酒醅，酒醅发酵升温到多少度生成酒精

酒醅发酵升温到50度生成酒精。

酒精

发酵期间至未蒸馏前的酒液，蒸出就是酒了

你好前者是成品后者是半成品就是这个区别了

额

酿酒要经过这样的步骤。粮食要经过清洗，蒸煮糊化，摊开凉了加曲进行糖化，再入缸池进行发酵，发酵好的粮食就是酒醅，可以进行蒸酒了。

酒醪：汁滓混合的酒。后泛指酒。更多的是指米酒一类液态发酵没有经过蒸馏的酒汁，含有固体物料。酒醅：酿成而未滤的酒。比如白酒经过发酵而没有蒸馏的酒糟俗称酒醅。一般指固态或压榨酒液后没有经过蒸馏的固体物料。

酒醅，酿成而未滤的酒。 唐刘禹锡《酬乐天晚夏闲居欲相访先以诗见贻》诗：“酒醅晴易熟，药圃夏频薅。” 唐白居易《赠皇甫庶子》诗：“妻知年老添衣絮，婢报天寒拨酒醅。”酒醅是白酒的工艺术语。固态发酵法酿造白酒时，窖内正在发酵或已发酵好的固体物料。

白酒蒸馏过后，酒醅就成了酒糟，对于酿酒来说已经成为废物了啊，可以用来喂猪或喂别的，但肯定对酿酒来说没什么用了。而且打量水是什么意思？没有看懂。

决定酱香白酒风格的三种香型体分别是:酱香、窖底、醇甜.它们是由窖池中的窖底、窖壁、酒配内和做窖底、窖面时喷洒尾酒的酒醅蒸馏所得.

1，酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。作用：进行蒸馏取酒用的。2，酒槽是米，麦，高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量就很少。作用：可外用于跌打损伤、 局部肿痛等。3，是酒曲经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以把它和麦芽同时作为原料糖。作用：用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。扩展资料酒曲的分类：麦曲，主要用于黄酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。参考资料来源：百度百科-酒醅参考资料来源：百度百科-酒槽参考资料来源：百度百科-酒曲

酒醅液态发酵用生粮好还是熟粮好，还有各自用什么酒曲好？用生粮好

酒醅:酿成而未过滤的酒。发酵期间至未蒸馏前的酒液，蒸出就是酒了.酒槽:为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量就很少。酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

1、发酵开始发酵末开始时，原料和水（总称为发酵醪）处于静止状态，没有动静如死水一般；醪液也是清彻透明的。发酵开始后，醪液面有小泡，但数量不多。2、发酵旺盛发酵旺盛。液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。3、发酵衰退泡沫减弱，二氧化碳味减弱，最大特点是原料由发酵容器底浮在液面，其数量约有总量的1/5。4、发酵完毕漂浮于液面的原料又沉入下去，发酵液由浑浊变清，整个发酵醪又处于静止状态，这证明已经彻底发酵完毕，这种现象就叫作发酵完毕的标志。发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。杨老师告诉大家不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。发酵结束的直观判断：1、原料：当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。2、颜色：就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。发酵常识性问题：实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。1、要延长多少时间才能算适当呢？当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。2、为什么要延长一二天发酵时间呢？因为酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应。发酵与温度：原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

不是的,酒醅发酵不是时间越久越好。 白酒发酵按照不同的工艺,发酵时间也有长有短,短的几天就出窖了,长的一般也不超过1个月。

不是的，酒醅发酵不是时间越久越好。白酒发酵按照不同的工艺，发酵时间也有长有短，短的几天就出窖了，长的一般也不超过1个月。一是随着发酵的进行，酒醅中酒精含量升高，会阻碍酵母生长，抑制发酵，单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒，反而因为长期占据发酵池（缸），降低了生产效率。二是发酵时间延长后，酒醅中的其他微生物可能会大量生长，产生一些不需要的产物，反而使酒中带有邪杂味。反之，一般来说，蒸馏后得到的酒，或经过勾兑后的酒，储藏的时间越长，能增加酒的醇厚感，酒的口感会越好。

酒醅酸度低则产香味少蒸馏酒香、味欠几面做:1、延发酵期 2、提高窖泥质量 3、增加配糟量 4、提高高温曲用量5、入池洒些酒尾、黄水 6、减少入池糟醅水 等等

一:化验:酸度,淀粉浓度,水分....等等,但这般跟不上生产速度需要; 二经验: 1颜色:质量好的糟醅,颜色比较新鲜.正常发酵的糟醅,表面较黑暗(因和空气接触),心醅和底醅红润有光泽,略有淋浆. 如发黑,发暗,发粘,无光,則说明醅受热,酸度大,发酵阻碍物多; 如干硬松散,是醅子受冷; 如发黄,一般酸度极大; 2气味:好醅用鼻闻之,酒味浓且长,酸味较小; 如气味清虚,酒味淡,有青草味,是醅子受冷; 如热味重,刺鼻带酸.是醅子受热; 如带臭味,污染严重. 3正常醅用手挤握,滴水的汁液色清而不浊,品尝,苦涩带酸. 如发甜混浊,说明发酵不彻底残糖高 如甚酸或尖酸,则了酸度过大 4发酵正常的醅,绵软松散 如发粘,疙瘩多,色黄,即酸败