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1，普鲁兰酶能水解什么糖
普鲁兰糖.因普鲁兰酶能专一性水解普鲁兰糖(pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键同问。。。
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2，普鲁兰酶的简介
与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解，最大限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1，6 糖苷键，但是不能水解由2 ～3 个葡萄糖残基构成的侧枝[3]。
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3，工业产酶发酵中对产酶菌种有什么要求普鲁兰酶产生菌的筛
主要有6点：1，目的酶即所需要的酶含量高；2繁殖快，生产周期短；3产酶性能稳定；4不易感染噬菌体；5原料廉价，容易培养和管理；6安全可靠即不是致病菌也不能产生毒素。答这些就可以了....你指的是小曲酒，一般糖化酶（加霉菌）加酵母，酵母量为百分之8--10。
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4，求普鲁兰酶的酶活定义及测定方法最好是诺维信员工回答
http冒号//www点tech-food点com/trade5/B0448271点htm里面有方法活性测定一个诺维信普鲁兰酶单位（PUN）的定义是在以下的标准条件下每分钟水解普鲁兰释放出带有相当于1微摩尔分子量葡萄糖还原力的还原碳水化合物的酶的数量：酶作用底物…………………0.2%普鲁兰温度………………………….40℃pH……………………………5.0反应时间……………………30分钟
5，普鲁兰酶执行的国家标准是什么啊
普鲁兰酶是一种在低pH值下应用的热稳定脱支酶，与糖化酶一起使用，可由液化淀粉浆来生产高葡萄糖浆和高麦芽糖浆。这是一种由经过基因工程改造的地衣芽胞杆菌制得的酶。该酶在高温酸性下稳定，并可水解液化淀粉中的α—1．6—D糖苷键而产生包含(1，4-α-D)葡糖键的直链多聚糖。此酶符合联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)及食品化学药典(FCC)所推荐的食品级酶制剂。在美国，被认为是可以放心使用产品。现在是没有的。再看看别人怎么说的。
6，求问固定化酶的酶活定义
所谓固定化酶，是指在一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续地进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。将纤维素葡萄糖等含有醛基的载体经过碘酸氧化或用二甲基砜氧化裂解葡萄糖环，产生二醛高聚物，每个葡萄糖分子含有两个醛基，再与酶分子中的氨基、巯基、咪唑基等集团反应制成固定化酶 http冒号//www点tech-food点com/trade5/b0448271点htm 里面有方法活性测定一个诺维信普鲁兰酶单位（pun）的定义是在以下的标准条件下每分钟水解普鲁兰释放出带有相当于1微摩尔分子量葡萄糖还原力的还原碳水化合物的酶的数量：酶作用底物…………………0.2%普鲁兰温度………………………….40℃ph……………………………5.0反应时间……………………30分钟
7，谁能找到普鲁兰酶的相关资料
