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1,查一下茅台酒有几种梁食怎么做的
没看懂什么意思?可以看茅台背面的配料表:高粱、小麦、水没了
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2,茅台酒配什么菜最好吃
贵州人喜酸辣,菜式中以酸汤鱼最为出名。酸汤鱼的精华在于汤汁,主要是以贵州当地的野生番茄、辣椒、中草药等为原料精制而成。酸味香醇的汤汁,配合着鱼的鲜香、姜的辛辣,吃起来一口爽滑,酣畅淋漓。除了味道独特外,酸汤鱼的可贵之处还在于营养丰富,这与茅台酒所倡导的健康饮酒理念颇为投缘。当酸辣醇香的酸汤鱼遇上幽雅细腻、丰满醇厚的茅台酒,便不只是愉悦了味蕾,还传递了一种健康的饮食理念。面对这相文章来源华夏酒报对平民的酸汤鱼,茅台也不妨暂时褪下“国酒”的光环,任由平头百姓在空杯留香中细细品咂着百味人生。
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3,贵州的茅台酒配什么菜最好呢
油炸花生米,毛豆花生,夫妻肺片,泡椒鱼皮,猪头肉拼盘等等都可以哦 ,根据你的喜好来选择就行
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4,哪些酒可以用来做菜并且味道比较好的
白酒是中国的特有酒类,茅台
五粮液等老牌,还有
剑南春,
水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到,除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒,为了延长海鲜的保质期,一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子,腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒,杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的,别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味,在没有高温烹饪的情况下,会破坏腌制食物的口感和风味,也不利于长期保存,所以腌制中不采用。中国广大的地区,白酒也用于药酒的制作,比如蛇酒,鹿鞭酒,知名的有
劲酒等。红酒,白酒,黄酒
5,贵州的茅台酒配什么菜最好呢
贵州人喜酸辣,菜式中以酸汤鱼最为出名。酸汤鱼的精华在于汤汁,主要是以贵州当地的野生番茄、辣椒、中草药等为原料精制而成。酸味香醇的汤汁,配合着鱼的鲜香、姜的辛辣,吃起来一口爽滑,酣畅淋漓。除了味道独特外,酸汤鱼的可贵之处还在于营养丰富,这与茅台酒所倡导的健康饮酒理念颇为投缘。当酸辣醇香的酸汤鱼遇上幽雅细腻、丰满醇厚的茅台酒,便不只是愉悦了味蕾,还传递了一种健康的饮食理念。面对这相文章来源华夏酒报对平民的酸汤鱼,茅台也不妨暂时褪下“国酒”的光环,任由平头百姓在空杯留香中细细品咂着百味人生。
6,摆年酒要烧哪些菜
如红烧鲤鱼。。。。。红烧鸡快。。。。。。红烧丸子。。。。。红烧猪蹄。。。。。红烧排骨。。。。。肉丝蒜苔。。。。。香辣波采。。。。。家常凉菜。。。。。应该是鱼香肉丝吧,这是我个人的认为,如果你觉得不好吃你可以尝试蘑菇炖小鸡,那也是十分好吃的。不过,我们这也都是建议,你如果不喜欢你可以根据家里人的建议做出好菜。因为这些也都是因人而异,所以家里人的建议才是最符合要求的。所以要相信家人。一般图吉利都弄六个菜或者八个菜 一般就是鸡(吉利)鱼(年年有余)猪蹄(刨钱的)芹菜(勤劳)剩下的喜欢什么就做什么!~鸡鸭鱼肉一样不能少 红烧肉 肉丸子 过年吧!当然少不了肉.
