什么叫回沙茅台，回沙茅台是什么酒

回沙工艺是最传统的酱香工艺，是小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。对已取酒的酒醅仍从甄中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，酒即为回沙。

一般酱香酒按品质高低来分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒，串香酒并非是属于纯粮食酒。坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出厂。

回沙茅台应该不是正宗的茅台酒。这么多人据我所知，正宗的茅台酒就没听说过有回收茅台酒，其他品牌是有回沙茅台酒的。这个品牌也是贵州茅台镇的，所以很容易和正宗茅台产生混淆。其实回沙是指的茅台酒生产的一种工艺。

坤沙酒即茅台浑（kún）沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。在制酒中，因为下“沙”的完整程度不同，所以产出酒的品种也是不同的。浑沙酒严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20％。因为传统工艺的酱香型白酒粮食成本高，所以销售价格也相对较高。扩展资料浑沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）；酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净；混合：两种或三种香型兼而有之；次品：A不符合轮次感观标准；B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；C低于轮次酒精度标准。参考资料来源百度百科-坤沙酒百度百科-酱酒价值

回沙这个说法比较少，一般酱香按品质高低来分：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒，串香酒并非是属于纯粮食酒。坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏，才能出厂，其高粱不能够粉碎，粉碎率需小于等于20%。市场散酒100左右，品牌200起。碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。散酒60左右，品牌150起翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。散酒30，品牌80起。串香酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。散酒几块一斤。品牌上基本上没有。我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。版权所有：酱香传说gzmtxt

