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1,西米是什么

西米是一种低洼热带叫西米棕榈(SAGOPALM)的棕榈树茎髓树干里的淀粉。制作西米,往往在西米棕榈长出花穗而果实未出时,便把它砍断,把树干劈开,取出含淀粉的髓来研磨成粉。再水洗成淀粉液烘干成淀粉,再将此淀粉用水调成糊状用筛子滚成颗粒。就是现在咱们吃的大小西米。英文名sago,被广东人音译为西谷米、沙谷米、西国米、沙菰米等,而上海人不知它是sago的音译,又根据其颗粒之大小而省呼为“大西米”、“小西米”。用来制作甜羹。

西米是什么

2,西米是什么

西米是由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的可食用淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。一般人群均可食用。产地在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。以上内容参考 百度百科-西米

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西米,又叫做西谷米,在中国广东沿海地区,还被称之为沙谷米、沙弧米,这种米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米白净软糯,营养十分丰富。一般我们理解的米是天然长成的大米、薏米、小米等,但是西米可不是天然生长的,这种米是经过制作而成的。西米产自南洋群岛一带,是取出棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉的方法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等一系列过程制取的一种淀粉,这种淀粉晒干的时候,摇成细小的颗粒,按照颗粒的大小,还可以分为小西米、中西米和大西米三种,如果再继续晒干,这个时候,就成为了西谷米,也就是白色的西米。西米之所以被称之为米是因为西米也是一粒粒颗粒状,一些人,会将西米当成主食,所以叫”西米“一点也不为过。西米几乎是纯淀粉,同时含有大量的碳水化合物,少量的蛋白质、脂肪和微量元素,市面上售卖的西米,也是混合了其他淀粉物质的,比如木薯粉等。

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