普通面，普通的面是高筋面粉还是低筋面粉

都是低的吧 人家做饼的特别有弹力的那买的都是高筋面 我们自己弄就弄不出来

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碱面不容易煮糊，营养都差不多！碱面更加适合做凉面，吃起来带点香味，有劲道

面有劲道

都可以，但是绝对要对得起良心，不要像市面小摊为了好看好吃放洗衣粉

普通面就可以，我们还有个顺口溜一斤面的：一两碱、二两矾、随便抓上一把盐。

面条起源于中国，已有约两千年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

意大利面不同于普通的面条，它是经过晒干以后储存一段时间才会拿出来食用的。颜色看上去比较通透，呈现出黄色，煮熟之后的面条依然嚼劲十足，这除了和晒干水分的原因有关外，还和制作面条本身的原材料有关。意大利地区盛产的杜兰小麦，密度大，硬度高，而且富含营养蛋白，所以制作出来的面条才会有嚼劲，呈现黄色，吃起来口感比普通面条更好。

意大利面是一个统称，所包括的种类很多，比如有车轮面、长条面等等，而通心粉只是其中的一种。面是空心的，比较容易入味，也更容易让汤汁混在一起吃。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后就是它的形状不同，一个空心的，一个实心的

在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。 在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。 在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素b1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。

高精粉更细腻，而且看着比普通粉白很多的，闻着也更香

高精粉不等于是低筋粉也不是高筋粉，其主要的区别是高精粉的面粒比普通面粉更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。

1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

感官判定：精粉色白，普粉色暗。但面粉中不许使用增白剂后，除了高精专用粉，否则色差不大。工艺差别：普通面粉和高精粉的最大差别在于面粉在碾磨时候的出粉率，说白了就是在麦粒在脱壳后，还要再往下“扒皮”——糊粉层和胚乳，“皮”里面有很多矿物质和色素等成分，“扒皮”越多，剩下的就越少，将其碾磨后面粉就越白，这种粉除了白以外，蛋白质的含量——面筋也越多，所以可以包饺子、擀面条、烤面包，这就是精粉。反之，如果去壳后，小扒一层“皮”，然后就碾磨成粉，那么颜色稍深，面粉的筋性稍差，即为普粉。ps：其实从营养角度，普粉的营养价值更高，口感上也没有过大的差别。普粉精粉从某种角度说是物资缺乏年代的产物，现在的工艺和技术这么先进，对百姓人家来说，食用差异不大。

兰州牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。 “兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。”马子禄牛肉面馆的经营者饶有兴趣地告诉《市场报》记者，面条根据客人的爱好，可拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。

拉面的特点是有劲道。煮的时候不易散开。 拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。