速冻包子技术配方，生包子速冻面粉如何添加配料面团冻不死而且起发的很好

速冻包子最关键的是发酵配方及醒发工艺。必须使用有双效作用的泡多源与酵母配合，才能防止包子冻裂，保证膨松效果。

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使用大型蒸箱蒸制

拆袋的包子放蒸屉上，凉水大火蒸约20分钟即可热透，注意要热透，否则细菌未完全杀死，会吃出问题的。

速冻包子关键在配料，必须在和面时加点酵母和泡多源Q，包子才能蓬松饱满，速冻不裂口。

将速冻包子直接（不需解冻）码放在蒸锅里，隔水蒸15分钟就可以了。

应该大部分都没学会吧，学完后的技术指导比较差，发现做速冻生坯包子的时候，每个细节都是坑，没有老师的跟踪指导难成功

可以，因为馒头和包子的面团没什么区别，在和面的时候直接加进面粉里就可以了，主要是用量要控制好，包装上会有说明，一般是百分之零点几。

包子机加工包子配方：面粉10斤、酵母50克、泡多源50-100克、柠檬酸10-25克、 改良剂 80克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入干面粉中，再将泡多源、改良剂、面粉、柠檬酸依次加入和面水中，和成面团、静止常温醒发20-30分钟，放入包子机成型，然后速冻。蒸制时，根据室温把包子醒30分钟到2小时，再放入蒸笼蒸15-30分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

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速冻包子的做法1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。3. 蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包子6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

材料　　中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许　　做法　　1.面粉加水和酵母揉成团　　2.然后装入抹油的保鲜袋中　　3.发酵至两倍大　　4.然后揉均匀　　5.揉至表面光滑　　6.分成12份　　7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路　　8.包入馅料　　9.包好　　10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸　　11.再次醒发　　12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖

速冻包子不好吃的，包子要现做现吃才最好，五馅包就是这样制作贩卖的！

速冻包子的做法：材料：【面皮】：1.面粉 500g2.酵母 5g3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。4.水 250-260g【肉馅】：1.肉馅 500g2.盐 适量3.糖 适量4.味精、鸡精各适量5.酱油 30g6.葱 100g7.姜 5g8.料酒 10g9.高汤 200g做法：【a.制作面皮】：1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。2、和好面后，放置醒发15分钟左右。【b.制作包子馅】：1、将料酒、生姜拌入肉馅中。2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。3、拌好放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加。【c.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。小诀窍1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。3、葱一定要在包子的时候才放进去。4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。在对速冻包子的做法认识后，在家里制作速冻包子的时候，完全可以根据以上制作流程进行，但是对速冻包子制作数量上不宜过多，包子制作太多吃不完的话，也是很容易坏掉的，这点在制作包子的时候要注意的。