普鲁兰酶（脱枝酶）是专一水解淀粉多糖中支链淀粉的a—1.6键的糖苷酶，使支链淀粉变成为直链，可以大幅度提高可发酵性糖，提高淀粉的利用率，在食品深加工业中有着十分广泛的用途。普鲁兰酶是由经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌发酵制得的，可快速水解液化淀粉的α—D—1，6葡萄糖苷键而产生直链糊精。一个耐酸性普鲁兰酶单位ASPU，是指在特定的ASPU检测方法的具体条件下，每分钟释放以葡萄糖来表示的还原当量的活力。?普鲁兰酶（脱枝酶）是专一水解淀粉多糖中支链淀粉的a—1.6键的糖苷酶，使支链淀粉变成为直链，可以大幅度提高可发酵性糖，提高淀粉的利用率，在食品深加工业中有着十分广泛的用途。 普鲁兰酶是由经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌发酵制得的，可快速水解液化淀粉的α—D—1，6葡萄糖苷键而产生直链糊精。●普鲁兰酶 普鲁兰酶可提高麦汁的可发酵度和改变麦汁糖化的组份，常添加于"干爽"型的啤酒和低热能啤酒的酿造，可在糖化时添加。普鲁兰糖.因普鲁兰酶能专一性水解普鲁兰糖(pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键
8，啤酒行业用到什么酶制剂
分两类：1、糖化用酶：高温淀粉酶、中温淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、糖化复合酶（含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性）2、后修饰用酶：脯氨酸酶、乙酰乳酸脱羧酶主要就这些了吧，糖化复合酶最近有被单体酶取代的趋势常用酶制剂的种类与特性 啤酒生产过程是一个产酶、用酶及灭酶的过程，啤酒酿造中的很多工艺条件都是依据酶的特性来决定的。将现代酶技术与传统啤酒酿造技术相结合，不仅对稳定和提高啤酒质量有益，而且对降低生产成本、弥补麦芽质量缺陷、增加花色品种、增加效益都大有好处。 酶制剂种类很多，功效不一，使用在啤酒生产过程中的工序也不一样，目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、溶菌酶等。在实际生产中使用酶制剂首先要了解各种酶的作用机理、特性、底物和最终产物是什么，并要设计好应用的目的和所要达到的效果。在此将几种常用酶制剂的特性作以简要介绍。 1.α-淀粉酶 α-淀粉酶只可作用于淀粉分子内任意α-键，且从分子链的内部进行，故又称内淀粉酶，属于内切酶。在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化，产生较小分子的糊精，故也被称为液化酶。α-淀粉酶作用于直链淀粉，分解产物为6～7个葡萄糖单位的短链糊精及少量的麦芽糖和葡萄糖，糊精还可以进一步水解。按理论最终产物为87%的α-麦芽糖和13%的葡萄糖。α-淀粉酶作用于支链淀粉只能任意水解α-1，4键，但不能分解α-1，6键也不能绕过α-1，6键。作用接近α-1，6键时速度放慢，其分解产物为α-界限糊精、麦芽糖和葡萄糖。常用的α-淀粉酶有耐高温α-淀粉酶, 真菌α-淀粉酶。啤酒生产中常用的耐高温α-淀粉酶一般由地衣芽孢杆菌产生，ph在5.0～7.0内较稳定，尤以ph=6.0为佳，作用淀粉的最适温度为90℃。中温α-淀粉酶也应用到啤酒生产中。单独使用耐高温α-淀粉酶比单独使用中温α-淀粉酶麦芽糊精收率高，透光率也较大，但黏度较高，将两者结合起来使用则可互相弥补不足，得到很好的效果。 耐高温α-淀粉酶：ph最适范围：5.5～7.0；温度最适范围：90oc以上；钙离子浓度：50～70mg/kg；参考用量：0.1%。2. 糖化酶 糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能将淀粉从非还原性末端水解α-1，4-葡萄糖苷键，产生葡萄糖，也能缓解水解α-1，6-葡萄糖苷键，转化成葡萄糖。 ph最适范围：4.0～4.5；温度最适范围：58～60℃；抑制剂：大部分重金属；参考用量：50u/g。 3.普鲁兰酶 普鲁兰酶能水解淀粉和糊精中的支链α-d-1，6葡萄糖苷键生成含有α-d-1，4葡萄糖苷键的直链低聚糖。所以，该酶可以和糖化酶或者α-淀粉酶一起使用，生产高麦芽糖浆。ph最适范围：4.2～4.6；温度最适范围：55～65℃。 4.蛋白酶 蛋白酶是分解蛋白质肽键一类酶的总称，可分为内肽酶和端肽酶两类。内肽酶能切断蛋白质分子内部肽键，分解产物为小分子的多肽。端肽酶又分为羧肽酶和氨肽酶两种。