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1,酒糟鱼怎么腌制
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2,酒糟鱼怎样做好吃
酒糟鱼的做法:【食材与配料】:草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选,盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉,米酒(醪糟)或白酒【酒糟鱼做法】:· 无论是以上哪一种鱼,去鱼鳞、内脏和鱼腮,刮掉鱼腹中的黑膜,清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时。吹干鱼肉表面的水分。· 去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,把鱼身分为两片,再切成四到五公分公分见方的鱼块,鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致。· 准备好腌制的调料,白糖,香葱和大葱,花椒,姜片和洋葱,这是腌制中的基础调料,自己偏好的调料可以个性化的添加,干辣椒粉也可在后期添加。· 用10:0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中,加白糖,香葱和大葱,花椒,姜片和洋葱, 最后加入适量的高度白酒搅拌均匀,用保鲜膜封好后腌制三到五天,记得每天翻动一次,让味道分布均匀。· 腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要,把鱼块摆放在竹帘上,在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分,表面有一层硬皮,鱼块相对收缩就可以了。· 酒糟鱼的精华就是酒香味,现在我们就可以把米酒(醪糟),混合到鱼块中了,十斤鱼肉加入半斤米酒即可,如果家里没有米酒的话就用高度白酒代替,比例为十斤鱼肉3两白酒,喜欢吃辣的朋友此时也可以添加适量的辣椒粉,搅拌均匀后就可以装在坛子里了。· 装坛时尽量把鱼块摆放整齐,用勺子把鱼块再压密实一些,最好不要留有间隙,然后用保鲜膜封口后盖上盖子。十五天左右就可以食用了。酒糟鱼的吃法:各地许多不同的吃法和做法,有香煎酒糟鱼,油炸等等,我个人觉得,既然我们做酒糟鱼,就要吃它的原汁原味,否则就没有任何意义,所以我建议大家用清蒸的方法食用最能体现酒糟鱼的特色,酒糟鱼做好后装在盘中,喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒,再淋少许小麻油,放在电饭锅的蒸隔上随米饭一同蒸熟就可以了,酒糟鱼有它独特的酒香味和口感,建议不再添加其它的调料和配料。总结与建议:1、制作酒糟鱼时,鱼块要晒干一些,以免有生水造成腐化变质。2、米酒一定得是自己做的米酒,不能用超市买的商品米酒代替,因为商品米酒出厂前经过了高温灭菌处理,米酒中已经没有活性菌,不能继续起到发酵的功效。3、最后密封发酵是一个重要环节,一定要有多种措施确保密封性,隔绝外部杂菌的侵入。
3,酒糟鱼怎样做好吃
正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼,可以选择鲜鱼,也可以选择咸鱼,这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟,鱼身都有着浓浓的酒香味,吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久。咸香好吃的酒糟鱼,制作起来其实不难哦,喜欢的朋友赶紧试试吧。需要的食材有:鲜鱼1500克,酒酿600克,白酒两勺,大蒜五瓣,生姜一块,小米椒20克,豆豉35克,橘子皮一个,生抽三勺,老抽一勺,麻辣鲜一勺。步骤一:购买新鲜的鱼,最好选择鱼背,它的刺更少,肉更多。清洗干净,沥干水分。锅中放入盐,接着再放一些花椒,小火炒成椒盐,看到盐巴有些微微发黄,关火晾凉。步骤二:一斤鱼的用盐量为15克,鱼肉切成厚片,大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中,腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒,把鱼肉暴晒两天,晒的越干越有嚼劲。步骤三:鱼块放蒸笼大火蒸20分钟,蒸制时鱼皮朝上放,否则容易粘底,蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉,大蒜剥皮后剁成蒜末,橘子皮切成碎末状,它可以提前浸泡一夜,这样苦味会减少。步骤四:小米椒清洗干净,剁碎,也可搅碎。锅中倒,油一定要能没过鱼块,中火炸焦,当看到鱼肉干酥时盛出,沥干油分。步骤五:小米辣放到余油中炸出香味,接着放入姜末,蒜末,等香味出来后。放入橘皮和豆豉,加入生抽,老抽,麻辣鲜和酒酿,翻拌均匀后把鱼块放入。步骤六:调成小火继续翻炒,直至水分全无,取出坛子,把里外清洗干净,再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料全部放入,密封好,几天后即可食用。烧麦,早餐爱吃的美食之一,烧麦有很多的种类,但是鱼肉馅的烧麦你吃过吗。想想着鱼肉馅的烧麦肯定好吃,制作简单又美味,鲜香可口的很呢。步骤一:购买急冻鱼柳解冻后,用厨房纸完全印干水份,然后切件放入碎肉搅碎。步骤二:鱼肉加入少许盐打至起胶,起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉,影响成品的弹牙度。)步骤三:逐少加入鸡汤拌匀,放入冰格(-18°C)冷藏30分钟,使其保持冰冷状态及吸收调味料。步骤四:用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内,握紧成烧卖,摆入己扫油的碟上。大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。鱼肉和木薯粉比例视乎个人喜好增减,较多的鱼肉增加软滑口感,较多的木薯粉增加烟韧度。烧卖皮可以在粉面买到,可用云呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料,没有其他材料代替。