芋头扣肉，怎样做芋头扣肉

主料：炸好的五花腩300克、芋头400克、腐乳2块。辅料：蒜适量、花生油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量。步骤：1、先将炸好的五花肉用水焯煮3分钟，主要目的是为了去一下油腻，毕竟现在人们讲究养生。2、蒜去外衣，拍扁剁成蓉。3、碗里装入油、盐、蚝油、生抽、料酒和腐乳。4、混合均匀，调成料汁备用。5、香芋去皮，切成0.5CM厚的片，真正的做法是将芋头炸至微黄，不过这一步我们就省略了，这样没炸过直接蒸出来口感粉糯，很香。6、五花肉切成厚片。7、一块五花肉一块香芋相间摆放在大碗中（多余的香芋可放在碗底）。8、淋上料汁。9、大火蒸炖40分钟。

芋头扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克 辅料：萝卜100克,小麦面粉10克, 调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色： 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。芋头扣肉的做法： 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。芋头扣肉的制作要诀： 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩； 2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

芋头扣肉抵抗力洁齿防龋防癌脂肪肝排毒补钙用料主料香芋250克五花肉300克油菜2棵辅料南乳汁1汤匙蚝油1汤匙老抽1汤匙生粉1茶匙八角1棵葱1段姜2片芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12.把料汁浇在上面13.将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费芋头扣肉成品图烹饪技巧炸肉的时候一定要小心，蒸的时候也要把水添加够。

芋头扣肉怎样做，超好吃还不长肉，皮脆肉香真美味呢？芋头扣肉，和梅干菜扣肉一样，肉是基础。因为需要炸里脊方，因此有一点点繁杂，不过如果有耐心做上一盘，那应该算得上能上酒席的汤菜了第一步芋头扣肉主要材料：五花肉一块荔浦芋头一个加工工艺：五花肉一块，清洗，刮整洁皮上的细发.锅中放生姜片，葱结，煮15min取出，擦干净水分，在皮上聚集扎上孔，那对以后猪肉皮发皱至关重要涂上老抽王，腌渍1小时取下，擦干净水分，油高烧五成热，文火，放进肉粒，肉片向下时最好放二根棍子在底锅，那样肉片不容易沾锅盖上，炸10分钟，假如火非常大，5分钟左右就行。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。炸得肉片脆且出泡，关火后最好是直到锅中不会再爆油再打开表盖，不要被烫到第二步渗入凉水，放冰箱冷藏一个晚上泡好以后的皮肉会变松，而且起大泡腌猪肉的老抽王少量，加一块南乳，少量南乳汁，白砂糖，耗油翻拌，肉切半厘米的厚片，腌一会儿，依据碗汁的咸度加盐芋头削皮，切割成和肉一般宽芋头块切半厘米的厚片，传统式作法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，因此立即蒸一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下浇上腌猪肉的汁，上锅蒸2小时蒸熟后取下盖个小盘股先沥出瓷碗的料汁再扣个股票大盘，将肉扣出去摆盘料汁加温勾欠，这时候可以调节咸度，放盐或是放水将欠汁浇上就可以了小提示第三步煮牛肉放进盐和干柠檬片能让猪肉吃下去更鲜美，调酱汁时不用再加盐了，由于生抽、老抽王、南乳汁本身有盐味的芋头也提早腌渍了一下，再放盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的剩余油就行了，芋头略煎一会儿可以保持原块，口味也粉香。以上是芋头扣肉的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是动力。

　　芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。下面我带你了解芋头扣肉正宗的做法，希望对你有帮助! 　　芋头扣肉正宗的做法 　　芋头扣肉的做法一 　　制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 　　辅料:酱油3大匙酒、1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙 　　制作流程 　　1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。 　　2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。 　　3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。 　　芋头扣肉的做法二 　　制作食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。 　　制作流程 　　1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。 　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。 　　3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。 　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。 　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料。 　　6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。 　　7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 　　芋头扣肉的制作技巧 　　烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香。炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够。芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长。 　　芋头扣肉各食材的处理 　　五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。

　　芋头是一种口感细软，营养丰富的特色食材，在生活中也比较常见，可以说是人们餐桌上的常客。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是我给大家整理芋头扣肉的家常做法。 　　芋头扣肉的家常做法1 　　材料 　　五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。 　　做法 　　1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。 　　2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。 　　3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。 　　芋头扣肉的家常做法2 　　材料 　　猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙(3g)，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉2茶匙(10ml)，老抽1汤匙(15ml)，腐乳汁2汤匙(30ml)，油1汤匙(15ml)，鸡汤50ml 　　做法 　　洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)调成料汁，备用。 　　将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙(5ml)将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。 　　切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层(肉皮向外)与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。 　　另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。 　　芋头扣肉的家常做法3 　　材料 　　材料：五花肉、芋头。 　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。 　　做法 　　一、准备工作： 　　1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气; 　　2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。 　　二、正式操作： 　　1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可; 　　2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起; 　　3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜; 　　4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄; 　　5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小; 　　6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右; 　　7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁; 　　8、盖上盖子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右; 　　9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。 　　芋头扣肉的家常做法4 　　材料 　　主料：猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克， 　　调料：酱油10克，腐乳(红)20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克 　　做法 　　1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透; 　　2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟; 　　3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色; 　　4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件; 　　5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀; 　　6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸九成熟; 　　7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上; 　　8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 　　芋头扣肉的家常做法5 　　材料 　　带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量 　　做法 　　1.莲子提前用清水浸泡半天 　　2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出 　　3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味 　　4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3)，用手充分揉搓，腌制15分钟 　　5.蒜切成细碎的蒜泥 　　6.蒜泥放入碗中，加入盐 　　7.加入蜂蜜 　　8.加入1/3红烧酱油 　　9.加入腐乳汁 　　10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用 　　11.芋头去皮，切厚片 　　12.腌制好的五花肉切片 　　13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁 　　14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右 　　15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中