扣肉
红烧鱼
白切鸡
烧鸭
其他随你便啤酒鸭
酸菜鱼
辣子鸡
清蒸虎斑
炬龙虾
7,喝茅台就什么菜比较好
1、老玉米、烤土豆:这对于喝酒的素食主义者来说,是再合适不过的搭配了,但要注意不能吃得过饱。除此之外,像腐竹、豆腐皮、豆腐干等豆制品的搭配也不错。2、凉拌牛肉:牛肉本身就是一种难得的美味,喝茅台酒的时候,配合吃点凉拌牛肉,能够刺激味蕾,激发茅台酒复杂且多层次的味道,丰富口感。做法酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
8,做什么菜时放料酒料酒有什么作用
料酒一般是放在肉菜里的,目的是去腥.不要放那么多,放多了当然会变味道的.水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒; 注意:不要放酱香类的白酒 如茅台。 做鱼和肉时放 除腥的 口味不会变简介:所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。 功效:黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群:成年人均可享用。 适用量:烹调时,根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜,每次最多不超过200毫升。 温馨提示:烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇,醛,醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。 以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。做肉菜需要放料酒,料酒起去腥的作用。料酒:料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
9,假如给你一瓶茅台以下7道下酒菜只能选一种你喜欢哪一道
朋友相聚,升官乔迁,婚礼满月等等,都少不了了喝酒,有了酒的饭局显得热闹至极,彼此之间又拉近了距离。酒想要喝得好,下酒菜非常关键,一盘爽口的下酒菜能让喝酒的人酒量大增,喝得也尽兴。假如给你一瓶茅台,9道下酒菜只能选择一种,你能喝光一瓶白酒吗? 一、花生米 油炸花生、五香花生、五香花生等等,不管什么花生貌似都是下酒必备的美味,一口白酒,一颗花生,显得悠闲又惬意。很多喜欢喝酒的人,啥菜都不喜欢,唯独就钟爱花生米。 二、拍黄瓜 拍黄瓜是最为普通的家常菜,做法简单,人人都会,但就是这样的一道菜,却成为了喝酒必点美味之一,黄瓜的脆爽,加上酸辣的口感,咀嚼一口,立刻会让嘴里的酒味冲淡不少,而且能让人胃口大开,越喝越能喝。 三、皮蛋 说实话,皮蛋真的是很神奇的一种美味,初次品尝你可能不能适应它的味道,但是当你细嚼慢咽之后会发现,口腔里充斥着浓浓的皮蛋香味,令人回味无穷,配上尖椒、蒜末、再用生抽、香醋、香油简单调味,那感觉爆赞。 四、皮冻 Q弹爽滑的皮冻大人小孩都喜欢,入口冰冰凉凉,特别过瘾。那么为什么喝酒的人喜欢吃皮冻呢?因为喝酒后酒精会导致神经兴奋,身体也会逐渐发热,胃里会有灼烧感,这时人体本能反应就像吃点凉的,所以皮冻是最为适合的。 五、牛肉 老话说:“有酒有肉”,喝酒时肉菜可是少不了,大家选择最多的就是牛肉了,不管是酱牛肉还是卤牛肉,多是绝佳的下酒硬菜,大口吃肉大口喝酒,想一想就觉得特别的过瘾,仿佛古装剧里的大大侠。 六、糖醋菜 糖醋菜虽然好吃,但平时吃得比较少,喝酒时偶尔来一盘糖醋菜,还是非常不错的,酸酸甜甜吃着非常爽口,但是糖醋菜有个弊端,就是要趁热吃,放凉之后味道就不好了。 七、烤肉 烤肉不用多说,大人小孩都馋,每隔一段时间,不吃点烤肉,心里总觉得缺点什么。一边撸串一边喝酒,这感觉还真心不错。不过烤肉和凉菜比,吃多了就会腻,而且还要不断地加热,有些不太方便。
