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1,茅台酿制的回沙工艺是怎样的
回沙工艺是最传统的酱香工艺,是小麦高温制曲,陈曲两次混入后,进行蒸馏取酒。对已取酒的酒醅仍从甄中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,酒即为回沙。
2,坤沙酒是什么意思
坤沙酒即茅台浑(kún)沙酒,是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区,“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱,因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。在制酒中,因为下“沙”的完整程度不同,所以产出酒的品种也是不同的。浑沙酒严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。因为传统工艺的酱香型白酒粮食成本高,所以销售价格也相对较高。扩展资料浑沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜);酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净;混合:两种或三种香型兼而有之;次品:A不符合轮次感观标准;B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重;C低于轮次酒精度标准。参考资料来源百度百科-坤沙酒百度百科-酱酒价值
3,想问一下金沙酒业的金沙回沙是酱香型白酒嘛
金沙酒产自贵州省毕节市金沙县,其位于赤水河上游流域。现在的金沙酒主产大曲酱香型白酒,是贵州的一大酱香白酒品牌。说到金沙酿造酱香型白酒,可溯源到民国时期,其于上个世纪30年代初,茅台技师刘开庭回到金沙,在安底镇乡绅黄慎初的慎初酒坊里,按茅台工艺酿造出的“慎初斗酒”。1958年,安底斗酒厂并入金沙县源村窖酒厂,并于当年成功酿造出酱香型白酒,并正式命名为“金沙回沙酒”,对于此命名,其是取茅台回沙工艺之意。说到金沙酒厂,最开始主酿的酒并非酱酒,其主酿小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲的其他香型(现在属于兼香型)的金沙窖酒。酒厂于1951年成立,1957年试制窖酒成功。因此对于金沙酒厂,很长一段时间是两种香型酒共同生产、销售。2007年,湖北宜化入主金沙酒厂,给酒厂带来了翻天覆地的变化,酒厂由此主酿酱酒,产能急剧扩大,现在金沙酒成为贵州一大酱香白酒生产企业。相比之下,金沙酒厂的另一传统工艺酒——大小曲兼香工艺酒暂时没落,不过随着金沙酒厂的发展壮大,说不定有一天酒厂还会再次复产此工艺酒。
4,什么叫坤沙酒碎沙酒翻沙酒
坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱,经过多次蒸煮酿成;碎沙酒是使用碾碎高粱制成;翻沙酒,是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入新高粱酿出的酒。”所谓茅台浑(hún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙)。九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。定义浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。
5,什么是回沙酒串沙酒碎沙酒
回沙这个说法比较少,一般酱香按品质高低来分:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。品质最好的是坤沙酒,串香酒并非是属于纯粮食酒。坤沙酒,又叫捆沙酒和坤籽酒,也就是常说的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的,采用当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒、(也就是常说的12987工艺)。并经过3年以上的天藏、地藏、水藏、洞藏、窖藏,才能出厂,其高粱不能够粉碎,粉碎率需小于等于20%。市场散酒100左右,品牌200起。碎沙酒,用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。散酒60左右,品牌150起翻沙酒,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短,出酒率高,属于目前市场上大众化产品。散酒30,品牌80起。串香酒,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉,串香酒严格来说并不是酱香型白酒。散酒几块一斤。品牌上基本上没有。我只是一名在酒行业里面打滚多年的酒农。只想把我了解的知识分享给大家。好文遇好人,喜逢甘露,为美酒寻找知音。版权所有:酱香传说gzmtxt