雪莉桶，格兰特8年雪莉桶威士忌口感如何

还挺好喝。雪莉酒种类很多，基本是由甜到涩分下去的。好的上年份的雪莉酒一点也不贵。苦涩主要是酿造葡萄酒时的单宁酸造成的，雪莉酒自然酿出来是不甜的，甜味是后加的。它的制造过程其实就是把蒸馏出来的新酒放进装有雪莉酒的橡木桶进行陈年。让雪利酒的甜味和威士忌产生共鸣融合，再赋予它深色的酒液。

雪莉桶是陈年过西班牙雪莉酒的二手桶，这是一种葡萄加烈酒，有着浓厚的香气和较重的口感。基本上用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门为了陈放威士忌订制的，会用雪莉酒新桶后拿来用。少部分雪莉桶来自运送、存放雪莉酒的桶子。说到雪莉就一定要提到赫雷斯，这是最重要也最著名的雪利酒产区，由于日照时间长一般是一年超过300天、夏季高温，葡萄非常成熟，酒的质量相当高。知名的威士忌酒厂也都选用这边生产的雪莉酒来进行润桶、制作雪莉桶后来陈年威士忌。

其实雪莉桶属于橡木桶。雪莉桶的英文名称为butt。它的容量从475升到500升不同，其中有500升是最为常见的一个类型。这类的酒桶除了用来存酿雪莉酒（Sherry)之外，还广泛应用于威士忌(whisky)行业。橡木桶有不同的尺寸，分为很多种，比如说波尔多桶，夏布利桶，香槟桶，博蒂桶，猪头桶，雪莉桶，柱桶等等。其实橡木桶是根据尺寸来进行命名的，比如说香槟桶的容量为205L。而猪头桶的容量为225~250L。并且都是由美国橡木所制成的。

雪莉桶和波本桶的区别就在于陈酿过的酒不同。雪莉桶是用来熟成雪莉酒的橡木桶，以西班牙雪莉桶为主；而波本桶是用来熟成波本威士忌的橡木桶，以美国波本桶为主。所谓波本桶，就是陈酿过美国波本威士忌的橡木桶，木桶原料为全新的美国白橡木，容量更大，但其成本只有雪莉桶的1/10，所以在雪莉桶不够用时，波本桶被发掘出来成为替代品，能够赋予威士忌花草、木质、奶油以及香草等风味。所谓雪莉桶，就是陈酿过西班牙雪莉酒的橡木桶，木桶原料主要是欧洲红橡木，其成本较高，并且在西班牙出政策限制出口空桶后，导致价格上涨，波本桶也随之成为替代品，但即使如此，雪莉桶依旧是威士忌过桶最喜欢用的，而且不同类型雪莉桶能带来不同风味。

近日十分幸运地入手到了这款“山崎蒸馏所12年限定版”。此款酒有别于众所周知的普版“山崎12年”。普板是目前三得利旗下在产酒款，价格上涨很快入手难度高，但至少还是能够买到的。但这款“山崎蒸馏所12年”可真是可遇不可求，全凭人品爆发了（据说国内目前市面见不到）。其一是因为此款酒在日本不面向普通消费市场流通，仅向联合开发此款酒的居酒屋集团内供。其二是此款酒为限量发行，市场存量有限。另外，类似这种“限定款”、“单桶款”、“包桶款”、“纪念款”等等非常规款（不限于三得利旗下），几乎都是限定或限量发行，可遇不可求，喜欢的话，遇到时依个人经济情况能收就收吧，当然有些价钱真的很昂贵，建议量力而为。之前还陆续收集了一些距今二三十年的停售“纪念酒”，以后有时间慢慢拿出来聊一聊，今天先说这款。此款酒是2006年日本Watami株式会社与山崎蒸馏所联合开发的一款定制威士忌。酒标上写有“WATAMI”字样，以及该会社创始人“渡邉美树”的签名。Watami株式会社是日本连锁居酒屋大亨。此酒是该集团专为自己旗下酒吧及居酒屋定制的酒款。2007年9月起配给各个门店，提供给店内堂食的食客们。与普版山崎12年本质上的区别在于普版选用水楢、波本、雪莉等不同种类原酒混合调制，追求酒体的“多彩”，而此款定制酒选用山崎蒸馏所12年以上雪莉桶熟成原酒，由三得利名誉首席调酒师“舆水精一”大师指导并调制。享誉全球的“响21年”也是他的得意之作。1999年他荣升三代目首席调酒师。2015年成为首个被《Whiskey Magazine》杂志列入“世界威士忌名人堂”的日本人。这款酒现在市面议价比起当年的原价翻了3至4倍了，转了几个居酒屋，本想能尝一尝，结果失望而归。目前恐怕只有一些中高档酒吧里还会有吧。为写此笔记，怎么办？只有，挥泪开瓶！此酒口味上相比普版山崎12年感觉定位追求不同，直接的感觉是酒精味清淡，甜味明显。雪莉桶特有的甜、酸、苦既平衡又很好地保留了雪莉的特色。口味设计上既满足了大多“新手”食客对味道和易饮度的要求，也兼顾了食客里老饕们对“雪莉”特色的要求。“Highball”表现也不错，香气不会被碳酸轻易掩盖。总之，味道上区别于普通版12年，算是贵有所值吧，毕竟可遇不可求，有机会还想再入一两瓶用于收藏。非专业个人拙见，勿喷。