10,如何炒好草头
由罗晋和孙俪主演的《安家》这部电视剧挺火的,我也是今天才开始追这部电视剧。现在已经看到第5集了,没想到罗晋饰演的徐姑姑,竟然这么惨,第5集就被他媳妇给绿了。在罗晋饰演的徐姑姑被绿后,他就跑到一家经常去的居酒屋去喝酒。还跑到厨房去做菜,当他拿起一瓶白酒,说是要做炒草头时,是不是很多人都有点疑惑了?这草头到底是什么菜呢?是正宗的上海菜吗?这可是上海人最爱的一道菜哦,剧中罗晋饰演的徐姑姑就是一位正宗的上海人。今天我就来给大家介绍一下,这个草头到底是什么菜吧,草头又名草子,是江苏,上海,浙江一带比较喜欢吃的一种蔬菜,这种蔬菜口感清香,炒着吃特别好,尤其是现在这个季节。炒好的草头口味清新,爽口开胃。上海人是很喜欢吃草头的,而且在做这种草头时一定要用白酒炒,炒出来的草头,有着淡淡的酒香气,真的很好吃。草头也算是上海菜的一种吧,在上海菜中,有一个名字叫做“草头圈子”的菜,就是用草头为原料炒制而成的,所以草头算是一个正宗的上海菜吧!下面我就给大家介绍一下,这个白酒炒草头的做法所需食材新鲜草头半斤,白酒适量(之前看到有人用茅台酒来炒草头,真是大气。炒草头用的酒一定要用酿造酒来炒,酒越好,炒得就越好吃)或者酒糟适量(浙江一带的人还喜欢用酒糟来炒草头,这样炒着也蛮好的),盐适量制作步骤1:先将买回来的草头清洗干净,草头一定要选择最嫩的部分来吃,清洗干净之后把它们弄干净水分备用。2:锅里放上一些油,油热后,倒入草头翻炒一下,翻炒几下之后,加上一点点水,这样炒出来的草头才会更加嫩,当炒至颜色变成深绿的时候,就可以加入2勺的白酒了,然后继续翻炒一下,加上一些盐和鸡精调味,就可以出锅了。这样做出来的草头,颜色碧绿,闻上去满是酒香,虽然它是一道素菜,但是闻着它的味道,却是很清新的,让人很是开胃。尝一口,有浓浓的酒香味儿,加上草子的清香,简直不要太美味了。大鱼大肉也没有用白酒炒的草头好吃。好了,今天这个用白酒炒草头的方法我就给大家介绍到这儿儿了,如果你去上海玩的话,一定要点一份炒头来吃哦,而且一定要嘱咐老板要用白酒或者是酒糟来炒,这样炒出来的草头才是正宗的上海味!好了,今天这个炒草头的的方法就分享到这儿了。准备用料:草头350g、油适量、盐适量、白酒适量、鸡精适量1、草头洗净后沥干水分。2、锅内倒油,油温9分热。3、倒入草头,马上倒入半小碗开水。4、翻炒均匀后至草头熟5、再加入盐6、加入鸡精调味7、滴10滴白酒,翻炒均匀熄火8、装盆。用黄酒也可以,但是味道就不同了,用白酒的做法如下:一、用料 草头一篮子、色拉油若干 、白酒2勺差不多吧 、盐适量 、 鸡精适量 、 水一小碗。 二、炒草头的做法 1、春天是吃野菜的好时节,各种荠菜,马兰头等,2、先对采集的草头进行挑拣,把里面的杂草什么去掉,3、草头洗三遍洗干净4、热锅,倒油5、倒入草头,翻炒6、要用筷子这样翻炒。翻炒几下之后加一点水,炒出来会嫩一点7、炒至颜色变深后加2勺白酒如果不介意3勺也是可以,继续翻炒8、油亮时加入盐、鸡精,炒匀出锅草头怎么做好吃?萱妈教你煸炒酒香草头,关键讲解步骤详细简单材料:草头、白酒、盐、糖、味精做法:1、草头先在清水里浸泡,捡去黄叶后清洗干净控水备用;接下来做准备工作,先把盐、糖、味精准备好,再准备一点清水;2、锅里放油,这里的油要比我们平时烧菜时放的油要稍微多一些,这样炒出的草头口感好。