椒水，然后把肉片放进去，再炖煮下，这样味道也是不错的。

不管是房子的炒翻天还是茅台城硬通货，以及中国人组队去越南淘金，想要赚到钱的永远只是一小部分人，而且是非常小的一部分人。真正在这些所有的赚钱途径中，想要赚大钱的人大多数还是无功而返的。就拿去越南淘金来说，肯定也有且仅有一小部分非常有眼光的商人以。他绝对的手腕和商业头脑赚到了钱，真正以一己之力去淘金的人肯定是血本无归的，炒房子以及茅台也同样如此。真正敢于在这两方面下手的人赚的盆满钵满，但是观望之后谨慎入手的人往往成为了韭菜。事实就是如此的残忍，世界上的财富永远掌握在一小部分的人手中，不可能绝大部分的人掌握财富，这样就会造成一种社会的倾斜与财富的不对等，只有当财富掌握在一小部分人手里的时候，绝大部分人过着平凡的生活，他们才能在日复一日、年复一年的普通生活中随遇而安，能够满足，否则只有一小部分受苦受难的人群，而绝大多数人都已经过上了优越的生活，他们绝对无法理解和面对现状，只会引起更多的。动荡与不和谐，所以我们从整体的社会构造以及财富的发展趋势和掌握的人群就可以判断出，不管是房产茅台，还是越南淘金，并非每一个人都能挣到钱。当然了，在财富上我们也需要有一定的手段与魄力，同时也需要有谨慎的态度，需要有清醒的头脑，也需要有天时地利人和，缺一不可。如果没有足够的胆量与时机，不如脚踏实地的看好眼前的生活。

因为游资太多,其四处出击,形成战国时期。相信党中央很快平息这场战争！

股票

股票是股份有限公司在筹集资本时向出资人发行的股份凭证。股票代表着其持有者（即股东）对股份公司的所有权。这种所有权是一种综合权利，如参加股东大会、投票表决、参与公司的重大决策。收取股息或分享红利等。同一类别的每一份股票所代表的公司所有权是相等的。每个股东所拥有的公司所有权份额的大小，取决于其持有的股票数量占公司总股本的比重。股票一般可以通过买卖方式有偿转让，股东能通过股票转让收回其投资，但不能要求公司返还其出资。股东与公司之间的关系不是债权债务关系。股东是公司的所有者，以其出资额为限对公司负有限责任，承担风险，分享收益。 委比： 是衡量某一时段买卖盘相对强度的指标。它的计算公式为委比＝(委买手数－委卖手数)/委买手数＋委卖手数×100％。委比"的取值范围从－100％至＋100％。若"委比"为正值，说明场内买盘较强，且数值越大，买盘就越强劲。反之，若"委比"为负值，则说明市道较弱。 委差: 某品种当前买量之和减去卖量之和。反映买卖双方的力量对比。正数为买方较强,负数为抛压较重。 量比： 是一个衡量相对成交量的指标，它是开市后每分钟的平均成交量与过去5 个交易日每分钟平均成交量之比。其公式为：量比＝现成交总手/（过去5日平均每分钟成交量×当日累计开市时间（分）） 当量比大于1时，说明当日每分钟的平均成交量要大于过去5日的平均数值，交易比过去5日火爆；而当量比小于1时，说明现在的成交比不上过去5日的平均水平。 开盘价： 是指当日开盘后该股票的第一笔交易成交的价格。如果开市后30分钟内无成交价，则以前日的收盘价作为开盘价。 收盘价： 指每天成交中最后一笔股票的价格，也就是收盘价格。 最高价： 是指当日所成交的价格中的最高价位。有时最高价只有一笔，有时也不止一笔。 最低价： 是指当日所成交的价格中的最低价位。有时最低价只有一笔，有时也不止一笔。 普通股： 普通股是指在公司的经营管理和盈利及财产的分配上享有普通权利的股份，代表满足所有债权偿付要求及优先股东的收益权与求偿权要求后对企业盈利和剩余财产的索取权，它构成公司资本的基础，是股票的一种基本形式，也是发行量最大，最为重要的股票。目前在上海和深圳证券交易所上中交易的股票，都足普通股。普通股股票持有者按其所持有股份比例享有以下基本权利: （1）公司决策参与权。普通股股东有权参与股东大会，并有建议权、表决权和选举权，也可以委托他人代表其行使其股东权利。 （2）利润分配权。普通股股东有权从公司利润分配中得到股息。普通股的股息是不固定的，由公司赢利状况及其分配政策决定。普通股股东必须在优先股股东取得固定股息之后才有权享受股息分配权。 （3）优先认股权。如果公司需要扩张而增发普通股股票时，现有普通股股东有权按其持股比例，以低于市价的某一特定价格优先购买一定数量的新发行股票，从而保持其对企业所有权的原有比例。 （4）剩余资产分配权。当公司破产或清算时，若公司的资产在偿还欠债后还有剩余，其剩余部分按先优先股股东、后普通股股东的顺序进行分配。 优先股： 是相对于普通股而言的。主要指在利润分红及剩余财产分配的权利方面，优先于普通股。 优先股有两种权利： a. 在公司分配盈利时，拥有优先股票的股东比持有普通股票的股东，分配在先，而且享受固定数额的股息，即优先股的股息率都是固定的，普通股的红利却不固定，视公司盈利情况而定，利多多分，利少少分，无利不分，上不封顶，下不保底。 b. 在公司解散，分配剩余财产时，优先股在普通股之前分配。 涨跌停板制度源于国外早期证券市场，是证券市场中为了防止交易价格的暴涨暴跌，抑制过度投机现象，对每只证券当天价格的涨跌幅度予以适当限制的一种交易制度，即规定交易价格在一个交易日中的最大波动幅度为前一交易日收盘价上下百分之几，超过后停止交易。 我国证券市场现行的涨跌停板制度是1996年12月13日发布，1996年12月26日开始实施的，旨在保护广大投资者利益，保持市场稳定，进一步推进市场的规范化。制度规定，除上市首日之外，股票（含A、B股）、基金类证券在一个交易日内的交易价格相对上一交易日收市价格的涨跌幅度不得超过10％，超过涨跌限价

