面粉怎么做蛋糕，面粉怎样做蛋糕才好吃

给你一个参考吧，这是我第一次做的食材\调料：打起的奶油50克，鸡蛋75克，糖40克，蛋糕粉30克，绿茶粉45克，水25克，草莓6颗，糖浆100克\松露油2毫升，盐3克 做法： 1. 把绿茶粉和蛋糕粉混合过筛备用。 2. 鸡蛋与糖放入搅拌器搅拌均匀，然后把1慢慢加入搅拌好的鸡蛋中，再慢慢加入水，搅拌均匀。 3. 把2放入模具，放入预热180摄氏度的烤箱中烤40分钟，拿出放凉。 切出一小部分打碎备用，余下的切分3层。 4. 把糖浆分别刷在切3层的蛋糕上，打起的奶油分别抹在每层蛋糕上及表面。 烹饪心得： 在烤制过程中，要时刻观察着烤箱内部的实际情况，以免烤过时间，蛋糕流失水分，影响成品的口感。

蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。 真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。

做蛋糕要用低筋面粉，这样口感才松软。

意大利巧克力蛋糕（6寸圆模） 这款蛋糕不需要面粉，完全靠打发鸡蛋来营造蓬松的口感。刚出炉热吃，轻盈的蛋糕体不输于戚风，冷藏过夜吃，又有乳酪蛋糕的口感，总之就是棒极了！ 材料 黑巧克力100g、黄油75g、鸡蛋3个、糖50g、可可粉2大勺 180度30-35分钟 做法 1、鸡蛋分蛋白、蛋黄 2、蛋白加糖打发 3、黑巧克力、黄油隔热水融化，稍凉后加入蛋黄、可可粉搅匀 4、分三次拌入蛋白霜 5、倒入蛋糕模中烘焙。 6、取出倒扣，凉透了再脱模。 7、最后撒上可可粉装饰

用普通面粉做蛋糕是可以的，普通面粉里面加点玉米淀粉即可。一般来说用料普通面粉两份可以加一份玉米粉。再加四五个鸡蛋清就可以了。假日里我和小外甥女闲暇之余想着做点蛋糕吃，可是家里没有高筋面粉，就学着用普通面粉，查了一下资料，我们用了：1000克普通面粉加上260克玉米粉，鸡蛋5个，水2000克，植物油600克，白砂糖800克。操作方法：先将蛋黄和蛋清分开，放在两个容器里。再将白糖假如蛋黄中。用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。白糖加入蛋黄，一定要使劲儿打发，不然最后蒸熟，蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。用打蛋器将蛋清打成奶油状。将蛋黄倒入蛋清中。 再筛入面粉拌匀。将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。美丽的大蛋糕蒸好了。甜甜软软的很美味。

主料 ：鸡蛋 250克 面粉 150克方法/步骤1、蛋黄、蛋清分开，放入两个干燥的容器中。2、将白糖放入蛋黄中。 3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。4、用打蛋器将蛋清打成奶油状。5、将蛋黄倒入蛋清中。 6、再筛入面粉拌匀。7、将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。注意事项：白糖加入蛋黄，一定要使劲儿打发，不然最后蒸熟，蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。

食材食谱热量：687.45(大卡)主料面粉60克玉米淀粉25克方法/步骤1将所需材料准备齐全2将蛋清蛋黄分离到无水的盆中3用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖4打至蛋清变白色时加20克糖5打至成纹理状时加20克糖6打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时，蛋清即打发好，放入冰箱冷藏7蛋黄加入30克砂糖打匀加入牛奶、玉米油拌匀将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液所有材料拌匀取1/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震几下，震出大气泡放入预热好的烤箱底层，170度，1小时中途上色后将烤盆放在上层出炉后倒扣在烤架上冷却后脱模