此外还有一种二肽酶，它分解二肽为氨基酸。羧肽酶是从游离羧基端切断肽键，而氨肽酶则从游离氨基端切断肽键。通常说的蛋白酶多是指内肽酶，而羧肽酶、氨肽酶和二肽酶总称为肽酶或端肽酶。蛋白酶根据其最适ph不同分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。中性蛋白酶：温度最适范围：50℃（ph 7.2）；ph最适范围：6.8～8.0（37℃）。 5. 纤维素酶 纤维素酶是有绿色木霉经深层发酵制成的液体产品，是降解纤维素，生成葡萄糖的一组酶的总称。它是由c1酶，α-1，4-葡聚糖酶（也称cx酶），α-葡聚糖苷酶组成。c1酶能在降解天然纤维素的降解过程中起主导作用；cx酶水解溶解的纤维素衍生物或者膨胀和部分降解纤维素；α-葡聚糖苷酶能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生成葡萄糖。温度最适范围：50～55℃；ph最适范围：4.0～5.0。 6. α-葡聚糖酶 α-葡聚糖酶是一种葡萄糖内酶，能使麦芽和大麦α-葡聚糖（1，4-α-葡聚糖，1，3-α-葡聚糖）分解为3~5个葡萄糖单位的低聚糖。该酶可使麦芽汁的粘度降低，提高过滤速度。常用的α-葡聚糖酶主要包括：内-α-葡聚糖酶、外-α-葡聚糖酶及其复合酶试剂（如b2葡聚糖酶混合酶、耐温α-葡聚糖酶复合酶等）。温度最适范围：50～60℃；ph最适范围：5.0～7.0。 7. α-乙酰乳酸脱羧酶 α-乙酰乳酸脱羧酶可催化α-乙酰乳酸分解为2，3-丁二醇。双乙酰含量是影响啤酒风味的重要因素，对啤酒质量具有决定性的影响，是品评啤酒成熟与否的主要依据。它的形成途径为：糖类→丙酮酸→α-乙酰乳酸→双乙酰。α-乙酰乳酸脱羧酶可调节双乙酰前体物质走支路代谢途径从而控制双乙酰的含量，能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，从而有效防止双乙酰的生成，使发酵周期大大缩短。温度最适范围：35～45℃；ph最适范围：5.0～6.5。 8. 复合酶 单一酶制剂在啤酒生产上应用时，总会有一定的局限性。而将单一酶制剂制成复合酶制剂则可弥补各个酶的缺点，得到较好的效果。如α-淀粉酶耐温不耐酸，而α-淀粉酶不耐温，两者结合起来使用则可起到互补协同作用。国外商品化的复合酶制剂较多，如丹麦novo公司生产的celluclast复合酶及含α-淀粉酶和α-葡聚糖酶的brew 2n 2zym egp 复合酶，美国snyder公司生产的含有α-淀粉酶、α-葡聚糖酶和蛋白酶的α-葡聚糖混合酶等复合酶制剂。我国也有一些公司和科研单位研制出了复合酶制剂，如黑曲霉f27固体曲（含有b2葡聚糖酶，a2淀粉酶和液化酶），安徽聚星公司的由芽孢杆菌得到的复合酶制剂（含有b2葡聚糖酶，a2淀粉酶和蛋白酶）。
9，普鲁兰多糖可不可以用作保鲜剂
可以 普鲁兰多糖（Pullulan）中文亦译为茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普鲁兰糖。它是出芽孢梗霉产生的胞外多糖，以α-1,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以α-1，6-糖苷键同另外的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。α-1，4-糖苷键同α-1，6-糖苷键的比例为2：1，聚合度（D.P）为100－5000。分子量4.8X104－2.2X106（商品普鲁兰糖平均分子量2X105，大约由480个麦芽三糖组成）。 普鲁兰多糖的研究工作起始于西德，英国人在理论方面也做了不少工作。日本进行了比较系统尤其是生产工艺和产品应用的研究，并取得大量专利。普鲁兰多糖可由淀粉水解物，蔗糖或其他糖类直接发酵生产。易溶于水，粘度较低，不凝胶化，不老化，可任意加工成型，无毒副作用，是一种很有前途的工业用多糖。有关普鲁兰多糖的报道已有很多，本文将介绍普鲁兰多糖产生菌种，发酵工艺影响因素，普鲁兰多糖性质及它在农产品保鲜中的应用等方面情况。 