茅台酒一共多少个工序，五粮液百家宴酒怎么样品质怎们样

百家宴酒作为五粮液旗下的品牌，品质是有一定的保证的。之前我有买过一箱百家宴送朋友，据他们反馈，这个酒的口感挺不错的，喝了不上头，后面我们一起聚餐的时候这个酒都成我们的标配了。再说了五粮液可以算得上是全国知名酒企，严控品质流程，每一道工序都有专家把关，品质什么的真的可以放心。

百家宴是五粮液主力运营的自销品牌系列，是五粮液当前所有系列中增长最快的产品之一。目前百家宴从低到高共有十几个包装。在全国大部分地区都反应不错！ 你上面这两个产品分别是百家宴精酿与珍酿！ 但出厂原品上面是没有五粮液三个字的，你上面这三个字应该是当地的经销商为了销售量私自加上去的。

茅台酒的酒度一直稳定在52°—54°之间。茅台酒为典型的酱香型白酒,产于贵州仁怀县茅台镇。用当地优质高粱为原料,高山深涧的井水为酿造水操工艺独特,酒色纯净透明,入口香馥郁,味感醇厚,余香绵绵,黔省称第一,神州占榜首。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河的水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台酒的酿造方法独特，采高温大曲，并且用曲量很大，超过了原料高粱，在酿造当中，两次投料，八次高温堆集发酵，八次下窖，七次蒸馏取酒，由于每次取的酒质量不同，香味有别，最后要互相掺兑起来，调入陈酒，使之达到最适口的程度。茅台酒长期保存：1、现在的白酒在设计过程中都会有做好密封工序，购买之后放置在角落少见光的地方就即可。2、现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境的考验，建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。3、茅台酒的储存条件一定要避开阳光直接照射，把酒放置在干燥阴凉处，温度和湿度都相对稳定的地方。而且也不要让酒的储存温度变化太大。

主要有两点不同：1、白葡萄酒不需要带皮发酵。红葡萄酒需要带皮提取色素和单宁。2、白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低很多。

书本知识，红白葡萄酒加工工艺区别共有七点。1.红酒为带渣发酵、去除果梗，白酒为清汁发酵但不去除果梗。2.发酵温度不同，红酒26-30摄氏度高于白酒18-20摄氏度。3.品种和成熟度不同，红酒为充分成熟（色素、糖分积累到最高值时）的红葡萄，白酒取即将成熟的白葡萄或者白肉红皮葡萄。4.发酵过程中只有红酒有苹果酸-乳酸发酵过程。5.红酒有陈酿，白酒无陈酿。6.二氧化硫加入量有差别。7.二氧化硫加入的时间不同，红酒为破碎除梗后、入发酵罐之前加入；白酒为取汁后立即加入，此前加入会加重皮渣浸渍现象。若不全面请指教。

红葡萄酒和红葡萄酒工艺的不同就是：红葡萄酒是先发酵后过滤。白葡萄酒是先过滤后发酵。别听那些在百度上搜索的。他们其余的酿造工艺都是一样的，最大的区别就是发酵和过滤的顺利不同。

关键是在发酵前是否对葡萄汁浸皮。红白葡萄酒的区别最大在于是否含有单宁和红色素。

都差不多，葡萄品种不同而已

干红葡萄酒和干白葡萄酒区别于酿制发放不同：干红葡萄酒用含皮的葡萄，干红白葡萄酒用去皮的葡萄。 干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。 干红葡萄酒是葡萄酒的一种,干红是不含糖份的红葡萄酒.干白也是一种干葡萄酒.它与干红的区别在于酿造的时候,干白用的是去了皮的葡萄,而干红用的是带着皮的.

一个新厂把自己包装的很充实，全是做串香酒以次充好，才被骗了几千

大民族酒产于贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里核心产区，采用茅台镇传统12987工艺，利用茅台镇特有的皮实饱满的红缨子高粱和清凉甘甜的赤水河的水共同酿造，是经历一年周期的高品质纯粮酒。

复杂的生产酿造工艺，不知是什么时候开始，对于熟悉酱香型白酒的朋友，都开始用12987数字来表达酱香型白酒的传统复杂工艺流程了。很简便，却很实用的解释。简便的解释,就是酱香型白酒的生产周期为1年,酿造是需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒，最后在经过长达三年以上的存放，时间到达后，就可以用酒勾调出厂了。

