面粉的成分，面粉的成分

豆粕蛋白含量高！面粉蛋白含量：12.0克 豆粕蛋白含量：42.5 克面粉主要成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物，热量，无机盐类，钙，磷，铁。希望我的回答对您有帮助，祝好！有问题可以追问或者直接联系我。满意请及时采纳，谢谢。

面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。 100g面粉差不多有99克的淀粉，剩下的1g就是剩下这些少量的物质。

面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。1、蛋白质一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。2、维生素精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多（麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素），得到的都是麦粒的胚乳部分，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，身体会严重受损。维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。3、矿物质小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。4、碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉！就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。5、脂肪它主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，有维持细胞正常生理功用、降低血液黏稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。面粉的营养价值磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。以上内容参考

吃的面吗，面粉是一种由小麦磨成的粉末面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面条嘛，就是中筋粉加盐和水搓成的。不清楚还可以再追问啊，一定知无不言

面条是面粉做的，面粉的主要成分是小麦，所以面条的主要成分也是小麦，其中也包括一些制成佐料。

面粉的主要成分是淀粉被。。。

小麦粉

面粉的成分：水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。注意面粉中的淀粉是一种多糖分子，它包括直链淀粉和支链淀粉约占20℅——26℅，其余为具有支链形式的不可溶于水的多糖分子。由于分子的空间螺旋结构，淀粉具有较大的吸湿性，也是面粉的主要粘性物质。面粉中含有一定量的酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等，这些酶类的存在，不论对面粉的贮藏或面包、饼干的加工都会有一定的作用。面粉分类面粉是由小麦经过磨制之后，除去表面的多余皮后来的，民间也称为小麦粉。这种小麦粉只是最初的面粉，有些粗糙，这样的面粉再经过精加工后可分别等级粉和专用粉两大类。等级粉，如果按照加工的精度又可以分为三种，即普通粉、标准粉、特质粉。而专用粉是用特殊品种的小麦磨制而成的面粉，种类繁多，配置精确，质量稳定。里面所含有的营养物质主要是淀粉、然后便是蛋白质、脂肪和维生素、矿物质等等。

淀粉

面粉中主要的几种化学成分是：蛋白质，水，脂类，多糖，无机盐。蛋白质组成主要包括：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麦谷蛋白，残渣蛋白。多糖中分为淀粉（淀粉含量最高），和非淀粉多糖。淀粉淀粉分为直链淀粉，支链淀粉。非淀粉多糖包括戊聚糖和β-葡聚糖。以上是面粉中主要的成分。还有很多微量的，不为人所知的化合物。生物体内的化学组成是很难完全分析清楚的，只能尽可能的去研究。

主要是淀粉 还有维生素A 和蛋白质以及各种微量元素

我们所说的面粉主要指的是小麦面粉。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

面粉是一种由小麦磨成的粉末，淀粉是面粉的主要成分，另富含有蛋白质、碳水化合物并含有一定量的矿物质、维生素和脂肪

除了淀粉，主要成分是蛋白质多.因为面粉不含葡萄糖.淀粉是多糖可以转化为葡萄糖.面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质（过去叫灰分）。望采纳~

豆粕蛋白含量高！面粉蛋白含量：12.0克 豆粕蛋白含量：42.5 克面粉主要成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物，热量，无机盐类，钙，磷，铁。希望我的回答对您有帮助，祝好！有问题可以追问或者直接联系我。满意请及时采纳，谢谢。

一百克面粉基本上没多少蛋白质,最多的就是碳水化合物,面粉加工的越精细营养价值就越低

人体所需的微量元素，碳水化合物再看看别人怎么说的。

面粉的主要成分是蛋白质和淀粉，面粉分几个等级等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 面粉也分很多种类全麦粉，面包粉，蛋糕粉 等 详细资料请参考 http://baike.baidu.com/view/67114.htm#4

