崇明老白酒，如何制作崇明老白酒

1、崇明老白酒。崇明老白酒是崇明特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚、酒度适中，后劲足，有回味，有“名扬江北三千里，味占江南第一家”之美誉。崇明岛气候温和湿润，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土洁净，生态环境优良，适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒有益菌的繁殖，为崇明老白酒的发酵、生产和贮存创造了极为有利的环境条件。 2、崇明沙乌头猪。沙乌头猪是太湖流域著名的地方猪种之一，以产仔数多、繁殖力高而著称，属于江海型猪种，产于长江口的崇明岛，是我国猪种繁殖力强，产仔数多的著名地方品种。沙乌头猪在崇明有着悠久的饲养历史，早在唐武德元年(公元618年)崇明岛居民便开始饲养。经过长期的自然、社会选择，明清时期岛上已形成了独特的沙乌头猪品种，形成了具有体型紧凑、体质结实、行动灵活。 3、崇明老毛蟹。原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“-蟹”。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。 4、崇明白扁豆。俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2-3粒，白皮白肉，粒粗扁而质细腻，色清澈而诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是崇明主要土特产之一。白扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。

崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°-13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒崇明老白酒的制作:材料: 糯米,甜酒曲,水 (具体比例需要参考所选酒曲的说明书)需要工具: 蒸锅、笼屉、屉布、盆(都必须清洗干净)1 将糯米淘洗干净，用冷水泡过夜。 沥干水分再用清水冲洗干净。2 在笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。（因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。）3 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按酒曲说明的比例将酒曲和水混合，把混合液跟米混均匀，反复几遍，保证搅拌均匀。4 用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。5 当整个酿制工作完成后，滗出酒汁，就得到了自酿的糯米酒。小贴士1 伴生的副产品——甜酒酿，更是许多人的大爱。2 糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。3 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可以食用。崇明老白酒的营养价值白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。由此可见，白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°-13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒崇明老白酒的制作:材料: 糯米,甜酒曲,水 (具体比例需要参考所选酒曲的说明书)需要工具: 蒸锅、笼屉、屉布、盆(都必须清洗干净)制作步骤:1 将糯米淘洗干净，用冷水泡过夜。 沥干水分再用清水冲洗干净。2 在笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。（因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。）3 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按酒曲说明的比例将酒曲和水混合，把混合液跟米混均匀，反复几遍，保证搅拌均匀。4 用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。5 当整个酿制工作完成后，滗出酒汁，就得到了自酿的糯米酒。小贴士1 伴生的副产品——甜酒酿，更是许多人的大爱。2 糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。3 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可以食用。崇明老白酒的营养价值白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。由此可见，白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。