油热后,放入草头,喷白酒,将事先准备好的盐、糖、味精直接入锅翻炒,动作要快。我一般会把调料直接放在铲上,草头一下锅,喷酒,一翻炒,调料自然入锅。这时,动作不能放慢,要沿着锅边倒入少量清水。草头变软后即可以出锅了。小诀窍:炒这种蔬菜动作一定要快,火候一定要大;如果不放清水,草头一边炒,在加热的过程中,会把它本身的水分炒出来,如果它自身的水分被炒出来后,吃的时候,就像在吃草一样干干的不好吃了;最后一点就是烧菜的油多放一些,记住以上三点,一定能制作出好吃生煸草头的。
11,喝茅台酒应该搭配什么菜你会如何选择菜系
在一些高档酒场,大家喝茅台酒时,基本要摆着一瓶矿泉水。这可不是令人悄悄耍无赖,而是为了让大家品茅台酒时净口。品茅台酒以前,首先用矿泉水把口里的菜肴味儿冲干净,然后品茅台酒才能做到真正品味茅台酒的香醇。也曾经有人提出过这种问题,喝茅台酒应当搭配什么菜?若是在八大菜系中各选1个菜,你怎么选择?正常情况下,配搭茅台酒的菜肴,该是以甜润微咸为最好的选择,那样比较合适配搭茅台酒的就是广东菜、淮阳菜,别的特色菜则其次,而鲁菜咸有味道、川湘菜甜味严重不适合配搭茅台酒。今日,就在那八大菜系中各挑了一道经典名菜,用于搭挡茅台酒:一、徽菜——葱爆海参葱爆海参以泡发海参为主要原料,配搭山东省当地小葱,烧造炒鸡丝,是徽菜经典菜品之一。挑选这道菜,最先海叁在大多数食物里边身家足够匹敌茅台酒,这一道著名徽菜也可以与其说配对。尽管海叁鲜香较沉重,可是鲁菜大师在造就这道菜时,使用了香气同样也浓厚的山东大葱,实施了“以浓攻浓、以香去腥”的烹饪技法。做出来的葱爆海参属于典型的咸鲜味型,海叁的鲜香味也可以最大限度释放出。二、广东菜——清蒸鲈鱼广东菜的清蒸鲈鱼算得上是配搭茅台酒的不二之选,这和广东菜的特征拥有关键关联。就用清蒸鱼来举例,新鲜海鲈鱼肉质地细致又不乏筋道,清理干净后足气蒸6-8min,还可以最大限度保存鱼肉的细嫩。姜蒜细条码在鱼身表层,首先用滚油浇淋,激发起姜蒜香气的同时还把鱼肉的鲜美彻底封锁起来,避免料汁太多渗透到。最后将配制好一点的海鲜酱油顺着菜盘边沿淋入,那样鱼类由于消化吸收味汁的是多少,从下向上形成了一种质感,那也是广东菜的内核之迹。三、淮阳菜——清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是淮扬特色美食,炒鸡丝后肉质地肥硕、蟹粉鲜美、甜润怡然,这道菜制作流程具有熟度,莫不映出淮阳菜精致的。正常情况下,淮阳菜绝大多数经典菜品多以刀功注重、熟度苛刻、做工精致为特征,更不缺苏北风味松鼠鳜鱼、南京风味金陵南京盐水鸭、徐海风味羊方藏鱼等经典名菜,更不缺淮阳菜文思豆腐、大煮干丝这类刀功经典菜,这些都都比较合适。四、四川菜——开水白菜目前,四川菜以麻、辣、鲜、香的口味特性而风靡全国,尤其是在年青一族中尤其受青睐。可是,四川菜的重囗味则不适合配搭茅台酒,尤其是渝派的麻辣红油菜肴,很容易遮盖茅台酒的浓香酱味道。因而,四川菜必须要在上河帮的蓉派川菜中找寻,最理想的菜肴非开水白菜当属;与此同时,开水白菜也是一道国宴菜,看起来一汪清水,其实鲜得淋漓尽致。五、浙菜——龙井虾仁用浙菜的龙井虾仁来搭配茅台酒,这是很并没有异议的一道经典名菜。这道菜以新鲜河虾仁搭挡明前龙井茶为原料精制成的,炒鸡丝后龙井茶芽头翠绿、鲜虾甜润怡然,是浙菜最经典特色美食之一。六、福建菜——佛跳墙与浙菜的龙井虾仁一样,挑选福建菜的佛跳墙来搭配茅台酒都是无可置疑的一道福建菜。佛跳墙归属于福建菜的福州菜,单单常用到食材都足以惊为天人,用到了生蚝、海叁、瑶柱、鱼唇等名贵食材,添加吊好的大骨汤,慢火煨制几小时成的。