一百克面粉基本上没多少蛋白质，最多的就是碳水化合物，面粉加工的越精细营养价值就越低

面粉有两个作用，吸水产生面筋网络构成面包骨架和提供酵母生长所需营养。面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀，形成网状组织，面筋具有伸展性和弹性，使CO2（二氧化碳）保持在面团中，此外，淀粉吸水后膨胀糊化形成面包骨架，发酵过程在淀粉酶和蛋白酶的作用下，面粉本身能水解提供酵母部分营养，一般特制粉、高筋粉、面筋含量高于26%，都可用于面包生产，面粉质量好坏鉴定如下：1、 理想之面包面粉，其成份分析：成份 　　　　　　　　含量蛋白质 　　　　　　　12±1%油脂 　　　　　　　　1.5%水份 　　　　　　　　14%灰份 0.5%碳水化合物 73%2、 粉质洁白，能过100目筛，不含砂尘、无霉味、不结块，捏团后能散开。3、 湿面筋率在26%以上。4、 弹性和延伸性好。5、 糖化力(面粉中淀粉转化为糖的能力)和产气能力(面粉在发酵过程中产气的能力)高。6、 α淀粉酶含量低我国目前生产的面粉特制粉(或富强粉、强力粉)最适合作面包，其次是面包精白粉(或面包专用粉)较差为标准粉，此外，南北方面粉品质相差大，一般说，北方硬质小麦粉更适合于面包制作。

很多自制面膜都会加面粉，面粉能够收紧肌肤，使肌肤紧实、平整，不易产生皱纹。用面粉洗脸也可以美容护肤。但不能每天都用面粉洗脸，会造成毛孔堵塞。一周洗两三次就可以了。

不同种类的面粉，会制作出不同质地和风味的面包。“面包用面粉”采用高蛋白小麦碾磨而成，必须长时间揉捏，生成高筋度面筋，这样面包发酵情况才会良好，而且风味独特，略带蛋味，质地也软韧耐嚼。低蛋白质含量的“通用面粉”所制成的面包，能膨发出的最大体积就比较小，风味偏中性，质地也较不耐嚼。至于面筋蛋白筋度很低的软小麦面粉所制出的面包会较密实，而且面包心柔软如蛋糕。面粉中含有的麦粒外层糊粉、麦麸和胚芽越多，制成的面包颜色就越深，质地也越密实，还带有更浓郁的全麦风味。烘焙师傅可以混合不同面粉，制作出具有特定特质的面包。许多面包师傅都偏爱蛋白质含量中等的面粉（11%~12%），制粉率则偏好介于标准白小麦和全麦之间。

这些年来，利于销售而置广大消费者身体健康和生命安全于不顾，任意添加有害物质将产品染成　　白、黄、黑、绿、红、蓝等各种颜色。一些黑心厂家和个体商贩们这种人性泯灭、良知沦丧的疯狂逐　　利行为，人们已见惯不惊。以劣充优，达到尽可能增白的效果，绝大部分企业都是严重过量地掺加，　　哪里有什么标准和百分比？在基层的质量监督和工商部门抽查中，增白剂超标是面粉存在的主要问题　　。如今市场上出售的被大量添加增白剂的面粉无一不是“亮白胜雪”，蒸出的馒头也个个“惨白吓人”　　，而麦香味却是踪影皆无，吃在口中如同嚼蜡。　　过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提　　高面制品的品质，但如果超量添加该物质，则会导致头晕、恶心、神经衰弱等症状，甚至会对肝脏　　有损伤以致致癌。　　真正没有添加剂的面粉，城里人你们吃过吗？我可以很肯定的说，没有。因为面粉里面的添加剂（　　改良剂，增白剂含有，过氧化苯甲酰长期食用致癌）一般肉眼不好分辨的（改良剂，增白剂含有，　　过氧化苯甲酰长期食用致癌）.农村人吃的面粉都是农村自留，经小磨加工的小磨面粉，穿皮干净以后　　，干磨面粉低速低温冷磨，营养无损伤和面的时候就问到麦香味，虽然比市场上的有些粗糙，但是它　　是无添加的，它是健康的！绿色的！生态的！原汁原味，这才真正的是让人可以放心食用的。　　农村小磨面粉是北方冬小麦制成，富含膳食纤维素，具有饱腹、延缓葡萄糖吸收功效，可减少食量，消　　除餐后高血糖是糖尿病患者餐桌上的理想食品。

11.2脂肪(克)1.5碳水化合物(克)73.6膳食纤维(克)2.1胆固醇(毫克)0灰份(克)1北方人都是吃这个的，所以别多想了，面食的营养大于米饭的营养，

又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。 面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 制作指导 1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。 食疗作用 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 其他相关 《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。 《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。 《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。 《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。 备注 1.法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。 2.精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。