普通蛋糕的做法准备好所有的普通蛋糕的做法 步骤1蛋黄中放30g的糖，打均普通蛋糕的做法 步骤2再次放玉米油，牛奶，打搅好普通蛋糕的做法 步骤3再次放盐普通蛋糕的做法 步骤4蛋白中放剩余的糖普通蛋糕的做法 步骤5打成糊状普通蛋糕的做法 步骤6筛面放在蛋黄糊中普通蛋糕的做法 步骤7再分次放蛋白糊普通蛋糕的做法 步骤8搅拌均匀普通蛋糕的做法 步骤9烤箱预热5分钟，160度，放中层，20分钟普通蛋糕的做法 步骤10成金黄色拿出，切成块即可

500g鸡蛋4个方法/步骤>01将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清顺一个方向打，达到有泡沫，泡沫越丰富，做出的蛋糕越松软。>02将面粉和打好的蛋清均匀混合，加入适量白糖，顺一个方向搅拌均匀>03将蛋黄打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入适量花生油，搅拌均匀。>04将蛋糕液体倒入电饭锅中，按下开关，一直加热到开关自动跳起，就完工啦>05根据个人喜好，可加入葡萄干、奥利奥饼干屑>06也可用微波炉，大火3分钟。注意事项鸡蛋一定要打出泡沫经验内容仅供参考，并受版权保护。

用鸡蛋,黄油,面粉,牛奶做蛋糕方法鲜奶草莓蛋糕菜谱简介 按照君之的配方做的，第一次很成功！材料低粉80克，奶油500ml，鸡蛋5个，白糖90克，玉米油25克，草莓6颗做法1、5个蛋清分三次加入白糖，打发到起直立的小三角型沟。2、蛋黄分别加入糖、玉米油25ml搅拌均匀，再加入低粉。3、取1/3打发的蛋白以切拌的手法把步骤1和2混合起来。4、倒入八寸蛋糕模，放入预热的烤箱，上下火中间170度烤50分钟。5、出炉，倒扣放凉。6、加入打发的奶油用裱花嘴自由发挥，再放入水果。黄油海棉蛋糕菜谱简介 成品蛋糕非常好吃，喧软、奶味十足，由于加入了黄油和牛奶，口感不粗糙，几乎没有回缩，模具倒入了2/3面糊，又能烤出4个小的。材料材料1：蛋黄4个，全蛋3个，糖粉25克，沙糖25克，蜂蜜40克，盐1克材料2：低筋面粉120克，玉米淀粉20克，奶粉5克材料3：黄油30克，牛奶30克做法1、把材料1全部倒入盆里，隔热水打发，直至黏稠。2、混合材料2，过筛到蛋糊，翻拌均匀。3、黄油和牛奶倒入一个碗里，取一小部分面糊与黄油牛奶混合均匀。4、之后再倒入面糊翻拌均匀。5、立即倒入模具，160度，60分钟表皮金黄即可，取出，立即倒扣。小诀窍1、打蛋要到位，黄油和牛奶倒在一起就行，加入面糊一起翻拌即能混合在一起。2、翻拌均匀立即烤，否则消泡。

电饭煲做蛋糕的方法 准备：4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。开做：1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就ok了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!

材料鸡蛋4个，电饭煲，低筋面粉，白砂糖，纯牛奶，盐，食用油做法1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋黄里加上一勺糖和三勺面粉、六勺牛奶，并搅拌均匀。2、然后来打蛋清，先将蛋清打冒泡，为了突出甜加一点点盐，再加上一勺糖，继续搅拌~把蛋清打成有点浓稠时，再加上一勺糖，继续继续搅拌~~然后把蛋清打成奶油状，在搅拌器上的不会掉下来为止~3、然后把奶油状的蛋清喂给之前的蛋黄液（只倒一半），上下搅拌好（不要打圈），然后再倒出另一半蛋清，还是上下搅拌好。4、最后把食用油涂在电饭煲里，倒上蛋糕糊，然后震一震，震出气泡。ok~ 盖上锅盖。按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温，用毛巾捂住通风口，闷20分钟。再按下煮饭键。20分钟后就好咯~~