七、湖南菜——霸王别姬湖南菜与四川菜最大的一个共同之处便是口味,都以辣为主体的菜品,挑选这一道霸王别姬则比较适合。这道菜以楚霸王与孙尚香的历史故事为文化的特点,为经典传统式湖南菜,写作于清末。以野生甲鱼、笨鸡为主要原料,配搭香肠、平菇等调料,先烧煮、后清蒸的炒鸡丝。八、安徽菜——黄山炖鸽俗话说得好,一鸽胜九鸡,这一道黄山炖鸽要以黄山当地菜鸽为主要原料,配搭淮山药,使用了隔水炖做成菜的形式。吃着鸽子肉软烂、淮山药芳香、汤鲜味美,是不可多得的滋补佳品。
12,喝酱香型白酒配哪些下酒菜才好吃不伤身
花生米,炒花生米很下酒;拍黄瓜??,清脆爽口;一小盘酱牛肉或者猪蹄子。总之,就是清爽,营养平衡搭配,避免过于油腻,对身体好。鸡爪,熏肉。酱香型的白酒也不少,不过比较知名的除了茅台,大概就是
青花郎了,这酒也具备收藏价值,上回我朋友来我看我给买了两瓶,我一直都没舍得喝。先说四种不宜做下酒菜的食物 1、胡萝卜 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。 2、凉粉 因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。 3、熏腊食品 因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃粘膜,还会诱发癌症。 4、烧烤 很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,这种吃法对健康不利。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。 优质酱香酒下酒菜品应以色深、味酸辛的炖、煨、涮等等汤菜为主,以增进食欲、促进消化,冲淡乙醇的浓度,加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持体内代谢的正常,应为酱香酒的主要菜品。如冷荤酱、鱼、肉、海鲜、豆制品等,都含有丰富的蛋白质。还可以配甜食保护肝脏,冲淡血液中的乙醇浓度。酒后可吃点水果,加速乙醇的排泄达到解酒的作用。吃海鲜时,不宜与含鞣酸较高的水果同吃,如柿子、葡萄、山楂等。因为海鲜中的蛋白质与水果中的鞣酸结合后,形成不易消化物质,会刺激胃肠,影响胃肠的正常消化功能。引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 下面说说适宜做下酒菜的食物。 1、豆腐 豆腐中含有一种重要氨基酸,在喝酱酒时,或者喝酒之后适量的吃点豆腐,有助于将酒中的醛类物质排出体外。 2、凉拌菜 酒精有利尿作用,喝太多酒,再频繁排尿,可导致钾,钠,镁等无机盐丢失,喝酒的时候吃一些凉拌海带,凉拌木耳之类的菜,可以稳定水,电解质平衡。 3、糖醋菜 酱香酒的主要成分也是乙醇,乙醇进入人体后,要经过肝脏分解转化才能排出体外,需说酱香酒中的其它有益成份对肝脏有保护作用,但分解转化酒精还是增加了肝脏的负担,糖对肝脏和血液循环能起到保护作用,因此喝酱香酒的时候,可以选择一些糖醋类菜肴来当下酒菜。 4、肉类 瘦肉,鸡肉中的蛋白质和脂肪在胃内停留时间长,而且胆碱能够预防肝脏中的酒精变成脂肪在体内积蓄,所以用这类含蛋白质多的食物做下酒菜是不错的选择。 5、扇贝 扇贝含有的营养成分丰富,其蛋白质含量可以与鸡蛋媲美,而且扇贝中含有人体必需的氨基酸,不会对肝脏造成负担,反而能使肝脏功能快速恢复,喝酱香酒后食用,扇贝中的牛磺酸和肝汁算结合,能活化肝脏的解毒作用,起到很好的解酒功效。 