茅台烧菜怎么样，哪些酒可以用来做菜并且味道比较好的

白酒是中国的特有酒类，茅台五粮液等老牌，还有剑南春，水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到，除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒，为了延长海鲜的保质期，一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒，杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的，别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味，在没有高温烹饪的情况下，会破坏腌制食物的口感和风味，也不利于长期保存，所以腌制中不采用。中国广大的地区，白酒也用于药酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有劲酒等。

一般要不是因为茅台是国酒是老大的话，不会喝第二次，而五粮液恰恰相反，入口香醇柔和，稍为会喝酒的人都会觉得好喝，所以，尽管以前茅台跟五粮液价格相差不大时都是两个换着喝，这是十年前的感觉。贵州茅台酒其酱香突出，并与焦香、糊香、花香配合谐调，酒色微黄而透明。 口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五粮液远在茅台之上，茅台那样特殊的酒香，不是谁都接受，但是架不住茅台酒巨大的影响力，都将茅台奉为上品，茅台酒的影响力，归根结底还得感谢红军，感谢军方的推崇，茅台酒已是一种情节，并非简单的茅台俩字能概括。茅台入口的味觉体验是舌尖甜，舌面辣，舌侧酸，舌根苦（这个不太明显），舌底涩，这个涩只是很短的时间，之后由于酒液对口腔的刺激，你的腮帮会有刺激感觉，舌底会分泌唾液，这个唾液产生的一瞬间涩感消失。舌根会很甜。五粮液是满口甜，没错，我感觉五粮液有一层糖衣。第一感觉都是甜的，然后舌面感受到辣味，这时候酒液在口中扩散，你的喉咙会有感觉，你觉得好像喉咙里也有味蕾一样。能尝到酒的香味（感觉是这种感觉不好表达）。五粮液的酸涩感没有茅台明显，第一口的冲击力也不如茅台。两款酒入喉都是很顺的，所谓很顺就是你的喉咙没有异样感，舌头口腔受到的刺激在喉咙里并没有延续，而是好像一道热热的线从舌根一直延续到胸腔，然后慢慢散开，之后的味觉表现有差异，两款酒的回香五粮液还是偏甜（果香味），茅台偏咸（粮食味）。

茅台作为国酒，如果用茅台来做菜的话，这个菜不一定会成为国菜，虽然茅台的名声比较大，而且这酒的价格也比较高，但是在做菜的时候，它和普通的酒都是一样的效果，就是用来去腥提鲜的，所以用茅台来做菜，这道菜也不会成为国菜。一、这道菜不会成为国菜很多人在做菜的时候，也都习惯用酒来去腥提味，尤其是在做海鲜或者是做一些肉类产品的时候，如果家里没有料酒，也会采用一些白酒或者啤酒来代替，这些酒的效果都是一样的，就是用来去除肉类产品或者海鲜产品的腥味，也不能完全改变整套食物的味道，所以即使茅台是国酒，用茅台来做菜，也并不会让这道菜成为国菜，所以大家在做菜的时候，如果家里有其他的酒，可以用一些价格比较便宜的酒来代替，毕竟茅台的酒还是比较珍贵的，大家用来喝或者招待客人还是比较好的。二、茅台酒可以用来去腥提味茅台酒虽然价格比较贵，而且制作工序比较复杂，茅台酒直接喝的话，味道会非常的好，入口香醇柔和，很多人也都会在逢年过节送礼的时候购买这种酒，或者在家里买两瓶留着，自己慢慢的喝，这种酒是非常贵的，一瓶酒可能需要几千块，所以大家还是要留着自己慢慢喝，也不要直接用这种酒来做菜，毕竟非常的浪费。而且茅台酒融入到菜里也完全品尝不出来。大家在买酒的时候也要注意不要买到假酒了，毕竟茅台酒比较贵，可能会存在一些造假的行为，因此大家一定要在买的时候查验一下酒的质量，查验一下酒的防伪商标，千万不要上当受骗了，毕竟花那么多钱买了一瓶假酒，心也会非常的痛。