这个问题可以简单归纳为：正宗赖茅酒是现在贵州茅台酒的三大前身之一，现在是贵州茅台酒股份有限公司旗下的一个重要的商标品牌之一。华茅、王茅、赖茅三个中，赖茅是建厂最迟的，也是最迟并入到国营茅台酒厂的，但实力也是比较强的，且商标影响也大。为什么这样说呢？小六作为茅台镇酱酒人、茅台酒爱好者就跟大家一起分析一下。一、华茅、王茅、赖茅与茅台酒厂的今生前世根据《茅台酒厂志》记载：1862年华联辉(字桎均)父子创办酿酒作坊，于1872年定名为“成义烧房”，酒名回沙茅台，人称“华茅”，常年产酒1.75吨，最高年产5吨。1879年后，又有王立夫、石荣霄，孙全太联合成立“荣和烧房”，规模较小，年产仅为1吨多，人称“王茅”。1938年，贵阳赖水初在茅台镇办“恒兴烧房”，所产白酒称“赖茅”，1949年10月前，茅台的三家烧房因受生产条件与外部环境影响，产量一直较低，合计最高年产量仅6吨左右。（小六延伸解读：荣和烧房，最初叫荣太和烧房、后来孙全太退出，才改为荣和烧房；创始人之一石荣霄，原姓王，后为石家养子，后认宗归祖，恢复姓王，荣和烧房名副其实的王茅，股权王家独揽。恒兴烧房在组建初期，备受成义、荣和两酒坊的为难，后都以雄厚的资金实力得以解决，之后恒兴烧坊凭借充足资金实力，高价抢购原材料，逐渐稳定立足，扩大规模，酒坊三家鼎立，竞争也激烈）1951年秋，仁怀县人民政府请示省、地专卖部门同意，责成当时的县税务局兼专卖事业局负责人王善斋出面，由本县知名人士周梦生先生作中证人，征得“成义烧房”老板的同意，分别于1951年11月5日和1951年11月8日两次立约(一次为烧房房产、一次为辅助房产)，以旧币13亿元、合人民币1.3万元(其中1000元是契税和工本费)将“成义烧房”全部购买过来(款项于当月8日签约时付清)，随即仁怀县人民政府正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，恢复生产。(小六延伸解读：成义烧房为政府收购，华茅归属茅台酒厂，所以后期改商标的争议不大，其是茅台酒厂最早的原厂家，规模也是当时最大的，但是经营、财力等方面实力略逊色于赖茅)“荣和烧房”，自从它的老板王秉乾因通匪罪被仁怀县人民政府于1951年2月21日枪决后，即停止了生产，1952年10月4日，仁怀县财经委员会决定将没收的”荣和烧房估价500万元日币(合人民币500元)并入茅台酒厂，使停产的“荣和烧房”获得了新生。(小六延伸解读：王茅的规模比华茅、赖茅原酒厂规模小很多，各方面实力也是最小的，是被政府强制没收的，回收折合成本最低的，商标归属茅台集团所有，茅台集团1988年开始注册王茅商标，现在王茅商标占据多种商品类别。）“恒兴烧房”，虽然至1949年建国后多次得到政府在经济上的扶持，维持了生产，但老板赖水初因采取转移银行金库、掉换借据等手段，盗窃价值46亿(旧币)合人民币46万元的国家黄金被查出，于1952年7月被贵阳市人民法院判处有期徒刑10年。根据当时有关文件记载，1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会(以下简称财委)1952年12月19日关于“接管赖水初恒兴酒厂的财产”的通知，由仁怀县财委转茅台酒厂接管。1953年春，茅台酒厂负责人张兴忠到“恒兴＂，由资方代理人韦龄出面召集“恒兴＂职工，张兴忠宣读了关于没收“恒兴”的文件，获得全厂职工拥护与支持。接着，经过对全厂的财产清点造册，共折价2.25亿元(旧币)合人民币2.5万元。(小六延伸解读：这是三家酒坊收价是最高的，其在茅台酒厂建设中起到很大的作用，不仅是基酒还是窖池，大大地扩大了茅台酒厂生产规模，为后期茅台酒生产奠定了基础。赖茅酒品牌在酒界享有盛誉，也为现在市场赖茅酒的推广奠定基础，成就了当今十分畅销的产品）至此，三家私营茅台酒烧坊便转变成国营茅台酒厂，并于1953年8月1日贵州省专卖事业局划归贵州省工业厅领导，为工业厅的直属企业，1957年7月又下文划归为贵州省轻工业厅领导。二、赖茅商标归属抗日战争胜利后，恒兴酒厂所有人赖永初将商标改为“赖茅”，在上海印制三十万套，贴瓶用以提高知名度和竞争力。“赖茅”酒瓶40年代原为遵义红陶质坛形细口酒瓶，后改为筒形。此瓶小口、平肩，瓶身为酱色简形，高20厘米，口径1.5厘米，底径7.3厘米，容量500克。商标贴于瓶身，从上至下依次为“ RQYMQU＂字样，商标正中日晕形状上有大鹏蓝色图案，图下有“ TRADE MARK＂小字样，再下为蓝底白字从右至左书“赖茅”两个美术体大字，最下从右至左书“贵州茅台村恒兴酒厂出品”字样。恒兴烧坊被没收，并入茅台酒厂，商标归属茅台酒厂。赖茅商标1988年茅台股份注册，满期后没有延展被注销，90年代然后“赖茅”出现了十分混乱的局面，所谓的“赖茅酒”遍地开花，其酒质也是参差不齐。在2014年1月，"赖茅"商标判给茅台公司注册商标，结束了混乱的局面。现在是贵州茅台酒股份有限公司的一个重要的品牌之一，其他生产厂家均为假冒侵权产品。现在贵州茅台酒股份有限公司出品的赖茅酒有赖茅一代工匠、金樽、红御、珍藏、珍品，还有赖茅传承（蓝、棕），赖茅传禧，赖茅端曲，赖茅重沙，赖茅生肖酒等产品。至于那些不是茅台股份出厂的赖茅酒，大家还是要注意了，不要上当，现在市场上还有很多打着赖茅酒旗号卖酒的，甚至一些酒厂与赖永初毫无相关的，也做出来赖茅酒了，德誉小六我是最瞧不起的这些蹭热点酒的，我更加认可那些独立自主、自强不息、坚守传统、自主创新的酒企的，也敬重那些宁愿是光瓶，也不想山寨或者侵权赚快钱的酒坊。只要酒质好，光瓶也是宝！编辑：小六（deyujiuye666）