广西扣肉，广西扣肉怎么做

食材明细主料:农家五花肉适量。辅料:姜葱、蒜头、酸梅。配料：盐酱、油酒。广西扣肉的做法步骤：1挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。2把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。3用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）。4把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。5将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。6把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。7补充一张切配料的步骤图。8把配料淋到切好的扣肉里面去。9拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了。10拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。11最后拼盘：先把皮全朝放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。

广西扣肉主料农家五花肉 (适量)辅料姜 (葱)蒜头 (酸梅)厨具蒸锅、煮锅挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起把配料淋到切好的扣肉里面去拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了扣肉啦。

广西省的美食非常多，扣肉就是其中一道经典菜肴，要想在家里制作的话也是比较容易的。这是一道用猪肉制成的菜肴，其中梅菜扣肉是非常出名的，深受全国各地人民的喜欢，这也是梅州的传统特产，口感纯正，香气扑鼻。虽然猪肉看起来比较油腻，但是吃起来并不会有任何的不适，反而是唇齿留香。一、扣肉的制作方式梅菜扣肉是最为常见的，首先要取出一块五花肉，将其放进开水里熬煮，直到用筷子能够插进肉里之后就可以捞出来，再用牙签或者是叉子在肉皮表面插上一些小孔，插的越多就能够让肉皮变得更加入味，然后在上面涂抹一点老抽，颜色看起来更好看。接着就往锅里放一些油，烧到冒青烟为止。再把整块猪肉的皮朝下放进锅里炸，然后再转小火，把肉皮炸黄，再捞出来放进水中浸泡，等到猪肉皮变软之后就可以取出来沥干水分。再将肉切成薄薄的片状，皮朝下放进碗里摆好，将梅菜洗干净切碎，炒熟之后放在肉的表面，还要搭配各种调料，再放进高压锅里蒸，将一个盘子放在碗的上面，翻过来就完成了。二、注意事项在做梅菜扣肉的时候，一定要将五花肉的表皮刮干净，不要留有任何的毛发，否则的话会影响整道菜的美观，而且口感不是很好。将一大块猪肉切成10厘米长，厚0.8厘米的薄片，不要切的太厚，否则不入味儿，口感比较油腻。三、结束语扣肉不仅有梅菜扣肉，还有香芋扣肉，金牌扣肉和冬菜扣肉等等。每一道菜的口感都是不一样的，如果大家去广西旅游的话，一定不要错过这些美味。色泽清香，肥而不腻，略微带有一丝甜味，酱香味满满。

黄田扣肉是一道用猪肉制成的，广西贺州一代闻名乡镇的特色美食，是当地一道硬菜，逢年过节，喜宴宾客必备菜品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。做法步骤精挑细选的猪五花肉，一整块洗净，烧水入锅煮透，将肉块捞起后，在猪皮表面用针状细物针刺全面，在肉皮表面均匀涂抹上冰糖与黄酒充分融合的调料，待表皮晾干，让冰糖的清甜与黄酒的醇厚慢慢渗入五花肉的每一寸肌理。大锅烧油，五花肉入锅炸出油脂只留组织部分，甚至表皮起泡金黄透彻才好，炸好的五花肉沥油凉置后，切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块，这能让扣肉入口后有更饱满丰富的口感。将剥皮洗净的芋头，切成比肉块稍薄稍小的芋片，放入热油中，油温使芋头表面的水分迅速消失，香气毕现，待到芋头内的水分挥发完全，芋片浮与油面，表面淡黄，酥香逼人，便可捞起待用，将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双，做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中，上料是些许红枣，浸泡好的香菇，还有少许的冰糖，酝酿沁人香甜，将煮肉时留下的肉汤入锅，加之适量的豆腐乳，南乳，十三香，烧酒，酱油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上，鲜美在导入秘汁时开始溢出，扣肉入笼后，现用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形，芋头与五花肉层叠着，一深一浅，此时的扣肉，还需要最后一道工序，那便是扣，要想扣得时候不破坏形状，倒扣后可将碗稍稍转动一下，防止芋头黏住碗底，一碗完整的黄田扣肉即可上桌了。