6、咖喱 咖喱中含有可以促进食欲的姜黄,而且姜黄是一种可以治疗肝脏,肠胃和黄疸的草药,姜黄中的姜黄色素具有解毒,促进胆汁分泌的作用,喝酱香酒的时候吃一些咖喱类食物,有助于预防酒精损伤肝脏。 7、动物肝脏 酒精进入人体后要在肝脏中分解,在分解代谢过程中,需要维生素参与,猪肝,鸭肝等动物肝脏中维生素a,维生素b2含量丰富,而且还含有多种微量元素,可以加速酒精分解,喝酱香酒的时候,可以用青椒炒猪肝,配伍含膳食纤维,维生素丰富的蔬菜一起吃,既能加速酒精分解,还能有效避免高血脂,动脉粥样硬化的风险。 除此之外,下酒菜还应具备以下特点:a 食材小巧。这边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……b. 食之有味。喝酱香酒对味觉的刺激较大,一般的口味难以调动味蕾的状态,所以可以吃些口味重的食物。小编建议喝酱香酒不要吃太辣的,辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说,这么刺激的组合桌上人未必都能喝得尽兴
13,如何摆酒 八荤八素
[转载]原创微博“六气阿展”《酒也有“素”和“荤”?小二,给我来一坛素酒》。 ——————————————————————————————————— 《西游记》里,唐僧去西天取经,唐太宗举爵赐酒饯行,唐僧谢恩接酒,但不敢饮:“陛下,酒乃僧家第一戒,贫僧自为人,不会饮酒”,唐太宗说:“今日之行,比他事不同。此乃素酒,只饮此一杯,以尽朕奉饯之意。”唐僧“不敢不受”。 素酒,是什么酒?有的人说素酒就是葡萄酒。《西游记》第八十二回,唐僧被老鼠精强逼成亲。那妖精露尖尖之玉指,捧晃晃之金杯,满斟美酒,递与唐僧,口里叫道:“长老哥哥妙人,请一杯交欢酒儿。”三藏羞答答的接了酒,望空浇奠,心中暗祝道:“护法诸天、五方揭谛、四值功曹:弟子陈玄奘,自离东土,蒙观世音菩萨差遣列位众神暗中保护,拜雷音见佛求经,今在途中,被妖精拿住,强逼成亲,将这一杯酒递与我吃。此酒果是素酒,弟子勉强吃了,还得见佛成功;若是荤酒,破了弟子之戒,永堕轮回之苦!”孙大圣,他却变得轻巧,在耳根后,若象一个耳报,但他说话,惟三藏听见,别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒,教吃他一锺。 所以葡萄做的酒,可以是素酒,也可以是荤酒。 在聊闲话题(一)《吃植物菜就是吃“素”吗,那你就错了》提到过,食物的“荤”“素”属性,与食物的来源于“植物”、“动物”性无关,判别的标准有2条,是否发散了人体正气,不影响心性的修为,不利于收敛潜藏元气;是否阻滞人体气机的运转。不影响心性的、不阻滞气机的,就是“素”;反之,就是“荤”。同样的,判别酒的“荤”“素”属性,也不在于制酒的原料,而是制酒的工艺,以及制出来的酒的性质。 《周礼·天官·酒正》记载:“辨三酒之物,一曰事酒,二日昔酒,三曰清酒”。 事酒:有事而饮也,是随酿随吃的醪醴(láo lǐ)酒。几天就可以酿好,带有酒糟,醪
醴酒是给办事的人饮用的。现在广西的农村办喜事,还经常做这样的糯米甜酒(醪醴),用来招待办事的人,也可以做为一种彩头招待宾客。 昔酒:这种酒是招待宾客,或平时无事时自饮的。是醪醴酒经压滤后,是过静止一周后,抽出上清部分,其留下的白浊部分,因为是乳白色的,所以称为白酒;而抽出的上清部份,称为清酒。将白酒灌入酒瓮,然后用黏土密封瓮口,置于甑中,然后用80~90℃的温度煮酒,最后存放待饮。这种酒没有米渣,比事酒更加
