优质大米，优质大米是如何判别的

晶莹透亮 无杂质既是好米手感细滑。

优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米，和优质糯米分为一级、二级和三级三个等级。下面从营养角度出发，深度分析市面上几种比较受欢迎的优质大米，以便消费者在选购时更加放心。4、望奎空气清新、花草茂盛，寒地黑土土质肥沃，土壤蓬松，既是无污染的天然氧吧，也是水稻黄金生态地带，为龙蛙大米的培育提供了先天条件，龙蛙大米坚持甄选籽粒晶莹、幽香沁人、口感劲道非转基因品种超北二号，所有种子均为公司培育，育种过程全程第三方监理。超北二号色泽晶莹剔透，坚持用绿色有机的种植方式生产原生态好米?

超市里的大米种类太多了，不少人挑得眼花缭乱，最后随便挑了一袋贵的，贵的就一定好吗？大米的质量确实和价格有关系，但不是完全由价格决定的，还和品种有关，并不是越贵越好。大米的生产都要符合国家标准，购买时认准这些标准号，就算价格便宜，也是优质的好大米。有的时候土地就是那么奇怪！和外婆家只相隔一条大河，河的这边每家耕地少而且贫瘠，主产的玉米和小麦粒小且产量少，河的对岸不但耕地多而且土地肥沃，虽只隔了一条河，对岸主产的却是大米，而且大米的质量也是远近闻名的，我记得小时候吃的大米都来自河对岸的外婆家。我国的大米，无认是在生产上还是在消费上，都是世界上第一的大国，我国有着几千年的大米历史和文化，有60%以上的人口大米为主食。大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响大米品质优劣的重要因素。它直接影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积扩张，以及米饭的粘稠与松散性。碘蓝值实验是表示淀粉结合碘能力的一个指标，碘蓝值高，说明与碘结合力强。支链淀粉分支多，不与碘结合，碘染呈紫色，与热水作用膨胀成糊状。直链淀粉分支少，易于碘结合成深蓝色，能溶于水而不成糊状，所以说直链淀粉含量直接影响着米饭的韧性口感。直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的:一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。

包含多种营养物质

优质稻米是指采用优质稻品种种植生产的优质稻谷为原料加工精致的，质量符合相应国家质量卫生标准的大米。简单地说就是没有受到污染的、好看又好吃的大米。　　由于水稻的用途比较单一，85%直接用于食用，因此，优质大米最重要的特征是要求食味好。在国际和国内市场上，不同食味品质的稻米商品差价较大食味好的粳米具有以下特点：米饭外观透明有光泽，粒型完整，无异味，具有米饭的特殊香味，咀嚼饭粒有软、滑、黏及弹力感，咀嚼不变味，微带甜味。

大米的标准代号为国家标准《大米GB1354-2009》。大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。优质大米挑选方法：第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”。特点是∶米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。盘锦大米产自辽宁省盘锦市。特点是∶粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

我国现行《稻谷》国家标准（GB1350-1999）规定，根据出糙率、整精米率将稻谷分为5个等级，同时实施的《优质稻谷》国家标准（GB/T17891-1999）。除上述2项指标之外，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，加起来共有8个等级。国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。最近可能要重修上述标准，优质大米的垩白粒率还要提高，如国标一级优质大米垩白粒率为5％以下。

01 五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。 大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一。我们每天都离不开它，它也是主食。大米的执行标准是五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。 中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的: 一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。 二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。 三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。

消费者购买大米时，先要查看包装上标注的内容，包括有否质量安全“QS”标志。不要购买无标签的大米，不要只图价格便宜，要注意大米的质量，可从以下几个方面进行挑选： 一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。 二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。 三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手磨擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。 四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

这东西现在跟买衣服神马的一样。要挑一个你信得过的品牌。然后可以持续购买他们家的。吃惯了一种米也没必要换。就第一次买的时候要好好选。现在市场上卖的最好的就是福临门啦。

贵的米就是貌似就是优质大米！

优质的大米品相，色泽，味道，以及做出来的饭和粥口感很好，才算的上是优质的呢，选择的时候可以根据你自己的喜好和地区来选择的呢~

大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类 糯米又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。 两者分子排列不一样，大米的有机分子间通过化学键间的吸引排列是不成一条直线的，是不规则的，是松散的，而排列成直线的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直线的占的比例很大。一般是糯性越强，排列成直线的分子数越多。化学成分是有微小的差别的，具体我也不记得了，因为那本书我也找不到了。糯米在选购时，以米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的为好。储存时要放在干燥的地方。

作为东北大米，口感都很好吃！五常大米更相比吉林大米更好一些。黑龙江寒地黑土，肥沃富饶，作物一年收一次，且少旱少涝，适合作物生长，所以大米的口感非常好。买正宗的黑龙江大米来黑龙江大米网。黑龙江大米网是黑龙江省粮食局按照省政府提出的借助“互联网+”推动农业由“种得好”向“卖得好”转变，依托国家粮食交易中心网络销售体系搭建的电子商务平台。

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。好大米都有啥特点 等级高的优质大米有啥特点2、杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。3、腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。4、色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

最近，市民张女士对自己感叹说：“过去买米没得选，粮店供应什么就买什么，而现在买米就更不容易，因为超市里的品种实在太多了。”记者在市区某超市看到，袋装的、散装的、进口的、国产的、“珍珠米”“水晶米”，那究竟应该挑什么米好呢？ 价格高未必营养高 记者看到，国产大米5千克一袋的价格在10～30元之间，而泰国香米的价格都在40元以上。然而，业内人士指出，并不是价格越高的大米越有营养。拿泰国香米来说，可能有些人会认为，口感要好一些，其实这些米与国产大米的营养成分差不多。另外，还有一些大米宣称添加了各种各样的营养素，但更多却可能是一种炒作。 散装米容易染灰尘 散装米价格一般较为便宜，也更适合于小批量购买的人们。不过在购买散装米时，可要当心。根据国家质检总局关于食品类商品市场准入的要求，进入市场的粮食产品须通过QS认证，并贴上标签。因此目前市场上出现的散装米应该属管理不到位的表现。不过有些超市中的散装米是从三五十公斤的大袋中倒出来的，如果大袋上有相关的标志，应该也是符合规定的。但如果单从洁净的角度看，散装米肯定比袋装米有更多的灰尘，也更容易被污染。 我国还没有真正的“免淘米” 目前超市里虽然有很多大米在包装上标明“免淘”或“免洗”的字样，但我国目前并没有真正意义上的免淘或是免洗的大米。 据了解，目前国际上通常的免洗米标准是洁净度应小于100ppm，（ppm为百万分比，是表示纯净度的一种计量标准）。也就是说，杂质在米中的比例应该小于百万分之一。ppm的数值越小，洁净度越高。但是我国企业目前的生产工艺还远远达不到上述国际通行的免洗标准，因而我国目前并没有真正的免洗米。 既然并没有真正达到“免洗”标准，那么老百姓在食用大米前还是需要清洗。但淘洗大米一两次就可以了，最好不要使劲地搓洗，因为淘洗大米确实会使其中的营养成分丢失，淘洗的次数越多，流失的营养成分也越多。 不过，有媒体报道，对大米“免洗”标准的制定，目前已由国家粮食局完成，将很快在全国颁布执行。届时，大米“免洗”或是“免淘”的字样企业就不能随便标注了，老百姓也就能够真正实现做饭前不用洗米了。 ■相关链接： 如何鉴别优劣大米 一看：看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米则反之。 二闻：闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 四尝：尝大米的味道 可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。□本报记者吴婷婷