tg酶，制做凉皮加tg酶吗有没有快洁简单的做方望广大朋友告知谢谢

你好，做凉皮不加TG酶，必须在面浆中加点食用盐和筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑，不易碎裂。

有的

天宫，天生就有修 百分之25 可以逃避法术攻击，69力天宫强啊，1100的伤害，活动的时候天雷斩打出去1600的，不过伤害高了自己扣灵力的貌似

也是属于食品添加剂

在GB2760 p232中规定谷氨酰胺转氨酶属食品添加剂中的加工助剂再看看别人怎么说的。

属于食品添加剂中的加工助剂，很多酶制剂都规到助剂里了。

在gb2760 p232中规定谷氨酰胺转氨酶属食品添加剂中的加工助剂 再看看别人怎么说的。

TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶，TG酶 反应温度范围:0-65℃,最适温度:50-55℃, TG酶反应pH 范围:4-9,最适pH:6-7 4)产品特性: a)ph 定性好:TG 酶在 PH 值在 4—9 之间范围内，在GB2760 p232中规定谷氨酰胺转氨酶属食品添加剂中的加工助剂

或许可以。

随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕生产中，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉馅添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到显著改善。【产品性能特点】1、 显著改善产品的凝胶强度及弹性，可将原料凝胶强度提升50%以上。2、 增加出品率，降低原料成本，产品的出品率能够增加5%～10%。3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。东恒华道TG酶添加量0.1%—0.5%（添加量均相对于总物料），具体详细的工艺流程您百度东恒华道问一下吧

我是来看评论的

(1)、基本工艺添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉 拌料 酶反应(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品(2)、举例制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。 (1)、基本工艺添加相当于原料重量1%的 TG碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品(2)、举例加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。 根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：作用对象 目的产品 主要作用肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 提高质地和外观，明显增加凝胶强度磷虾 磷虾肉泥 改善质地骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品小麦 焙烤食品 改善质地，增大体积大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善质地，延长贮藏期蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶调味品 调味品 改善口味和风味蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地牛奶蛋白 牛奶 增加粘性脆性甜点 脆性甜点 防止软化 TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。