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒. 菜太辣，放些醋可减低辣味. 菜太苦，滴入少许白醋. 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 高汤可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味 做菜何时放调料 油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。 酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。 糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

煸炒,即翻炒.滑炒,即溜炒,勾芡,即裹水淀粉.

煎、炒、烹、炸、爆、炖、煮、熘、烧、扒、灼、烘、烤、焖、煨、滑、氽、生、煲、烩、熬、冒、涮、蒸、薰。

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

这都是最基本的技巧，你可以到百度中搜索就可以找到了。例如：煸炒以油和金属作为导热体，将小型的不易碎断的原料，在旺火中短时间内烹调成菜的方法称为偏炒。它是炒的一种。偏炒的操作过程是将锅烧热搪滑，加少许油，(油约占原料的八分之一到十分之一)，待烧热冒烟时投下原料，快速翻拌，逐一加调料炒匀即成。煽炒的操作时间很短，它始终在旺火上翻拌，故原料一般形体不大。 煸炒的热量传递主要依靠锅底，油主要起润滑作用，易于变动原料在锅中的位置而均衡受热。偏炒时，原料表层一方面溢出一些水分，一方面则吸入部分由调味料和从原料表层溢出的水分形成的卤汁，所以许多偏炒菜(例如为了突出其清淡爽脆本味的绿叶蔬菜，不经勾荧，原料也比较入味。煽炒菜的特点，是鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少。 煸炒的操作关键是: 第一，应选用质感鲜嫩或脆嫩的原料。素料有绿叶蔬菜，如草 头、豆苗及切成丝、片、粒状的脆性料如青椒、葛营等;荤料有猪、牛、羊肉及蟹粉等。这些原料经短时间的加热，除去了涩味和腥味，偏炒到刚好成熟，故仍保持其脆嫩或鲜嫩的质感。 第二，火要旺，锅要滑，翻拌要快速。火旺势必要求动作快速，锅滑则是原料在锅中不断翻动的必要条件。尤其是一些蓬蓬松松的绿叶菜/要在旺火上，在很短的时阿内使其每个部位都与铁锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。倘动作稍慢，极有可能烧焦;若炉火不旺，则又可能使成品韧老。翻炒时执锅的手与拿手勺的手要密切配合，一边一刻不停地颠翻，一边以手勺帮助原料不断翻身。烹制煽炒菜时铁锅始终拿在手上，如果发现火力太猛，也可以执锅稍稍离火;如果油太热，除了换冷油外。也可以在下料的同时加些水(指煽炒叶菜，。一般煸炒动物原料，火可不必过分旺，油温也可稍稍低些，以便于原料丝粒分开、香味透出，并促使调料渗入原料或附于原料表面. 第三.下不同性质的原料合炒，要分开煽后再合炒。比如"韭菜炒肉丝"，"青椒炒肉丝"，肉丝和韭菜、青椒丝就应该分开煽，调味时才合在一起;因为韭菜和青椒在旺火上稍加煽炒即成，而肉丝煽炒火不能太旺，否则就会结团，倘两种原料混在一起煽，则会互相影响，韭菜、青椒可能太熟，失去脆嫩质感而肉丝还没有分散成熟。煽炒的代表性菜看有"生偏草头"、"回锅肉"等。