1、普鲁兰多糖产生菌种 普鲁兰多糖是由出芽短梗霉（Aureobacidium pullulans）分泌的胞外多糖。它是出芽短梗霉在培养液中生长、代谢产生的细胞外多糖。培养液中一部分糖作为营养源用于生长繁殖，大部分被胞内复杂的酶系作用生成普鲁兰多糖。糖用尽后，普鲁兰多糖被分解，维持细胞的发育。因为普鲁兰多糖有广泛用途，我国科研工作者近年来也对普鲁兰多糖生产菌株进行了开发研究。谈家林等对As3.2765的变异株N28进行发酵条件及中型扩大实验。谷才思和杜立生也分别从广西桂林马尾松针叶和海水中分离到产胞外多糖的短梗霉。那淑敏从加拿大切蜂虫茧上分离到了产无色胞外多糖的菌株A22，其按照Hermanides-Nijhof分类系统，与出芽短梗霉普鲁兰变种（Aureobasidum pullulans Am.Var.pullulans）相似，赵之伟等从昆明西山生长的地石榴叶片上分离到一株野生型出芽短梗霉Ft1，从Ft1出发经原生质体再生获得一株性状稳定，具有一定工业价值的变异菌株R45。 除以上所述外，能够生产普鲁兰多糖的出芽短梗霉还有多种，它们形态特征生理变化差异较大，生产普鲁兰多糖的能力也不相同，广谱普鲁兰多糖性能优良的菌株通常具有酵母型及菌丝型形态特征，出芽孢子多而均匀，发酵液中黑色素少或不形成，发酵后处理工序简单等特点。 2、普鲁兰多糖的发酵工艺的影响因素及产量测定 目前已有不同规格的普鲁兰多糖产品，但并没有大规模地投入生产。大部分菌株尚处于实验室研究阶段。不同的出芽短梗霉的发酵条件是不同的。但研究发现，碳源、氮源、金属离子、起始离子及磷酸盐的选择均影响发酵生产转化普鲁兰多糖。食用淀粉作为碳源比工业淀粉、可溶性淀粉、葡萄糖等产糖效率更高。各种铵盐如（NH4）2SO4，NH4Cl和（NH4）2CO3都可以作为氮源使短梗霉生长，但铵盐的用量对糖的转化率有影响，NH4＋的最佳作用浓度0.02％。K＋和PO43-能促普鲁兰多糖的产生，其中K＋的最佳作用浓度范围是0.02%-0.04%，超过0.04%会抑制普鲁兰多糖的产生。发酵的最佳起始pH为6左右。一般产普鲁兰多糖的最适培养温度在28℃左右。 普鲁兰多糖产量测定一般先将发酵液经2500r/min，10min离心后，取上清液加同等体积的95％乙醇沉淀普鲁兰多糖，沉淀的多糖于80℃5h烘干称重。 3、普鲁兰多糖的性质 普鲁兰多糖是无色、无味无臭的高分子物质，性质可以表现于以下几个方面。 3．1无毒性，安全性 无论是急性，亚急性和慢性试验，变异源性试验都表明，普鲁兰多糖不引起任何生物学毒性和异常状态，用于食品和医药工业安全可靠。 3．2耐热性 粉末状普鲁兰多糖对热的反映与淀粉相同。与其它高分子材料不同，它的炭化不产生有毒的气体。 3．3耐盐性 任何浓度的盐分含量均不影响普鲁兰多糖溶液的粘度。因此，用作食品添加剂时不因食盐的存在而起变化。 3．4耐酸碱性 普鲁兰多糖是中性多糖，其粘度在常温下受pH3以下水解则粘度降低。 3．5粘度 普鲁兰多糖是线形状结构，因此它的粘度远低于其它多糖，普鲁兰多糖溶液粘度随平均分子量而增加，也随浓度而增大。但比起其它高分子物质的粘度增加要小。并且它的粘度的热稳定性较好。 3．6可塑性 普鲁兰多糖的可塑性强，可以用来制膜，任意造型。它的成型物不需要添加增塑性和稳定性。 3．7薄膜性质 普鲁兰多糖直接制成薄膜，或在物体表面涂抹或喷雾涂层均可成为紧贴物体的薄膜，普鲁兰多糖薄膜的最特殊的性质是比其它高分子薄膜的透气性能低，氧、氮、二氧化碳等几乎完全不能通过。薄膜还具有较大的透湿性。5％的普鲁兰多糖和5％的甘油形成的膜具有较高的阻气性和拉伸强度。 正是因为普鲁兰多糖具有以下性能，它能够广泛用于食品工业、医药工业及一般工业中。 4、普鲁兰多糖在农产品保鲜的应用 4.1苹果和柑橘 苹果和柑橘类水果不耐存放，易腐烂，常用的冷藏方法效果并不理想。普鲁兰多糖本身无毒、无臭，对人体无任何副作用，作为果实的保鲜是很理想的。它能克服过去用的涂层剂如丙烯醇、溶剂型腊、天然腊和聚乙烯包装的缺点，这些涂层剂虽然能使果实内氧气含量降低、碳酸气增高，但也诱发发酵，积累乙醇和醛产生恶臭。 用普鲁兰多糖和其它涂层剂浸泡徐州蜜柑，在10℃储存74日，结果列表1。