自发面粉不要紧的，泡打粉不加也无所谓，只要把蛋白打好就行了。不能掺蛋黄！做法注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了——————————————————————其实里面有很多材料不加也行比如干酵粉啊，香精油啊等等

材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）。步骤：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡。3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了。

用面粉和蛋做蛋糕方法用料 鸡蛋 4个 面粉 100g 绵白糖 30g 食用油 5g 盐 3g步骤1、蛋清蛋黄分离2、打蛋清的过程，加一点点盐，然后加一勺绵白糖，开打3、有点稠时再放一勺糖4、打过大约20分钟，蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下来的程度即可5、蛋黄里加2勺糖和面粉6、把蛋黄打好，搅拌均匀，面粉很容易成小块，耐心打开。然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀7、电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中，蹲几下锅，把气泡震出来8、按下煮饭键，2分钟左右会跳到保温档，此时用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，再等20分钟就可以了9、冷却倒扣过来就可以开吃了

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕"，另一种是用全蛋的"黄海绵蛋糕"，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清顺一个方向打，达到有泡沫，泡沫越丰富，做出的蛋糕越松软。>02将面粉和打好的蛋清均匀混合，加入适量白糖，顺一个方向搅拌均匀>03将蛋黄打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入适量花生油，搅拌均匀。>04将蛋糕液体倒入电饭锅中，按下开关，一直加热到开关自动跳起，就完工啦>05根据个人喜好，可加入葡萄干、奥利奥饼干屑>06也可用微波炉，大火3分钟。

方法/步骤　　材料:　　1 鸡蛋 3个　　2 普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)　　3 牛奶 60-80ML (呵呵，宁多勿少)　　4 糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)　　5 盐 实用油 少少量器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)　　电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)步骤:　　1 蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内　　*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦　　2 先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化　　*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦　　*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了　　*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)　　3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.　　*可能有妈妈问,没有厨房用的小称咋办?呵呵，我家也没有,我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.　　*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费　　*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.　　4 先准备好电饭锅,给锅里刷层油　　*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软　　*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下　　5 打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)　　*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是: 1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来　　我做这步是10-15分钟,用钢丝打蛋器. 6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.　　*是蛋液往蛋白里加,别整反了.　　* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.　　**一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点　　7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.　　*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了.　　呵呵，我写的有点儿多,看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼,所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心,特展洋!美味提示:1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.　　 2 我试验过将牛奶换成橙汁,也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.

1.材料：鸡蛋4个，8勺白砂糖，6勺牛奶，面粉100克，2个无油无水盆子 2.蛋分开蛋黄和蛋白 3.蛋白里加2滴白醋代替塔塔粉哈，能够稳定蛋白的啥玩意，俺也不懂，照做吧 4.蛋白先在那儿稳定一会儿，蛋黄里加4勺白糖，搅拌均匀 5.再在蛋黄里倒入6勺纯牛奶，搅拌均匀 6.加入过筛面粉，翻拌均匀（这里的筛子我用的是豆浆机送的筛子，翻拌用具就拿电饭锅舀饭的塑料勺子来用吧） 7.蛋黄完成后来加工蛋白的。蛋白打成粗泡，加2勺糖，也是同样的勺子 8.继续打发到蛋白泡泡变得细腻，再加2勺白糖 9.蛋白打到盆子反过来放在头顶不会掉下来即可 10.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊里切拌均匀，要用舀饭勺子上下切拌哦 11.然后将剩下的三分之二的蛋白糊糊倒入图10里，全部一起翻拌均匀即可 12.我在做蛋糕前就已经预热了电饭锅，在电饭锅底部和周围抹上薄薄的食用油，按下煮饭，跳到保温后拿出来倒入成品的糊糊，提起内胆往桌面震动几下，让糊糊里的气泡震出来