你好！！料酒是专门用于烹饪调味的酒。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作炒菜（烹调）的料酒，但是要根据所炒的菜的不同选择不同的酒作为料酒，用不同的料酒会使烹饪出来的菜肴的风味有很大的不同。我觉得炒菜用黄酒为最好！！而黄酒中，当属浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等！料酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。另外，就是要注意料酒在烹调中的添加时间是很有讲究的啦，要特别注意把握火候，过早或过晚都会失去效果。像猛火炒菜，一般温度很高，故应在菜烧好时加料酒，太早，酒很快就挥发掉，起不到去腥解膻的作用。炒肉片时则要在菜刚炒好时加，然后再放其他调料。红烧鱼是先煎后炖。由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放入。清蒸鱼等，由于烹调温度不高且时间较长，故应先加料酒，这样可使鱼肉中的腥味被乙醇溶解并一起挥发掉，又能使脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，从而使菜肴醇香鲜美。另附： 绍兴酒（料酒）的特点：绍兴酒（料酒）有别于其它料酒的区别在于：从原料上说，它用的是精白糯米。米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米，同时又要求当年产的。这个是保障料酒品质的根本和前提。从用水上说，它用的是鉴湖的水，这是绍兴酒特有的条件。 没有好水是酿不出好酒的，绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。 因此，绍兴酒成品酒口感鲜灵，柔和、甘润、醇厚，质量很好。另外，绍兴酒发酵时间达90天左右，是各类黄酒酵期最长的生产方法，所以风味优厚，质量上乘。用绍兴酒作为料酒绝对是不二的选择。力推！谢谢！！

我们选取同一条巴沙鱼切成三份，分别用茅台、五粮液、汾酒做料酒腌制烹饪。选择巴沙鱼，是因为这种鱼的味道比较单纯，不会有其它过多的味道影响测评效果。下面分别详细介绍。先用三款酒作为料酒分别倒入三份巴沙鱼，然后在鱼上均匀撒盐，并加上黑胡椒碎，便开始腌制，此外，没有再加别的调味料，这样能更多的体现出三种酒作为料酒后使食物出现的不同感觉与味道。鱼肉腌制约二十分钟后进行煎制，成品的效果如下：茅台酒作为料酒，味道是最为霸道的，使煎出的巴沙鱼产生一种类似于酱香的味道，具体来说，就是像豆腐乳似的那种味儿。汾酒作为料酒制作食物，基本上不太干扰食物本身的味道，就是说，它既有能够去腥味的作用，同时还能够使得食物保持其本身的味道。五粮液作为料酒，腌制的时候便能感觉到它的味道比较香，使得做成的食物成品味道更加鲜美，相比于汾酒做料酒，能够让鱼肉更加清甜一些。另外，在加酒腌制的时候，一般鱼肉会将酒吸收进入，使鱼肉所含的水分变大，等到煎制时，水分又会从鱼肉中渗出，所以煎鱼时要在鱼肉上拍些淀粉。五粮液作为料酒有一个特点，就是腌制时会使鱼肉出水较多，这样煎制后，鱼肉的质感就会更加q弹。根据这次实验的效果来看，就做巴沙鱼而言，五粮液更适合做料酒，它能够使鱼肉的鲜美味道更好的挥发。笔者以前也用过其它的粮食类川酒做菜、炒肉等，下锅之后，能够把肉的香气给激发出来，做出的菜食、肉食也都比较好，味道香。茅台这款酒，还是更适合喝，不太适合做料酒。茅台是酱香型酒，汾酒是清香型酒，五粮液是浓香型酒，这三种酒分别为三种香型酒的代表。所以，综合以上实验可得出结论，（五粮液）浓香型的酒最适合用作料酒。巴沙鱼龙利鱼三文鱼鳕鱼金枪鱼可食用的鱼类品种很多，不管什么鱼，不同的酒作为蒸鱼的料酒，所蒸出的鱼食用效果还是不一样的，笔者更倾向于用浓香型酒作料酒效果更佳。有兴趣的读者可以尝试之。