从表1中可以看出，用普鲁兰多糖和其它材料涂层，除丙烯醇完全腐烂外，多不影响果实成分。腐烂、黑斑和失重则以普鲁兰多糖最低。 用普鲁兰多糖处理苹果试验，分别用不同（5，10，20万）分子量的普鲁兰多糖以1％浓度浸泡苹果5min，自然晾干，包装入0℃库储藏，以采收后无处理果实（对照组1）及用清水处理果实（对照组2）作对照，来研究普鲁兰多糖对果实保水率的影响。结果发现，不同分子量的普鲁兰多糖都有较好的保水作用，尤其以高分子量的普鲁兰多糖效果更好。用20万分子量的普鲁兰多糖处理苹果，2个月后保水率为99％，4个月后保水率达98.7%，而不处理的对照组（1，2）2个月和4个月后保水率为96.0%和93.5%，95.8%和94.0%。 用10万分子量不同浓度（0.5%、1.0%、1.5%、2.0% ）的普鲁兰多糖试剂处理苹果时，各种浓度保水作用无明显差异，随浓度增加，保水作用增强，浓度1.0％以上就具有很好的保水作用。 研究还发现，普鲁兰本身不具有杀菌、抑菌作用，而多灵菌、扑海因和特克多具有良好的杀菌、防病毒侵染和防腐防病作用。这些杀虫剂1000－6（常用有效浓度）和1％普鲁兰多糖混合处理水果，防腐效果更明显。原因是普鲁兰多糖具有良好的成膜性。杀虫剂涂于果实表面，普鲁兰多糖起到隔绝氧气，延缓杀菌剂分解，延长药效作用。 普鲁兰多糖处理果实对货架期的影响更明显。用普鲁兰多糖和杀虫剂混合使用后，对果实货架期质量保持，减少水分损失，延长货架期具有明显效果。 4．2鸡蛋 鸡蛋在冷藏条件不足时，多在蛋壳表面涂石蜡或液体石蜡保藏，但效果不理想，普鲁兰多糖或其酯化物用于鸡蛋涂层材料，在室温下可延长保存期，增强蛋壳硬度，减少碰撞破损。普鲁兰多糖可食用，冷温水易洗去。若用普鲁兰多糖浸渍或喷雾，能在蛋壳表面形成附着牢、表面光洁的薄膜层。膜厚0.01-0.1mm，可增大蛋壳的硬度，阻止局部受压引起破裂，阻止细菌侵入及氧、二氧化碳、水蒸汽的流通，延缓蛋白和蛋黄变质。 用普鲁兰多糖或其衍生物涂层，单独使用或混合其它物质使用效果都好。分子量约30万，1％浓度的普鲁兰溶液在40℃浸渍产出后10h的鸡蛋30min，在30℃的流动空气中干燥，25℃放置7天，蛋黄浓度自18.5降到13.8，蛋白质浓度自5.62降到3.05，不处理的对照组降到0和0.23。 普鲁兰多糖和其它疏水性物质、天然胶配制成均匀稳定的乳化剂，也是有效的涂层材料，耐水性更高，例如用普鲁兰多糖、阿拉伯胶、椰子油和水的混合液涂新鲜鸡蛋，在30℃和40％相对湿度条件下保存，测定保鲜效果（如表2）。结果蛋壳表面光亮，外观同新鲜鸡蛋。单独使用油脂或含油比例高的乳化剂涂层，油脂将透入蛋壳内。 普鲁兰多糖、阿拉伯胶、虫胶、椰子油混合成的乳剂涂于鸡蛋外，在15－25℃保存，可食期比不处理的对照延长5－10倍。配方中添加虫胶可增加耐水性。 4．3蔬菜、干果 疏水性物质（石蜡、油脂、高级脂肪酸、高级醇）100份，水40－140份，表面剂0.015-5.0份，水溶性高分子物质（普鲁兰多糖、阿拉伯胶、藻酸钠等）0.015-5.0份组成的乳液，作保鲜蔬菜涂层，保鲜效果十分显著。例如，带英蚕豆在25℃，2－3天变黑色，涂层后14天，仍保持绿色，保存期延长5倍。绿色芦笋在25℃，2－3天变萎缩，不能出售，而涂层20天后仍无改变，保存了商品价值。 将生菠菜切成适当大小,喷以3%的普鲁兰多糖溶液,冷冻干燥,用防潮袋封存5个月,颜色和香味变化小,维生素只减少10%.普鲁兰多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液喷于切断了的菠菜或其它蔬菜上,冷冻干燥,不用防潮袋保存5个月,颜色和形状变化小,烹调后仍保持新鲜风味. 冷冻干燥的青菜,涂层同样起到防止氧化、保色、保香的效果。 油脂类含量高的果实如花生、核桃、杏仁、豆类、干鱼贝类，干燥的整薯条、萝卜类，表面喷涂极薄的普鲁兰多糖膜能有效防止氧化作用。 以上介绍了普鲁兰多糖在农产品保鲜方面的作用。除此之外，普鲁兰多糖在食品的保存，做低热量主食，点心或饮料原料以及食品品质改良，食品成型方面均有显著效果。 （摘自《河北省科学院学报》 2000.2）