清醇。《金匮要略》里有瓜蒌桂枝半夏汤,瓜蒌桂枝白酒汤,用的就是这种白酒。所以,古代的“白酒”和现代的蒸馏白酒,完全是2种不同属性的酒。 清酒:清酒,与浊酒相对,只取上清部份,放到坛子里密封保存,经过半年、一年或几年时间的醇化,性质更加清醇,能让人体的气机通畅条达,不会破坏修行之人的正气,也不会阻滞人体的气机,而且是陈得越久就越醇。古人认为这种酒,可以上升通达天上的神仙和祖先。所以,清酒是祭祀天地和祖先之酒。 从《周礼》三类酒的分类,以及这三类酒的特性,很明显就能看出来,清酒就是“素酒”,如果是经过陈年存放的,更具土之藏性的醇香。东汉时期张仲景的《伤寒论》第177条治疗心脏疾病的“炙甘草汤主之”,在煮药时,是这样要求的:“以清酒七升,水八升,先煮八味,取三升,去滓,内胶,烊消尽。温服一升,日三服。一名复脉汤。”就是取清酒的通畅条达气机之性,又不会破坏人的正气和心性。所以,在生病的时候,还可以用来煮药来吃。 由于平时喝的酒,一般都是事酒或者是白酒,相对于清酒而称为浊酒,最易生湿,易阻滞气机,更易乱人心性。蒸馏酒太过于燥烈,容易使人纵情、动气、耗气,所以浊酒、蒸馏酒都是荤酒。而清酒是素酒,所以唐僧说:是素酒,还能见佛成功。而孙悟空还爆他的料:“他知师父平日好吃葡萄做的素酒,教吃他一锺。”这种葡萄做的素酒,就是用清酒的工艺,使作葡萄为原料制作出来的清酒。现代市场上的葡萄酒,因为经过的蒸馏,属于蒸馏酒范围,本质上是荤酒。 现代的日本清酒,用粮为稻谷除杂、加工成大米后,再用机械法磨去大米表面的糊份层,一般精米率都要达到65-75%,这种刻意的要求原料“精”、“纯”,是为了去除大米对以后酿造不利的因素,但同时也失去了大米表层所含丰富的营养物质。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就成制得清酒的
原酒。在完成压榨过滤,以及煎酒后,还要进行活性炭脱色、脱臭,以提高酒体的洁白透明与口感清醇。还因品种、品牌与沿袭工艺在酒体中填加特定比例的脱臭酒精或植物浸提物,以构成酒体特殊风味。日本清酒只是清净无杂质的较低浓度酒精+植物浸提物,有清酒之名,而无清酒之实,本质上是荤酒。 市场上的黄酒,是一种以糯稻米为原料酿制成的黄酒。黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。制作工艺流程:将稻米煮熟后加麦曲(曲)和酵母,经过前发酵、后发酵两道发酵工序后,通过压榨制成成品,不同种类的黄酒颜色可呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色,由于没有经过抽出上清部份,故仍属浊酒范畴。如是质量上乘的绍兴的陈年花雕酒、广西东兰县的陈年墨米酒,由于陈年很长,因而具有土之藏性,可以看做素酒。 现在也有些蒸馏酒经过了陈年存放再投放市场的,如更长时间的陈年茅台酒、更长时间的陈年葡萄酒等,这些酒可以称为“半荤半素酒”。 国内市场上也有以“清酒”为品名的酒,虽然用的是传统的黄酒制酒工艺,却掺和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“纯”,使这类酒失去了大米表层所含丰富的营养物质;为了提高产量,压榨过滤也不到位,甚至没有物理静置提纯环节,陈年时间更是不够,所以这类酒,本质上是失去了大部分营养物质、低酒精度的甜浊酒,也是荤酒。 再说一句,唐太宗说:“只饮此一杯。”孙悟空说,“教吃他一锺。”素酒虽是“素”,是好酒,但不要贪杯过量啊。荤:烧鸡,酱牛肉拼盘,蒜香排骨,梅菜扣肉,清蒸鱼 红烧肘子 水晶虾仁 葱姜螃蟹素:西芹百合 拌菠菜 茄子褒 素什锦 上汤娃娃菜 香菇油菜 蚝油包菜 香干韭菜