12987工艺，工序挺复杂的，所以酱香酒的性价比高。再看看别人怎么说的。

工艺主要采用12987酿造工艺，即1年的生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、七次取酒；以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步调、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长，储存时间长、生产周期长、这样的三高三长的特殊工艺。“1”即一年的生产周期，在端午节期间开始制曲，到重阳期间下沙，经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要一年的时间。“2”即两次投粮，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不在投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮，直到丢糟。“9”即蒸煮九次，首次下沙后清蒸一次，第二次投粮混蒸一次，当第二次蒸煮后得到熟糟、熟糟之后再经过摊凉、撒曲、下窖、取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，共计九次蒸煮。“8”八次发酵，发酵强调阴阳调和，共需经历4至5天的堆积发酵，俗称阳发酵。为期一个月的入池厌氧发酵，俗称阴发酵。酒的特征正是这阴阳调和中逐步形成，是化天地灵韵的琼浆玉液。“7”七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后进行，每年的十二月份和次年的一月份才开始第一次取酒，摊凉、加曲、堆积、下窖等过程，如此周而复始，每月一次，共需要取酒七次。五年窖藏，贵州民族酒业的白酒采用纯粮固态发酵酿制，不添加任何香精成分，经过五年的窖藏，将酒水升华成具有1500中香水成分的“复合自然香”。

有星级系列、小产区系列、庄园系列和海岸系列等。其中星级系列是最早推广的。长城红酒价格、王朝葡萄酒品牌 红酒品种 规格 红酒单价 红酒箱价华夏长城华夏葡园A区(A区长城干红） 750 ML*6 368.00 2208.0092年份华夏长城干红 750 ML*6 238.00 1428.0095年份华夏长城珍藏干红 750 ML*6 118.00 708.0096年份华夏长城干红 750 ML*6 68.00 408.0097年份华夏长城干红 750 ML*6 65.00 390.00霞多丽干白葡萄酒 750 ML*6 38.00 228.00烟台长城烟台长城金色庄园（木盒装） 750 ML*6 238.00 1428.00烟台长城经典红色庄园 750 ML*6 98.00 588.00烟台长城红色庄园 750 ML*6 68.00 408.00烟台长城高级解百纳 750 ML*6 80.00 480.00烟台长城干红葡萄酒（普通） 750 ML*6 38.00 228.00烟台长城赤霞珠干红 750 ML*6 30.00 180.00沙城长城五星长城干红（沙城长城） 750 ML*6 238.00 1428.00四星长城干红（沙城长城） 750 ML*6 158.00 948.00三星长城干红（沙城长城） 750 ML*6 58.00 348.00二星长城干红（沙城长城） 750 ML*6 42.00 252.00一星长城干红（沙城长城） 750 ML*6 33.00 198.00长城干白葡萄酒（沙城长城） 750 ML*6 26.00 156.00王朝干红王朝1996木盒 750 ML*6 248.00 1488.00王朝1998木盒 750 ML*6 158.00 948.00王朝特制解百纳 750 ML*12 68.00 408.00

星级还分为一般星级和精品星级两种，几个从低到高不等，星级越高价格用的原料和酿造工艺就越好，所以价格也就越高了。 长城一星干红 28 长城二星干红 46 长城三星干红 58 长城四星干红（木盒） 158 长城五星干红（木盒） 228 长城钻石五星 459 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.529vip.com%2fchaoshi.asp%3fclassid%3d49%26cataname%3d" target="_blank">http://www.529vip.com/chaoshi.asp?classid=49&cataname=</a>星级系列&item=葡萄酒 长城精品一星解百纳（袋装） 1*6 750ml 瓶 55 长城精品二星品丽珠（圆桶） 1*6 750ml 瓶 75 长城精品三星蛇龙珠（盒装） 1*6 750ml 瓶 98 长城精品三星蛇龙珠（桶装） 1*6 750ml 瓶 98 长城精品四星梅鹿辄（盒装） 1*6 750ml 瓶 198 长城精品五星赤霞珠 1*6 750ml 瓶 298 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.529vip.com%2fchaoshi.asp%3fclassid%3d50%26cataname%3d" target="_blank">http://www.529vip.com/chaoshi.asp?classid=50&cataname=</a>精品星级系列&item=葡萄酒参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.529vip.com" target="_blank">http://www.529vip.com</a>

酱香型白酒采用传统的生产工艺，敞口、多种微生物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。勾兑是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，确保勾兑样酒达到成品酒的标准。酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。第一步：选酒1.1轮次酒及基础酒酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，纯正，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。为进一步提高合格酒的利用率，实现效益的最大化，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类来进行使用。其中带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒；大宗酒是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备；搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂。1.2 调味酒酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。第二步、小样勾兑通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。便于修改，确定最佳配方，避免批量勾兑失败造成损失。小样勾兑需要考虑成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计。具体方法包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法。第三步、正式勾兑由于小样勾兑试样的总量较小，小样放大后因为微小的误差造成较大的偏差，因此，应该对确定的配方进行一次性的调配验证，并且在小样的基础上进一步扩大样品总量，扩大后的样品与小样试验进行对比、修正直至满意为止。最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。第四步、验证与微调批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。第五步、调味如何正确运用调味方法，更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，常用的调味方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法。调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀，不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚，后味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识，较高的检出力、识别力、记忆力等以外，还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况，做好原始记录，从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。

这个是各酒厂的机密吧，而且每个酒厂都不一样的，各有各的风格，需要根据不同的酒不同的口感去勾调。酱香酒的勾调很复杂，不是几句酒能说清的。。。