鸡尾酒装饰，鸡尾酒怎么装饰

装饰的作用一般是提升味觉，愉悦视觉。一般可以将柠檬片卡在杯沿。用签子穿插水果架在杯口。用薄荷加入点缀。或以柠檬皮条装饰等（比如著名的螺丝起子就很常用这种装饰）。

一般可以将柠檬片卡在杯沿，用签子穿插水果架在杯口，再用薄荷加入点缀，或以柠檬皮条装饰等。鸡尾酒装饰的作用是提升味觉，愉悦视觉，使饮者享受味觉和视觉的双重快乐。鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。

要看是什么鸡尾酒。任何装饰都是起画龙点睛的作用。如果搭配不当，反而弄巧成拙。用柠檬装饰的鸡尾酒一般都狠清凉清爽。柠檬装饰的用途是因为它的香味，能够让你闻起来感觉清新。在没喝之前就已经感受到清凉。一般主要是用来观赏和香味的，有一款叫尼古拉斯的鸡尾酒，柠檬片是用来吃的。好的鸡尾酒不只单单是样子和口味，而是对你视觉听觉嗅觉味觉感觉的感受。故事汇集成酒，酒又品出故事。

1．安全制作装饰物的技巧(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。(2）食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物。(3)指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。(4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。(5）切割时必须全神贯注。2.橙子切片(1)横放由中心下刀从头到尾切成两半。(2)由中间直划1/2深的刀缝。｝(3）平面朝下每隔适当距离切片。＿(4)半月形的攫片可挂于杯边装饰。3．橙子、柠檬及青柠檬切圆片(1)水果放直，下刀划约1厘米深。(2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。(3)切成之圆片可挂于杯边装饰。4柠檬角切法（一）(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。(2）切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。(3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。5．柠檬角切法（二）(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。(2)由横切面以刀轻划人1/2深。(3)直切成八片新月形。(4）横刀切则成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。6柠檬角切法（三）(1）头尾端切掉一部芬。(2)由上而下直刀一切为二。(3)果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。＿（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。7.长条形柠檬皮的切法．’(1）头尾切掉一小部分。(2）以酒吧匙把果肉挖出。：(3）挖出果肉后一刀将外皮切成两片。(4）切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。8．菠萝块的切法(1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。(2）菠萝横放将头尾一小截切掉。(3）直正后直刀而下，一切为二。(4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。(5）直立或横着将果心切掉。(6)上端中央点划刀口至半。(7)再横刀切片即成三角形。(8)若以牙签将樱桃与菠萝叉在一起即成为菠萝旗。9.芹菜秆的切法（1)首先切掉芹菜根部带泥土之部分。(2)量测酒杯之高度。(3）切除过长不用之底部。(4）粗大之芹菜秆可再中切为二段或三段叶子应保留。(5)将芹菜浸泡于冰水中以免变色、发黄或萎缩口

酒水知识 　　(一)调酒常识 　　任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟 　　练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关 　　于这方面的知识。 　　(1)在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中， 　　如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。 　　(2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一 　　种浪费。 　　(3)使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 　　(4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。 　　(5)年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯 　　正。 　　(6)调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。 　　(7)调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的， 　　手是客人注视的焦点。 　　(8)装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使 　　用。 　　(9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封 　　好，放入冰箱备用。 　　(10)鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只 　　是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。 　　(11)在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。 　　(12)调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。 　　(13)下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造 　　成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。 　　(14)绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵 　　味。 　　(15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 　　(16)在使用 玻 璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰 　　块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热 　　变化而使 玻 璃杯炸裂。 　　(17)在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再 　　加入其他材料进行调制。 　　(18)在调酒中(配方中)“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对 　　于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。 　　(19)类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。 　　(20)“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。 　　(21)追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。 　　(22)倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太 　　少又会显得非常的难堪。 　　(23)酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸 　　进杯里。 　　(24)水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。 　　(25)制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。 　　(26)鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生 　　影响。 　　(27)调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。 　　(28)调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中 　　，以备他用。 　　(29)调酒配方中的.蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。 　　(30)酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。 　　(31)所谓“摇和法(Shake)”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多 　　含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透 　　，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短， 　　一般以壶壁出现水雾即可。 　　(32)所谓“调和法(Stir)”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成 　　的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在 　　调酒杯里以使用冰片(介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾 　　酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。 　　(33)因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所 　　调出的酒产生一种不信任感。 　　(34)一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。 　　(35)对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色， 　　你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。 　　(36)鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能 　　接受并喜欢为第一标准。 　　(37)1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第 　　2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒 　　的品味完全相同(避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因 　　素)。 　　(二)鸡尾酒装饰